Búnaðarblaðið - 11.01.1916, Blaðsíða 3
Búnaðarblaðið.
3
þegar þeim hættir við að súrna
og verða blettóltir.
Pins hefir rannsakað ítarlega
frostmark mjólkurinnar. Hið
lielsta, sem komið hefir í ljós
við þær rannsóknir, er það, að
mjólk úr heilbrigðum skepnum
frýs við venjulegt frostmark, en
úr sjúkum frýs hún fyr. Er
þessi rannsóknaraðferð afar ná-
kvæm og þykir því enn vissari
mælikvarði fyrir gæðum mjólk-
urinnar en eðlisþyngd liennar.
Til þess að komast fyrir hvort
mjólkin er valnsblönduð er sú
aðferð að rannsaka hvort salt-
péturssýra finnist í mjólkinni
eða ekki. í eðlilegri mjólk eru
engin saltpéturssúr sölt, en í
vatni eru þau algeng. Sé því
mjólkin blönduð vatni, þá kom-
ast þessi sölt einnig í hana.
Pegnín er gerilsneyddur hleyp-
ir eða kæsir, sem er hafður til
þess að búa til Pegnínmjólk og
er aðferðin þessi: Óblönduð kúa-
mjólk er soðin í glerílösku og
því næst látin kólna þangað til
hún er orðin 34—40° C, en þá
er látið 1 gramm af Pegnini í
liver 100 grömm mjólkur. Er
það látið standa í 4 mínútur og
því næst lirist til þess að
hlaupið jafni sig. Pegnínmjólk
þykir reynast mjög vel við
magakvillum, en sá galli er á,
að Pegnín geymist illa til lengdar.
Jensen hefir bent á aðferð til
þess að ákveða, hvort mjólk sé
mjög menguð bakterium eða
ekki. Er aðferðin sú að blanda
liálfu grammi af methylenbláma
— upplausn í 10 grömm af
mjólk. Petta er látið standa við
38—40 stiga liita og ef mjólkin
aílitar litarblönduna á 15—20
mínútum, þá er hún afarmenguð
og hefir meira en 5 miljónir
gerla í hverju gramini. Ef
mjólkin aflitar á 1—2 klukku-
tímum, þá er hún heldur ekki
góð og getur haft nokkrar mil-
jónir gerla í hverju grammi.
Með því að haga' tilraunum
sínum á sérstakan hátt, hefir
Eber tekist á tiltölulega skömm-
um tíma að breyta berklagerl-
um manna í berklagerla naut-
penings. Af þessum ástæðum
lieldur hann því fram, að berkla-
gerlar þeir, sem finnast lijá
mönnum og nautpeningi, séu
sömu tegundar.
Waliher Kunze hefir tekist að
blanda mjög slerkri mjólkur-
eggjahvítu saman við kakaó án
þess að blöndunin verði mjög
bragðvond. Verður þetta kakaó
mjög næringarmikið og hefir
mikla þýðingu á herferðum
meðal annars.
J. Tillmanns, A. Splittgerber
og H. Riffart hafa komist að
því við ýmsar tilraunir að jafn-