Búnaðarblaðið - 11.01.1916, Blaðsíða 2
2
Búnaðarblaðið.
urstaða rannsóknanna hefir
venjulega mikla »praktiska«
þýðingu. Vér eigum það tyrst
og fremst aukinni þekkingu að
þakka, að vér getum breytt
mjólkinni i smér og osta eftir
vissum reglum og forðað henni
við ýmsum skemdum. Munum
vér nú skýra hér frá árangrin-
um af nokkruin rannsóknum
hinna seinustu ára í þessa átt.
Próf. Weigmann og dr. Wolf
hafa nú seinustu árin gert víð-
tækar rannsóknir á tilrauna-
stofnun einni í Kíel á ýmsum
mjólkurgöllum, sem oft geta
komið sér illa bæði við heimil-
isnotkun mjólkurinnar og á
mjólkurbúunum. Þessir mjólk-
urgallar geta verið með ýmsu
móti, t. d. að mjólkin sé römm,
eða hlaupi offljótt, eða að rjóm-
inn geti ekki orðið nægilega súr.
Rannsóknin sýndi í eitt skifti, þar
sem um hið síðastnefnda var
að ræða, að mjólkina skorti
einkum mjólkursýrubakteríur,
en hins vegar var í henni mjög
mikið aí bakteríum, sem fram-
leiddu lútarkend efni, og auk
þess sérstakur myglusveppur.
Bakteríur þær, sem mynduðu
lútarsöltin, eru í laginu svipaðar
bakterímn, sem oft finnast i
ilórum, en ólíkar þeim að því
leyti, að þær valda annari efna-
breytingu, en annars þekkja
menn þennan bakteríuflokk eng-
an veginn til hlítar. Þessir lut-
arsaltsgerlar valda því nú, að
rjóminn getur ekki súrnað.
Gerlar þeir, sem íinnast i
niðursoðinni mjólk (dósamjólk)
eru einkuin mjólkursýrubakte-
ríur auk nokkurra annara.
Skemmist mjólk þessi ekki af
því, að hún sé ekki nægilega
gerilsneydd, heldur af því, að
dósirnar eru ekki nógu þéltar.
Þegar dósamjólk þyknar og er
með rauðbi únum blettum hingað
og þangað, þá er það lóðvatn-
inu að kenna, sem haft er til
að lóða dósirnar saman. Kóló-
fónium uppleyst í spritti hefir
í sér fólgið örlítið af aldehyd
og fúrfúról, en bæði þau efni
mynda rauðbrúnan lit þegar
þau snerta eggjahvítu- eða
ostefni. Þessum galla á mjólk-
inni má afstýra með því að núa
blikkbaukinn, þegar búið er að
lóða hann saman, með rýju
vættri í heilu sódavalni og skola
hann siðan í hreinu vatni.
Smér verður olíukent af verk-
unurn ýmsra gerla og valda því
einkum gei ðarsveppir og ýmsar
íleiri bakleríur. Þegar smér er
með rauðleiLum blettum, þá finst
í því svepptegund, sem fram-
leiðir ryðbrúnan lit. Gerðar-
sveppir og gasmyndunarbakte-
ríur finnast í fitulillum ostum