Dagblaðið Vísir - DV - 24.09.1983, Blaðsíða 6

eaex ji30M?ít<I38 m HUOAOHAna a. j . vci
DV. LAUGARDAGUR 24. SEPTEMBER1983.
Sælkerinn Sælkerinn Sælkerinn Sælkerinn
Fransknr hversdagsmatur
Umsjón:
Sigmar B.
Hauksson.
Sælkerasíðunni áskotnaöist fyrir
nokkrum árum lítið kver um
franskan heimilismat. Bók þessi
heitir „French family cooking” og er
eftir Margaret Leeming. Forlagið
sem gefur bók þessa út heitir Mac
Donald Educational Ltd. Ef einhver
hefur áhuga á að útvega sér þessa
bók mun án efa einhver bókabúöin
vera tilbúin til að panta hana. Það
sem gerir bók þessa áhugaverða er
fyrst og fremst aö hér er ekki um
veitingahúsa eða veislumat að ræða,
heldur franskan hversdagsmat. Það
eru margar athyglisverðar
uppskriftir í þessari bók. Nú er á
markaðnum nýtt lambakjöt.
Hvernig væri nú að bjóða „Agneau
Grillé Au Thyme” eða
Timianglóðaöar kótelettur? Þessi
réttur er einfaldur en bragögóður og
svo er auðvelt að útbúa hann. Hér
kemur uppskriftin — þaö sem þarf
er:
8 kótelettur af nýslátruðu
11/2 tsk. timian
3 msk. mataroiía
2 rif hvitlaukur
2 msk. smjör
hökkuð steinselja
saltog pipar.
Kryddið kótelettumar. Blandið
saman timian og olíu og penslið
kótelettumar með þessari blöndu.
Látið þær liggja í þessum legi í u.þ.b.
30—45 mín. A meðan útbúið þið
kryddsmjörið, pressið hvítlaukinn og
hrærið honum saman við mjörið á-
samt steinseljunni. Ef þið viljið má
forma smjörið á ýmsa vegu, best er
þó að nota sprautupoka eða rúlla því
í stöngul í smjörpappír. Nú,
kóteletturnar em glóðaöar eða
steiktar á pönnu. Þær em því næst
bornar fram meö kryddsmjörinu,
grænum baunum og kartöflumús.
Góð vín meö þessum rétti eru t.d.
Beaujolais, Chevalier De France eða
þá Chateau De Saint Laurent. Sem
sagt, þetta er einfaldur réttur,
bragðgóður, ódýr og franskur.
Auðvitað sakar ekki að hafa með gott
hrásalat og hrauð frá handverksbak-
ara.
Tmumber
og þurrkum
Nú fer hver að verða síðastur með
að fara í berjamó. Berjaspretta er
víst meö minna móti víðast hvar á
landinu. Ber em ljómandi „krydd”
og þá þurrkuð. Með nýrri tækni, t.d. í
niðursuðu og frystingu, er fólk í flest-
um tilvikum hætt að þunka matvæli í
heimahúsum. Þurrkuð aöalbláber er
upplagt að nota í pottrétti úr lamba-
og hreindýrakjöti og svo í rjúpna-
sósuna. Þá er uppiagt aö nota þurrk-
uð ber í fyllingu sem setja má inn í
villigæs. Þá má setja nokkur
þurrkuð ber i kryddpoka, þ.e.a.s.
grisjupoka með ýmsum krydd-
tegundum, t.d. pipar, rósmarín,
timian og lárviðarlaufi. Gott er aö
þurrka berin á ofni. Leggiö pappa
eða bréf á ofninn og svo smjörpappír
á pappann. Dreifið svo berjunum á
smjörpappírinn — óþarfi er að hafa
mikinn hita á ofninum, 10°—15° er
nægur hiti. Gott er aö hafa opinn
glugga yfir ofninum. Þá er upplagt
að tína fjallagrös og hreinsa og
þurrka. Fjallagrös eru óhemjuholl
og því upplagt að dreka fjallagrasate
við kvefi, hálsbólgu og magakveisu.
Þeir sem kynnu að hafa áhuga á að
vita meira um þurrkun grænmetis og
ávaxta ættu að útvega sér sænska
bók sem heitir „Torkning av bar,
frukt, grönsaker, svamp och örter”,
eftir Sigri Sahlin. Utgefandi er Lt’s
Förlag í Stokkhólmi.
Bók þessi mun víst vera til í bóka-
safni Norræna hússins.
P&RE PATRJARCHE
ULANC afí ÍILANCS
Éspeclolly ssiected ior EAGLE AIB
Nýtt
franskt
hvítvín
Nokkrar nýjar vintegundir hafa
komiö á islenska markaðinn á und-
anfömum mánuðum og eru fáanleg-
ar i verslunum ATVR. Meðal nýrra
tegunda er hálfþurrt hvítvin frá Pére
Patriarche en ljómandi rauðvín frá
þessu fyrirtæki hefur verið til hér á
markaðnum. Um þetta hvítvín frá
Patriarche er kannski ekki mikið að
segja annað en það að hér er um
borðvin að ræða eða Vin De Table.
Vínið er frá Cöte D’Ori. Það sem ger-
ir þetta vín áhugavert er fyrst og
fremst að það er ágætis vín sem hef-
ur ýmsa helstu kosti franskra vína.
Það eru góð kaup i þessu dæmigeröa
franska víni. Að öUum likindum er
þetta vín mun dýrara erlendis, t.d. í
Danmörku, en hér. HæfUegt hitastig
á þessu víni er 12°—14°C.
Sem sagt, hér er um að ræða ekta
franskt hvítvín, sem þó hefur ýmis
sérkenni. Vin þetta passar með flest-
um fiskréttum og öðrum þeim mat
sem gott er að hafa hvítvín með.
Sfld að hætti Frakka
8 meðalsildar eða 16 hreinsuð síldar-
flök
þá er útbúinn lögur og í hann þarf:
2 dl vatn
3 msk. vínedik
3 gulir laukar, skornir í báta
8 piparkorn
2 lárviðarlauf
1 tsk. timian
Þessi lögur er látinn maUa við
vægan hita í u.þ.b. 5 mín. SUdar-
flökin eru nú sett í pott sem bera má
á borð. HelUð leginum yfir síldina —
látið sUdina maUa við mjög lágan
hita í u.þ.b. 10 mín. Síldin er því næst
látin kólna í leginum. Þá er þessi
bragðgóði síldarréttur tU.
Með honum má hafa soðnar
kartöflur, blaölauk skorinn í sneiðar,
hakkaða steinselju og auðvitað
hrökkbrauð og smjör. Þetta er ódýr
en einfaldur réttur og mjög
bragðgóður.
— Hvemig væri aö bjóða fjöl-
skyldunni síld um næstu helgi?
Það eru fleiri þjóðir en við
Norðurlandabúar sem snæða sUd.
Síld er mjög vinsæU matur í mörgum
löndum, t.d. mætti nefna Þýskaland,
HoUand, Pólland, Rússland og
Frakkland. Hér kemur uppskrift að
frönskum sUdarrétti sem er
ljómandi. Nú eru síldveiðar hafnar
og því ætti að vera nóg af góðri síld á
markaðnum. Það sem þarf í þennan
rétt er: