Dagblaðið Vísir - DV - 15.07.1989, Blaðsíða 12

LAUGARDAGUR 15. JÚLf 1989.
I ■ ' ' • c,f-■ ■■■ '• 1
Sælkerinn
f Viðeyj arstofu
Lítiö er um gamlar byggingar hér
í Reykjavík og sárafá „gömul" veit-
ingahús eru til. Það er þá helst Hótel
Borg. Það var því mjög jákvætt þegar
Torfan var endurbyggð og er mikil
prýöi að þeim húsum.
Viðey er í hugum allra Reykvík-
inga „perla“ í Kollafirðinum. Bygg-
ingar í Viðey hafa verið í hálfgerðri
niðurníöslu undanfarin ár en nú hef-
ur verið bsett myndarlega úr því og
húsin lagfærð. Nú geta Reykvíkingar
og aðrir landsmenn heimsótt Viðey,
skoðað hina athyglisveröu náttúru,
notið útsýnisins og þegið góðar veit-
ingar. Já, Viðey er svo sannarlega
algjör perla og örugglega ein fall-
egasta eyjan hér við land og sögulega
með þeim merkari.
Búið hefur veriö í Viðey frá því á
10. öld. Árið 1226 var vígt munka-
klaustur í Viðey en áður hafði verið
reist þar kirkja. Byggingu Viðeyjar-
stofu var lokið árið 1755 og var hún
fyrsta steinhúsið sem reist var á ís-
landi. Stofan er elsta hús á íslandi
sem enn stendur í sinni upprunalegu
mynd. Viðeyjarkirkja var vígð árið
1774 og er hún næstelsta kirkja
landsins og geymir elstu uppruna-
legu kirkjuinnréttingar sem til eru
hér á landi.
Það er margt að skoða í Viðey. Þar
hafa fundist hreiöur 30 fuglategunda
ogJ56 tegundir háplantna.
f dag er í Viðeyjarstofu hinn ágæt-
asti veitingastaður. Vart er hægt aö
hugsa sé veitingastað í fallegra um-
hverfi né sögufrægari stað. Eins og
áður sagöi er það vel þess virði aö
eyða dagstund í Viðey. Góðar sam-
göngur eru við eyjuna úr Sundahöfn.
Starfsfólk Viðeyjarstofu leggur sig
allt fram við að veita góða þjónustu
enda hlýtur þetta umhverfi aö hafa
góð áhrif á þá sem þar starfa. Matseð-
illinn er ekki beint frumlegur en þó
traustur. Súpur og forréttir eru sex,
fiskréttir eru fjórir, kjötréttir sex og
eftirréttir þrír. Þá er boðið upp á
„veislu Skúla fógeta“ sem er sex rétta
samvalinn matseðili eða það besta
hverju sinni. Matseðillinn er því ekki
viöamikill. Matreiðslan er vand-
virknisleg og virðist aðeins vera not-
að úrvals hráefni. Kjötréttirnir eru
áhugaverðari en fiskréttirnir. Mætti
nefna glóöaða lambasteik „a la Pro-
vencale" þ.e.a.s. með hvítlauk. „Há-
vellubringur“ (svartfugl), - pönnu-
steiktar í smjöri, frambornar í rjóma-
lagaðri sósu með villtum sveppum
og „Reyktar skelfiskfylltar grísa-
lundir“. Ljómandi eftirréttur er
súkkulaði „fondue“ með ferskum
ávöxtum og heimalöguðum rjómaís.
Að mati Sælkerasíðunnar er Við-
eyjarstofa ekki beint ódýr staður en
sé hins vegar miðaö við þjónustu,
gæði hráefnis og verðlag á veitinga-
stöðum í Reykjavík er verðið sann-
gjarnt. Fallegt umhverfi, sögufrægur
staður og góður matur gerir Viðeyj-
arstofu að áhugaverðari veitinga-
stöðum á landinu í dag. Veitingahús-
ið í Viöeyjarstofu hefur ekki starfað
lengi og því ekki auðvelt aó fella
neina dóma en byrjunin lofar góðu.
Furðulegar auglýsingar á lambakjöti
Eitt hettta hráefni sem ég hef
mutreitt úr er íslenskt
Inmhukjöt. Nú er komid ú
murkaöinn sérstaklepa
vaiid úrvuls kjöt, sem
skoriö hefur veriö niður
eftir öllum kúnstarinnar reglum. Kjötið
er fituminnu en annað lamhakjöt en
samt holdmikid. 1‘epar þetta kjöt er
fryst, liefur þaö nöeins hanjpð t atuttan
tímu »vo að ef þú vilt fú þnö nllra hesta
út úr því skaltu tuku það úr frysti 4—6
<löf(um áður en matreiðslan á því fer
fram. Ef kieliskápurinn þinn heldur
2—3°C hitustip uð jufnuði, má geyma
kjötið á þennun hútt í ullt uð 10 dugu.
Ef skúpurinn hefur
meðulhitustig, stytti
tíminn. Kjöt sem /
lafit er í krydd- f i
lög, má uldrei f
sulta úður ofi
notið ekki
krydilhlöndur
sein innihulda sult.
Sultið ilre^pir vökvannS.
úr kjötinu. Sultið á meðan
ú glóúunttrikingu stendur eðu á eftir.
Ihlmar H. Jónssoa,
Mairn/islushólanum okkur
MARKAÐSNEFND
Svona lítur þessi frægi bæklingur
út. Hvernig væri að útgefendurnir
sendu sauðfjárbændum þennan
bækling? Það ætti að varpa Ijósi á
þá staðreynd að stöðugt dregur úr
neyslu lambakjöts hér á landi.
Það á ekki af íslenskum bændum
aö ganga. Vandræðarástand virðist'
ríkjandi í flestum greinum land-
búnaðar. Sauðfjárbændur hafa reynt
eftir megni að kynna vörur sínar.
Eitt er víst og það eru líklegast allir
sammála um aö íslenska lambakjötiö
er úrvals vara. Framleiðslufyrirtæk-
in svokölluðu, þ.e.a.s. Afurðasalan
og Sláturfélag Suðurlands, auglýsa
töluvert sínar afurðir.
Nýlega kom á markaðinn eöa átti
aö koma sérstaklega vahð úrvals
lambakjöt, fituminna en annað
lambakjöt. Af þessu tilefni var bækl-
ingi dreift í verslanir. Hann var í
umslagi sem á var letraö „úrvals
flokkur, besta fáanlega lambakjötið“.
Þegar betur var að gáð kom í ljós
bæklingur sem er skólabókardæmi
um hvernig ekki á að, kynna hið
ágæta lambakjöt fyrir landsmönn-
um. Það skal samt tekið fram að
uppskriftinar eru vel gerðar og
áhugaverðar enda líklegast gerðar
af góðum fagmanni. Það sorglega við
þennan bækling er að þessar annars
ágætu uppskriftir koma almenningi
ekki að miklum notum. Bæklingur
þessi er nefnilega þannig upp byggð-
ur að í honum eru sjö uppskriftir,
þ.e.a.s. ein uppskrift fyrir hvern dag
vikunar. Hvað á svo fólkið í landinu
að borða? Jú, á sunnudögum á þjóðin
aö snæða lambahryggsneiðar með
Dijon-sinnepssósu. A mánudögum er
það kjötsúpa sem tekur væntanlega
um 2 klukkutíma að sjóða. Á þriðju-
dögum skal það vera lambakjöt með
súrsætri sósu en í þann rétt þarf aö
nota ein 15 mismunandi efni. Á mið-
vikudögum eru það svo lambabóg-
sneiðar að hætti Torino-búa. í þenn-
an góða rétt þarf m.a. 1 dl af þurrum
vermút. Á fimmtudögum er mælt
með lærissneiðum á grillið en í
kryddlöginn þarf '/» dl sætt sérrí og
kjötið þarf að liggja í kryddleginum
í 10 til 12 tíma. Á fóstudögum er aftur
„grillaö" en þá glóðarsteikt kafíi-
kryddaö lamb. í þann rétt þarf m.a.
1 dl Kahlua kafíilíkjör. Á laugardags-
kvöldi er það svo fyllt lambalæri sem
Sælkerinn
Sigmar B. Hauksson
tekur sennilega þrjá tíma að mat-
reiöa.
Eftir lestur þessa bæklings varð
Sælkerasíðunni spurn: í hvaða veru-
leika lifa þeir menn sem láta gefa út
svona bækhng? Hvað margar fjöl-
skyldur hér á landi eiga sætt sérrí,
þurran vermút og kaffílíkjör á lager?
Hvað margar fjölskyldur hafa tíma
th að verja allt að þremur klukku-
tímum á dag á virkum degi til að
matreiða?
Vitið þiö ekki, herrar mínir (varla
hefur hin hagsýna húsmóðir komiö
nálægt þessari bækhngagerð), að
matarinnkaup hverrar fjölskyldu
eru einn dýrasti útgjaldaliðurinn og
þar reyna flestir að spara eins og
unnt er, í þaö minnsta í miðri viku.
Vitið þið ekki aö nú vinna yfirleitt
bæði hjónin úti og lítill tími er til
matargerðar á virkum dögum?
íslenska auglýsingastofan hannar
þennan bækling og virðist fyrirtækið
ekki hafa getað upplýst útgefendur
um raunverulega lífshætti fólks enda
kannski ekki verið til þess ætlast né
um það samið.
í ágætum aöfaraorðum, sem Hilm-
ar B. Jónsson skrifar, segir hann
m.a.: „Þegar þetta kjöt er fryst hefur
það aðeins hangið í stuttan tíma svo
ef þú vilt fá það allra besta úr því
skaltu taka þaö úr frysti 4-6 dögum
áður en matreiðslan fer fram.“ Svo
mörg voru þau orð.
Til að fá fyrsta flokks vöru þarf að
geyma kjötiö í allt að 6 daga í kæli-
skáp. Hvernig væri nú að fara að
selja alvöru úrvalskjöt, þ.e.a.s. láta
kjötið hanga áður en það er sett á
markað?
Hverjir haldiö þið, lesendur góðir,
að standi á bak við þessa útgáfu? Jú,
Afurðasalan, Sláturfélag Suðurlands
og Markaðsnefnd landbúnaðarins.
Það á ekki af íslenskum bændum að
ganga.
Aö undanfómu hefur veriö hægt
aö fá fersk jarðarber í verslunum.
Yflrleitt eru jarðarber ekki mikið
matreidd. Frakkar matreiöa þó
jarðarber á ýmsa vegu, m.a. djúp-
steikja þeir þau. Djúpsteikt jarðar-
ber eru ótrúlega góð og það er alls
ekki erfitt aö matreiöa þau. Hæfi-
legur skammtur eru 6 væn ber á
hvem mann. Fyrst eru berin
hreinsuö og svo er búiö til deig sem
í þarf:
2,5 dl hveiti
'A tsk. salt
rifinn börkur af ■/» sítrónu
1 msk. hvítvín eöa sítrónusafi
vatn
Þessu er blandað saman óg vatni
bætt í á meðan hrært er. Deigið á
að vera svipaö aö þykkt og pönnu-
kökudeig. Stifþeytið nú tvær eggja-
hvítur og blandið þeim varlega
samanviðdeigiö. Stingið prjónieöa
gafíli í hvert jaröarber og þeim er
síðan dýft í deigiö og svo i heita
matarolíuna. Halda má beijunum
heitum í ofni smástund.