Vikan - 01.09.1996, Blaðsíða 12

KALKÚNI
MEÐ
VALHNETU-
HAKKS-
FYLLINGU
Uppskriftin nægir fyrir 10 til
12 manns, enda er kalkúninn
milli 5 og 6 kíló á þyngd. Þar
sem kalkúninn er aö öllum
líkindum frosinn þegar þiö
kaupið hann er rétt að gera
ráö fyrir að hann sé tekinn úr
frystinum og látinn þiðna í ís-
skápnum. Vignir segir okkur
aö þótt ekki taki marga daga
að láta kalkúninn þiðna þá
ráðleggi hann okkur að láta
hann bíða í skápnum í fjóra
daga frá því hann kemur úr
frystinum. Með því móti verði
kjötið best þegar kemur að
því. Hér er hún bökuð í ofn-
inum síðasta klukkutímann
af steikingartímanum. Með
kalkúnanum má bera fram
hvers kyns grænmeti. Kart-
öflur eru án efa það sem allir
vilja hafa með, og Vignir
skar þær út eins og rósir,
djúpsteikti þær svo þær
fengju á sig fallegan lit og
bakaði þær svo í um 40 min-
útur í ofninum. Auk kartafln-
anna bar hann fram með
kalkúnanum blómkál og
fleira græmeti sem var bæði
fallegt og girnilegt. Vignir
segir að mörgum finnist
eplasalat fara vel með kalk-
úna og lét fljóta með einfalda
uppskrift að því.
Það tekur um þrjá og hálf-
an tíma að steikja kalkúnann
en auk þess er rétt að láta
bæði valhnetuhakkið og
kalkúninn standa í um hálfa
klukkustund undir yfir-
breiðslu áður en byrjað er að
skera hvort tveggja niður og
borða.
Olnsteiktur kalkúni:
5-6 kg kalk-
úni
2-3 afhýdd
matarepli,
skorin í
þunna báta
50 g mjúkt
smjör
olía til þess
að bleyta í
stykkið
sem lagt er
yfir kalkún-
inn
bráðið
smjör til að
pensla
kalkúninn
meö
Sósa:
kalkúna-
háls og inn-
matur
smjör til að
brúna í
2 saxaðir
laukar
2 hreinsað-
ar og sax-
aðar gul-
þvi að framreiða kalkúna-
steikina.
í stað þess að setja fylling-
una inn í kalkúninn valdi
Vignir að forma hana eins og
brauð og bera fram meö
kalkúnanum. Vilji fólk fremur
hafa hana innan í honum,
eins og líklega er venjulegra,
er ekkert sem mælir á móti
rætur
1 púrra, skorin í þunnar
sneiðar
1 lítri vatn
2 stórir kjúklingasoðstening-
ar
hveiti til að þykkja með
4 dl rjómi
ef til vill ögn af sósulit
salt, pipar, paprikuduft
hunang til að smyrja kalkún-
ann með síðasta hálftímann
Kalkúninn er skolaður og
þurrkaður með eldhúspapp-
ír. Snyrtið kalkúninn eftir
þörfum. Núið innan í hann
salti og öðru kryddi og fyllið
meö eplunum. Þeim er ætl-
að að bæta bragöið af sós-
unni en eru ekki borin fram
með kalkúnanum sérstak-
lega. Saumið kalkúnann
saman og bindið lappirnar
saman með bandi. Smyrjið
kalkúnann utan með smjöri
og leggið hann á hrygginn í
ofnskúffuna. Vætið lítið
stykki í olíu og leggið yfir
kalkúnann. Rétt er að forhita
ofninn í 170 gráður og siðan
er kalkúninn steiktur í tvo og
hálfan tíma. Þegar stykkið,
sem lagt var yfir fuglinn, er
farið að dökkna er það tekið
í burtu. Penslið kalkúninn
með smjöri eða helliö yfir
hann soði á hálftíma fresti en
auðvitað verður að taka
stykkið ofan af honum á
meðan það er gert. Síðasta
hálftímann er kalkúninn
smurður með hunangi og
soðinu ausið reglulega yfir
hann. Kalkúninn dökknar og
stiknar þótt stykkið sé yfir
honum. Sósan er búin til úr
soðinu í ofnskúffunni. Lauk-
urinn, gulrætur og púrra eru
steikt í smjörinu með hálsi og
innmat. Þessu næst er vatni
hellt yfir og kjúklingakraftinum
bætt út f. Best er að leyfa
þessu að sjóða í um það bil
klukkutíma en þó ekki við of
háan hita. Sigtið soðið frá.
Þegar kalkúninn hefur ver-
ið í ofninum í eina klukku-
stund er soðinu hellt í ofn-
skúffuna. Eftir 2 1/2 tíma
12 VIKAN 3. TBL. 1996