Vikan - 01.09.1996, Blaðsíða 59

PVÍON eil
^-^rrsÉVREETMAWESllH^
CllARöÓNNAV
'Tl' EASTÉRN AUST*
vínandainnihaldi. Ástæöan
er sú aö Alsace vínin eru lát-
in „gerja út“, sem kaliað er,
þannig aö allur sykurinn í
vínberjasafanum umbreytist
í vínanda og kolsýru og því
eru Alsacevínin ósæt og
meö hátt vínandahlutfall.
Af Loire vínum er ég all-
hrifinn af Sancerre (1993/
1400) meö léttari fiskréttum
og kýs aö hafa það frekar
kalt (6-8 °C) þar sem vínið er
gjarnan nokkuð skarpt og
sumir mundu jafnvel segja
súrt. Muscadet vínið Chát-
eau du Cléray „sur lie“
(1995/1100) er gott vín aö
mínum dómi og fellur vel aö
lítið krydduðum skelfiski þar
sem eiginlegt bragö hráefn-
isins er látiö njóta sín. „Sur
lie“ táknar að víninu sé tapp-
að á flöskur beint „af botn-
fallinu“ án frekari síunar en
frá sjónarhóli vínfræðinnar
nýtur Muscadet snertingar-
innar við botnfallið (dauða
gersveppi) betur en nokkurt
annað vín að undanskildu
kampavíni.
Og þá er það „flaggskipið"
frá Alsace, Gewurztraminer
(frá Dopff& Irion 1995/1080).
Þetta er vínið sem greinar-
höfundur tekur fram yfir
rauðvín með piparsteik og
öðrum sterkkrydduðum
nautakjötsréttum, hvað sem
hver segir. Ég hef meira að
segja gerst svo ósvífinn að
prófa það með villibráð (gæs
og svartfugli) og næsta til-
raun er ráðgerð með rjúpu á
diskinum! Önnur hvítvín,
sem heilla greinarhöfund eru
Chardonnay vínin, Char-
donnay Bin 65 (1996/1040)
frá Ástralíu og Stoneleigh
Chardonnay (1994/1090) frá
Nýja Sjálandi.
Meö bragðmiklum og feit-
um fiski eins og laxi (ekki
reyktum eða gröfnum) hefur
mér stöku sinnum þótt vel
við hæfi að drekka kælt
Beaujolais rauðvín. Nú er ég
ekki að tala um ungviðið
Nouveau eða Tirage en pri-
meur, heldur gott Beaujolais
Village eða jafnvel Moulin-A-
Vent þegar svo ber undir
(hið síðastnefnda fæst því
miður ekki lengur hjá ÁTVR).
MEÐ KJÖTI
Og þá er það kjötréttaflór-
an. Ef ég byrja á lambakjöt-
inu, stolti íslenskrar mat-
vælaframleiðslu, þá kýs ég
gjarnan vín frá Bordeaux f
Frakklandi, Rioja á Spáni
3. TBL. 199ó VIKAN 59