Morgunblaðið - Sunnudagur - 10.01.2021, Side 24

24 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 10.1. 2021
MATUR
Hristum
þetta af
okkur
L augarnar í Rey k javí k
w w w. i t r. i s
2m
Höldumbilinu og sýnum
hvert öðru tillitssemi
Fyrir 2-3
225 g hýðishrísgrjón
1 laukur
1 msk. kókosolía
25 g cashew-hnetur
2 msk. cumin-fræ
(broddkúmen, ekki
kúmen)
¼ tsk. malað cumin
2 lárviðarlauf
4 heilar kardimommur
4 negulnaglar
50 g frosnar grænar
baunir (þíddar)
50 g maískorn, frosið
eða úr dós (án viðbætts
sykurs)
475 ml vatn
½ tsk. salt (Himalaya-
eða sjávarsalt)
Skolið grjónin vel og
leggið í bleyti í 30 mín-
útur. Afhýðið laukinn
og saxið fremur
smátt. Setjið til hliðar.
Hitið stóra pönnu
(án olíu) og þurrristið
cashew-hneturnar í
5-7 mínútur eða þang-
að til þær eru farnar
að taka lit. Setjið til
hliðar.
Hitið 1 matskeið af
kókosolíunni á pönn-
unni og steikið cumin-
fræin í um 3 mínútur
eða þangað til þau
fara að ilma.
Bætið malaða cum-
ininu, lárviðarlauf-
unum, kardimomm-
unum og negulnöglun-
um út á pönnuna og
steikið í 2 mínútur.
Bætið lauknum
við og steikið í 5 mín-
útur þangað til hann
er orðinn mjúkur.
Látið vatnið renna
af grjónunum og setj-
ið á pönnuna ásamt
afganginum af kókos-
olíunni, grænu baun-
unum, maískorninu
og cashew-hnetunum
og steikið í 4-5 mín-
útur.
Bætið 250 ml af
vatni út á pönnuna
ásamt salti. Látið
suðuna koma upp,
setjið lok á pönnuna
og látið krauma í 25
mínútur við lágan hita
þangað til mesti vökv-
inn er farinn.
Slökkvið á hitanum,
látið pönnuna standa í
10 mínútur með lok-
inu á áður en rétt-
urinn er borinn fram.
Indverskur grjónaréttur
Grillaður maís
Fyrir 2-3 sem meðlæti
3 maískólfar, helst ferskir
en annars frosnir
safi úr 1 límónu
1 msk kókosolía
½ tsk salt (himalaja- eða
sjávarsalt)
200 g kirsuberjatómatar
1 rauðlaukur
ein lófafylli flatblaða
steinselja (blöð ein-
göngu) eða fersk basilíka
Blandið saman lím-
ónusafa, kókosolíu og
salti og hrærið vel.
Gufusjóðið maísinn í
7-10 mínútur og grillið
hann svo á heitri grill-
pönnu í 7-10 mínútur.
Penslið maískólfana
með límónublöndunni
þegar þeir eru tilbúnir
og sjóðandi heitir. Látið
þá kólna og skerið svo
með beittum hnífi al-
veg við kjarnann þannig
að maískornið falli af.
Raðið maískorninu á
disk. Skerið kirsuberja-
tómatana í helminga
og raðið á diskinn.
Sneiðið rauðlaukinn
og bætið út í salatið.
Rífið steinselju og
dreifið yfir.
Fyrir 2-3
SALATIÐ
1 stórt spergilkálshöfuð
2 avókadó, vel þroskuð
200 g sojabaunir (eda-
mame) án hýðis
DRESSINGIN
1½ msk límónusafi
1 msk tahini
1 msk tamarisósa
1½ msk ólífuolía
1 msk hlynsíróp (eða
hunang ef þið eruð ekki
vegan)
¼ tsk paprika
Undirbúið dress-
inguna fyrst og setjið
til hliðar.
Brjótið spergilkálið
í litla sprota og gufu-
og skerið í nokkuð
stóra bita.
Raðið öllu á disk og
dreifið dressingunni
yfir. Gott að bera
fram með kínóa eða
hýðishrísgrjónum.
sjóðið í 6-7 mínútur.
Sjóðið edamame-
baunirnar í nokkrar
mínútur ef þarf (fylgið
leiðbeiningum á um-
búðum).
Afhýðið avókadóin
Salat með spergilkáli, soja-
baunum og tahinisósuGrænmetispottréttur fyr-
ir 3-4
4 kartöflur
1 laukur
1 msk kókosolía
3 gulrætur
1 kúrbítur
1 rauð paprika og 1 græn
350 g maískorn, frosin
1½ gerlaus grænmetisten-
ingur
200 g saxaðir tómatar (má
nota úr dós)
2 dósir nýrnabaunir eða
pintobaunir (um 500 g þegar
búið er að sigta vatnið frá)
smáklípa salt (himalaja- eða
sjávarsalt)
smáklípa svartur pipar
1 tsk karrí
lófafylli ferskt kóríander
Sjóðið kartöflurnar í um
15 mínútur eða þangað til
þær eru nánast alveg til-
búnar, skrælið og saxið
mjög gróft (skerið hverja
kartöflu í 3-4 bita).
Afhýðið lauk og saxið
smátt. Skrælið gulrætur
og skerið í meðalstóra
bita. Skerið paprikurnar
langsum, fræhreinsið og
skerið í grófa bita.
Skerið kúrbítinn í frekar
grófar sneiðar. Skerið
hverja sneið svo í fjóra
bita.
Hitið kókosolíuna í
stórum potti. Steikið lauk
og kartöflur saman þar til
laukurinn mýkist. Bætið
svolitlu vatni út í ef meiri
vökva þarf.
Bætið paprikum og gul-
rótum út í og látið malla í
um 10 mínútur eða þar til
gulræturnar verða mjúk-
ar.
Bætið kúrbít og söx-
uðum tómötum saman
við og látið malla í um 10
mínútur við meðalhita.
Látið vökvann renna af
nýrnabaununum og bætið
þeim í pottinn ásamt ma-
ískornum og grænmetis-
teningum. Bætið karríi út
í og bragðið til með salti
og pipar. Saxið kóríander
og dreifið yfir.
Setjið lokið yfir pottinn
og látið krauma á góðum
hita í svona 30-40 mínútur.
Takið lokið af og látið
malla í um 20 mínútur á
aðeins lægri hita. Berið
fram með chapatibrauði
og meira af fersku kórían-
der ef þið viljið. Rétturinn
er ekki verri upphitaður
daginn eftir!
Kitheri frá Keníu
60 g möndlumjöl
50 g kókoshveiti
1 msk chiafræ
1 tsk hampfræ
60 ml kókosolía, fljótandi
4 msk hlynsíróp, við
stofuhita
2 msk sítrónusafi
40-55 ml appelsínusafi,
við stofuhita
½ tsk vanilludropar
1 msk rifinn sítrónu-
börkur
smá klípa salt (himalaja-
eða sjávarsalt)
Blandið möndlumjöli,
kókoshveiti, chiafræj-
um, salti og hamp-
fræjum saman í skál.
Rífið sítrónubörkinn
og bætið honum út í
skálina.
Hrærið saman kók-
osolíu, hlynsírópi, sítr-
ónusafa, appelsínusafa
og vanilludropum.
Gott er að hita vökv-
ann á vægasta hita þar
til kókosolían er fljót-
andi. Blandið út í skál-
ina með þurrefnunum
og hrærið vel.
(Ef deigið er of
þurrt má bæta meira
af appelsínusafa út í.)
Mótið kúlur með
höndunum og geymið
í kæliskáp.
Sítrónu- og chiakúlur