Vikan - 01.09.1996, Síða 13

j . I -1
1 | ■

-AlL Jí

j >■ Uv tt
steikingu er kalkúninn tekinn
og settur á bretti en soöiö er
sigtað úr skúffunni. Nú er
kalkúninn aftur lagöur í þurra
ofnskúffuna og valhnetu-
hakksbrauöið sett þar viö
hlið hans - sjá uppskrift af
valhnetuhakkinu hér á eftir.
Steikiö hvort tveggja í eina
klukkustund.
Soöiö er notað í sósu sem
búin er til með því aö jafna út
f hana hveitinu. Síðan er
rjómanum bætt út í og sósan
soðin í 5 mínútur. Ef vill má
dekkja sósuna með sósulit
og aö sjálfsögðu er rétt að
bragöbæta hana í samræmi
við smekk hvers og eins.
Þegar fullsteiktur kalkún-
inn hefur fengið að standa f
um það bil hálftíma, undir yf-
irbreiðslu, er hann skorinn f
sneiðar. Hæfilegt er að setja
tvær kalkúnasneiðar og eina
sneið af valhnetuhakks-
brauði á hvern disk með
kartöflum og því grænmeti
sem valið hefur verið að
bera fram með. Berjahlaup
og rauðkál finnst mörgum
ómissandi með kalkúna.
Valhnetuhakksbrauð:
1 hreinsuð, smátt söxuð
púrra
1-2 hreinsaðar og smátt sax-
aðar gulrætur. Hæfilegt er að
þetta sé samtals um 350
grömm
1 tsk. provence krydd
30 g smjör
2 tsk. salt
4 msk. rasp
1 1/2 dl rjómi
1 dl sérrí
1 egg og 1 eggjarauða
75 g saxaðir valhnetukjarnar
750 g hakkað kálfa- og
svínakjöt
Gufusjóðið púrruna og gul-
ræturnar meö kryddinu (
smjöri í 5 mínútur undir loki
og gætið þess að það brún-
ist ekki. Blandið raspi, salti,
rjóma og sérrí út í og leyfið
blöndunni að kólna. Hnoðið
saman kjöti, eggi og eggja-
rauðu og valhnetukjörnum.
Bætið grænmetisblöndunni
út í. Best er að leyfa hakkinu
að bíða í um það bil hálftíma
áður en það er formað eins
og brauð og sett í ofnskúff-
una við hlið kalkúnsins. Fal-
legast er að strá raspi yfir
„brauðið" en það er ekki
nauðsynlegt. Bakist f ofnin-
um með kalkúnanum í eina
klukkustund við 170 gráðu
hita. Valhnetuhakksbrauðið
er skorið í þunnar sneiðar og
sett á hvern disk með kalk-
únasneiðunum.
Rétt er að nefna það aftur
að þessa valhnetuhakksupp-
skrift má einnig nota í hefð-
bundna fyllingu sem sett er
inn í kalkúninn vilji fólk það
heldur. Einnig má benda á
að valhnetuhakksbrauðið er
svo gómsætt eitt og sér að
ekkert mælir á móti því að
bera þaö fram sem aðalrétt
til dæmis einhverja helgina
eftir jól og þá með grænmeti
og kartöflum og gjarnan
eplasalati.
Eplasalat:
Eplasalat fer mjög vel með
kalkúnakjöti og það má búa
til úr nokkrum eplum og
ananasbitum. Út á þetta er
búin til sósa úr 1 hluta af
majónesi og tveim hlutum af
sýrðum rjóma. Gott er að
þeyta einn desilftra af rjóma
og blanda út í og bæta loks
sykri í eftir smekk.
3. TBL. 1996 VIKAN 13