Morgunblaðið - Sunnudagur - 14.06.2020, Blaðsíða 22

Fyrir 4
8 stk lundir
250 g kjörsveppir
500 ml rjómi
100 g skyr
3 stk bökunarkartöflur
50 g smjör
100 gr rifinn parmesan
BÉARNAISE
4 eggjarauður
400 ml hreinsoðið smjör
béarnaise-essence eftir smekk
1 msk edik
salt
Skerið sveppi og steikið í
smjöri. Bætið rjóma við og
sjóðið í 15 mínútur. Maukið
allt saman og smakkið til
með salti. Bætið skyri út í
rétt áður en borið er fram.
Setjið eggjarauður í skál
ásamt ediki og matskeið af
vatni.
Setjið skálina í pottinn og
þeytið eggin þar til þau fá
kremaða áferð og ná 70
gráðum.
Takið af hita og hellið bráðna
smjörinu rólega út í og með-
an hrært. Smakkið til með
salti og béarnaisekrafti. Saxið
estragon og hrærið út í.
Steikið lundirnar á heitri
pönnu. Eftir að þeim er snú-
ið við er smjöri bætt við og
slökkt undir. Takið lundirnar
af pönnunni, látið á skurðar-
bretti og hvílið kjötið í 4-5
mínútur. Skerið kjötið í
þunnar sneiðar og raðið öllu
fallega á disk.
Skrælið kartöflur og sker-
ið þunnt í mandólíni eða
með mjög beittum hníf
þannig að skífurnar verði 2-3
mm að þykkt.
Raðið kartöflum í eldfast
form, hálfar hver ofan á aðra
í hring. Raðið í 8-10 lög.
Penslið á milli laga með
smjöri, rifnum parmesan og
smá salti og pipar.
Bakið á 180°C í klukku-
tíma. Kælið og skerið í bita
sem eru 2 x 5 cm.
Steikið þessa kartöflubita
á pönnu báðum megin þar
til gullinbrúnar.
BÉARNAISE
Setjið einn bolla af vatni í
pott og náið upp suðu.
Kindalundir
Ljósmyndir/Sól Stefánsdóttir
22 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 14.6. 2020
LÍFSSTÍLL
Fallegar vörur
fyrir heimilið
Sendum
um
land allt
Tjarnargötu 2 | 230 Reykjanesbæ | Sími 421 3377 | bustod@bustod.is | www.bustod.is
Nýja Mallorca línan
komin í sýningasal
Fyrir 4
285 g mjólk
16 g matarlímsblöð
400 g súkkulaði, saxað
665 g léttþeyttur rjómi
Látið matarlíms-
blöðin í ískalt vatn í
tíu mínútur. Setjið
mjólk í pott og náið
upp að suðu. Takið af
hellu og setjið þá
matarlímsblöð út í
mjólkina og hellið yfir
saxaða súkkulaðið og
hrærið.
Þegar súkkulaði-
blandan hefur náð 40
gráða hita er létt-
þeyttum rjómanum
blandað létt saman
við. Setjið inn í kæli
og látið hvíla í fjórar
klukkustundir.
JARÐARBERJA-
KRAP
450 g jarðarber
45 g sykur
125 ml vatn
½ sítróna
Setjið jarðarberin í
matvinnsluvél og
maukið.
Setjið sykur, vatn og
jarðarber í skál ásamt
safa úr hálfri sítrónu.
Hrærið saman þar til
sykurinn er uppleystur.
Setjið skálina í frysti og
hrærið í blöndunni á
10 mínútna fresti þar
til hún er alveg frosin.
Raðið fallega á disk og
skreytið að vild, t.d.
með muldum marens
og ferskum jarð-
arberjum.
Súkkulaðimús
Fyrir 4
1 flak reykt ýsa
20 g smjör
2 stk bökunarkartöflur
100 ml rjómi
salt eftir smekk
skyr 50 g
200 g smjör
Roðflettið ýsuna og skerið í
60-80 gramma bita.
Þegar ýsan er klár er hún
tekin úr pokanum, sett á disk
og kartöfluskyrið sett yfir.
Setjið 200 grömm af
smjöri á pönnu og eldið þar
til það byrjar að freyða og
þið byrjið að finna lykt af
heslihnetu.
Hellið heita smjörinu yfir
fiskinn og berið fram.
Bakið kartöflur við 180°C
í 70 mínútur. Skerið þær í
tvennt á meðan þær eru
heitar. Bætið heitum rjóm-
anum út í ásamt smjöri og
salti og hrærið saman.
Skyri er bætt út í og
blandað vel saman.
Eldið ýsuna í „sous vide“
við 48 gráður í sjö mínutur.
Reykt ýsa
Fyrir 4
2 stk ærfillet
500 g salt
500 g púðursykur
5 g lárviðarlauf
40 g stjörnuanís
5 g svartur pipar
5 g fennelfræ
Myljið þurrkryddið og setjið í
skál ásamt salti og púður-
sykri og blandið vel saman.
Snyrtið ærfilletið og takið
fituna að mestu af.
Ágætt er að hafa ílát sem
rúmar heilt fillet á lengd
eða skera það í tvennt.
Setjið hluta af krydd-
blöndunni í botninn svo hún
þeki allan botninn. Setjið
ærkjötið í ílátið og felið kjöt-
ið með afganginum af blönd-
unni. Plastið ílátið og geym-
ið í kæli yfir nótt.
Eftir nóttina er kjötið
skolað og þerrað. Skerið í
þunnar sneiðar og berið
fram með hnetum að eigin
vali, berjum og sultu, eða
bara eitt og sér.
Grafin ær