Morgunblaðið - 20.01.2017, Blaðsíða 10

10 MORGUNBLAÐIÐ FÖSTUDAGUR 20. JANÚAR 2017
Skipasundi 56, 104 Reykjavík – Sími 553 3402
Þorramatur
Verslunin Rangá
er með EKTA
sviðin svið
ásamt öðrum
þorramat til
sölu á þorranum.
Opið alla daga
frá 10 – 10
V
eitingastaðurinn Bryggjan
brugghús á Grandagarði
hefur gert mikla lukku.
Margrét Ríkharðsdóttir
yfirkokkur þykir einstaklega lagin
við að gera ljúffenga rétti úr sjáv-
arfangi og öðru fersku hráefni, á
meðan efnafræðingurinn Bergur
Gunnarsson sýnir sínar bestu hlið-
ar í míkró-brugghúsi veitingastað-
arins, og nýtir þar bruggmennt-
unina sem hann fékk í Edinborg.
Gyða Lóa Ólafsdóttir er mark-
aðsstjóri Bryggjunnar brugghúss
og segir hún að allt frá því stað-
urinn var opnaður í október 2015
hafi mikill metnaður verið lagður
bæði í bjór og mat. „Nánast frá
upphafi höfum við t.d. boðið upp á
bjórskóla og bjórtúra þar sem
gestir geta kynnst bjórframleiðsl-
unni okkar.“
Hefur veitingastaðurinn fengið
mjög góðar viðtökur, bæði hjá
heimamönnum og erlendum gest-
um, og þykir andrúmsloftið þægi-
legt, innréttingarnar fallegar og
gott útsýni yfir hafnarsvæðið.
Þorrabjór með hverjum platta
Bryggjan brugghús mun fagna
þorranum með sérstökum mat-
seðli, sérbrugguðum þorrabjór og
þorrasnafs sem barþjónarnir hafa
dundað sér við að blanda. Gyða
segir hefðbundna matseðilinn
áfram í boði en þeir sem vilja
þorramatinn geti pantað þorrap-
latta. „Og það er alveg sjálfsagt
að verða við því ef sumir gestir
við sama borð vilja panta af venju-
lega matseðlinum en aðrir fá sér
þorramat, og þurfa ekki allir að
panta það sama.“
Með þorraplattanum fylgir glas
af þorrabjórnum sem fengið hefur
hið skemmtilega nafn Hrútskýrir.
„Þessi bjór er framleiddur í mjög
takmörkuðu magni og verður að-
eins fáanlegur á dælu hér hjá okk-
ur. Er þetta súrsaltur bjór með ís-
lensku salti og kóríanderfræjum,
og nafnið fær hann lánað frá orði
ársins.“
Grænmetisvæddur þorri
Tvenns konar þorraplattar eru í
boði. Annars vegar er hefðbundinn
platti en á honum er tvíreykt
lambakjöt með rauðbeðum, capers
og piparrót; sinnepssíld í krukku
og seytt rúgbrauð; sviðasulta og
rófustappa; harðfiskflögur og
þeytt smjör, og hákarl í lokaðri
krukku.
Hinn plattinn er sniðinn að
þörfum grænmetisætanna og laus
við hvers kyns dýraafurðir. Á
þeim platta er að finna tvíreykta
rauðbeðu með pekanhnetum, ca-
pers og piparrót; grafna gulrót
með sinnepsdressingu á seyddu
rúgbrauði, sveppa- og kasjú pate;
döðlur og bjórsýrðar gúrkur; og
gulrófu- og nípuflögur með hum-
mus.
„Okku var ljúft og skylt að gera
vegan-þorraplatta enda fjölgar sí-
fellt í hópi þeirra sem ekki neyta
dýraafurða,“ segir Gyða. „Við vor-
um einnig með vegan-jólamatseðil
á síðasta ári og urðum vör við
mikinn áhuga og ánægju meðal
viðskiptavina.“
Glens og bjórsmakk
Þorramatseðillinn verður í boði
frá og með bóndadeginum og ætl-
ar Bryggjan brugghús að vera
með smávegis húllumhæ á veit-
ingastaðnum þann daginn. „Við
fáum uppistandara í heimsókn og
geta gestir hlýtt á gamanmál með
matnum. Grunar mig að í tilefni
dagsins muni grínið fjalla mikið
um samskipti kynjanna,“ segir
Gyða. „Þá verðum við með frían
bruggtúr frá kl. 16 á föstudeg-
inum, og áfram á heila tímanum
fram á kvöld. Þar geta áhuga-
samir matargestir fengið að
smakka bjór og fræðst um brugg-
ið.“ ai@mbl.is
Uppistandari fer með
gamanmál á bóndadag-
inn og matargestir geta
fengið að skoða bjór-
bruggið hjá Bryggjunni
brugghúsi. Þeir sem vilja
ekki dýraafurðir geta
pantað tvíreykta rauð-
beðu og grafna gulrót.
Morgunblaðið/Árni Sæberg
Þjónusta Gyða segir Bryggjunni Brugghúsi ljúft og skylt að koma til móts við þarfir grænmetisæta. Hefðbundni þorramat-
urinn er vitaskuld líka í boði en margir grænmetisréttirnir hljóma eins og þeir kunni jafnvel að smakkast enn betur.
Þorrabrugg og vegan-þorraplatti
Tilefni Bergur bruggmeistari er höfundur þorrabjórsins sem hefur á sér súran en
góðan keim. Bjórinn Hrútskýrir má aðeins fá beint af krana á veitingastaðnum.
1 gulrófa millistærð
(Einnig gott að nota rauðrófur)
2 nípur
olía
salt og pipar
Aðferð: Takið af hýðið og notið
svo skrælara eða mandolín til
þess að skræla/skera gulrófuna
og nípuna í mjög þunnar sneiðar.
Hitið olíu, u.þ.b. 1 - ½ lítra í
góðum potti. Gott hitastig er 140-
160 gráður. Steikið nú rót-
argrænmetið. Best er að gera
hverja tegund fyrir sig og ekki
setja of mikið í pottinn í einu. Gott
er að nota skeið með götum eða
góðar tangir.
Nípan er tilbúin þegar hún er
orðin gullinbrún að lit og rófan
þegar hún er byrjuð að dökkna
vel á köntunum. Þegar tekið er
upp úr pottinum er mikilvægt að
reyna að hrista sem mest af olíu-
nni af og leggja flögurnar á bakka
með stykki í botninum eða pappír
sem dregur í sig olíuna. Kryddað
með salti og pipar og leyft að
jafna sig í nokkrar mínútur.
Kjúklingabauna-dýfa
1 dós kjúklingabaunir (lítil)
safi úr 1/2 sítrónu
1 dl ólífuolía
handfylli af fersku basil eða kórí-
ander
hvítlaukur, 2-3 geirar eftir smekk
salt og pipar
Hvítlaukur, kryddjurt, sí-
trónusafi og olía sett saman í mat-
vinnsluvél eða unnið með töfra-
sprota þar til orðið fínt og þá
kjúklingabaunir maukaðar vel
saman við. Kryddað með salti og
pipar. Má einnig auka við olíu eða
sítrónusafa til að gera dýfuna
þynnri.
Gulrófu- og nípuflögur með dýfu