Dagblaðið Vísir - DV - 30.11.1996, Blaðsíða 8

8
i&elkerinn
LAUGARDAGUR 30. NÓVEMBER 1996
Elín Kristbergsdóttir, verslunarmaður í Hafnarfirði:
Nautasteik með kartöflumús
og sítrónubúðingur með
u u
■ r
Elín Kristbergsdóttir, verslunar-
maöur í Hafnarfirði, er sælkeri
vikunnar aö þessu sinni. Elín gef-
ur hér athyglisverða uppskrift að
nautasteik með ljúffengri sósu og
sítrónubúðingi, sem er vinsæll í
fjölskyldunni. Báðar uppskriftim-
ar er sniðugt að klippa út og
kannski má grípa til þeirra nú fyr-
ir hátíðimar.

Nautasteik
með sósu
- fyrir sex
1 kg nautavöðvi
3 lárviðarlauf
olía
1 laukur
salt, karrí og negull
Laukurinn er saxaður og svitað-
ur í olíunni. Nautavöðvinn er
brúnaður á öllum hliðum í olíunni.
Kjötiö er látið í pott og vatni hellt
upp að miðju kjötstykkinu. Saltað
og kryddað með karríi, negul og
lárviðarlaufum. Kjötið er látið
malla í 1 klst.
Búin er til sósa úr soðinu með
því að hræra smjörbollu eða
hveitijafningi út í og látið sjóða i
nokkrar min. Fjarlægja þarf lár-
viðarlaufin úr pottinum áður en
sósan er búin til.
Kartöflumús er borin fram með
þessum rétti.
. (Au/f+éiln/*:
j\cuita&te/Á/
/neJ~
Áartó/u/m/i&.
Ág/lÚHHtttua:
iS/'t/'ón/iÁááámaa
mea-
e^óma/.
Elín segir að
skemmtilegt geti
verið að bera
fram kaffi og
líkjör og koníak
til hátíðarbrigða
á eftir. -GHS
Sítrónubúðingur
5 eggjarauður
5 msk. sykur
1H sítróna
5 matarlímsblöð
5 eggjahvítur
Eggjarauður eru hrærðar með
sykri. Matarlím er brætt yfir gufu
og blandað varlega saman við.
Eggjahvítumar em stífþeyttar og
blandað varlega út í. Búðingurinn
er settur í fallega skál og látinn
standa í ísskáp. Skreyttur með
rjóma um leið og hann er borinn
fram.
Chilikryddaðar matgæðingur vikunnar
risarækjur ***
100 g couscous
70 ml kjúklingasoð
% rauð paprika, afhýdd og skorin í
teninga
1 skalotlaukur
20 ml ólífuolía
V2 safi úr sítrónu
salt og pipar
V2 tsk. saxaður kóriander
y2 tsk. söxuð mynta
Björg Halldórsdóttir, bóndi í Olfusinu:
Sinnepsfiskur og jólafromage
16 stk. risarækjur
2 skalotlaukar
1 % msk. malaður hvítlaukur
1 grænn chilipipar fint saxaður
4 msk. appelsínuþykkni
2 msk. tómatsósa
50 ml freyðivín
salt og pipar
100 g hreinsaö spínat
1 msk. smjör
1 msk. balsamkedik
salt og pipar
Látið couscous í skál og hellið
sjóöandi kjúklingasoði yfir. Svitið
lauk og papriku í olíu og bætið
sítrónusafa út í. Kryddið og blandið
við couscous-ið. Steikið rækjurnar í
lauk, hvítlauk og chili, kryddið og
hellið freyðivíni, appelsínusafa og
tómatsósu út i. Sjóöið í 30 sek. Steik-
ið spínatið í smjöri, kryddið og látið
edikið út í.
Látið couscous-ið í hringlaga
form, takið formið utan af og setjið
couscous-hringinn á miðjan disk.
Látið eina risarækju ofan á það og
spínat þar ofan á. Skreytið diskinn
með spínati á þremur stöðum, legg-
ið eina rækju ofan á spínatið og
helliö sósunni kringum diskinn.
-GHS
Björg Halldórsdóttir, bóndi í
Ölfusinu, er matgæðingur vik-
unnar að þessu sinni. Hún gefur
uppskrift að ljúffengum sinneps-
fiski og nýstárlegu og fersku
fromage, Éttu mig!, sem hún fékk
upp úr kokkabók hjá tengda-
mömmu sinni.
„Þetta er jólabúðingurinn sem
hún er búin að gera í 50 ár. Þetta
er það eina sem maðurinn minn
óskaði eftir að taka frá mömmu
þegar við fórum að búa saman.
Það féll í góðan jarðveg," segir
Björg.
Sinnepsfiskur
1 meðalstórt fiskflak
salt
4 dl hrísgrjón
1 dl fiskkraftur
1 púrru-
laukur,
léttsteikt-
ur í
smjöri
2)4 dl
rjómi
dijon sinn-
ep eftir
smekk
og fiskkrafti hellt yfir. Þetta er
bakað í 15 mín. við 200 gráður
með álpappír yfir.
Sinnepi er hrært út í rjómann.
Álpappírinn er tekinn af fatinu
og sinnepsblöndunni hellt yfir.
Bakað i 5-10 mín. í viðbót. Gott er
að bera fram brauð og salat með
réttinum.
Éttu mig!
125 g sykur
3egg
1 sitróna
2)4 dl rjómi
y2 dl vatn
4 blöð matarlím
Eggjarauður og
sykur eru þeytt
saman. Rjómi og
eggjahvítur þeytt
sitt í hvoru lagi. Rjóminn má
ekki vera stífþeyttur. Safi er
pressaður úr sítrónunni og vatn-
inu bætt út í. Matarlímið er leyst
upp í þessum vökva. Matarlims-
leginum er blandað saman við
eggjarauðurnar og sykurinn.
Rjómanum og eggjahvitunum er
blandað varlega saman við.
Fromagið er svo sett í skál eða
skálar og látið standa í kæli í 2-3
klst. eða lengur.
Björg skorar á Lilju Brynju
Guðjónsdóttm' í Þorlákshöfn.
í síðustu viku birtist hér upp-
skrift að brauðrétti með majon-
esi, aromati og sýrðum rjóma.
Rétturinn á að vera kaldur og er
uppskriftin miðuð við að duga í
tvær skálar. Smávegis af
majonesi og sýröum rjóma er
skilið eftir og smurt yfir rétt-
inn í skálunum. Loks er
skreytt með afganginum af
grænmetinu. -GHS
Grjónin
eru soðin og
sett í eldfast
fat.
Púrru-
laukur-
inn er
settur
yfir.
Fisk-
stykkj-
unum
er rað-
að yfir,
saltað
Uppskriftaleikur:
Nammigott
með
jólakaffinu
Jón Árilíusson konditormeistari
hefur undanfamar vikur tekið þátt
í uppskriftaleik á Bylgjunni og gef-
ið hlustendum faglegar leiðbeining-
ar um köku- og sælgætisgerð fyrir
jólin en hann er einmitt íslands-
meistari í kökuskreytingum. Jón
gefur hér góðar uppskriftir, sem
þegar hafa verið kynntar á Bylgj-
unni.
Maltesers terta
5 eggjahvítur
300 g flórsykur
150 g Maltesers
Stífþeytið eggjahvítumar og flór-
sykurinn saman. Blandið saman
við 150 g af smátt skomu Maltesers.
Bakist í tveimur 24 cm formum í 35
mín. við 130 gráður.
1 peli rjómi
150 g saxað Maltesers
Þeytið rjómann og blandið söx-
uðu Maltesers út í. Smyrjið þessu á
milli botnanna.
Hjúpur
y21 rjómi
300 g Maltesers
Látið rjómann ná suðu og takið
af hitanum. Bætið Maltesers út í og
hrærið vel saman. Hellið yfir kök-
una og látið leka niður hliðarnar.
Galaxy ís
4 eggjarauður
150 g flórsykur
!4 1 rjómi
2 stk. Galaxy súkkulaði með
hnetum og rúsínum
Þeytið eggjarauðumar og flórsyk-
urinn saman, hellið saman við létt-
þeyttan rjómann. Bætið smátt söx-
uðu súkkulaðinu út í.
Íssósa
1 peli rjómi
3 stk. Galaxy súkkulaði með
karamellu
Sjóöið rjómann og bætið smátt
söxuðu súkkulaðinu út í.
Bounty terta
5 eggjahvítur
250 g strásykur
2 dropar sítrónusafi
200 g fint saxað Bounty
Stííþeytið allt saman. Bakist í
tveimur 24 cm formum við 120 gráð-
ur í ca 40 mín. -Þeytið síðan 1 pela
af rjóma og smyrjið á milli botn-
anna.
Krem
Björg Halldórsdóttir matgæöingur gefur uppskrift aö sinnepsfiski og sígildu og fersku jólafromage.
DV-mynd Sigrún Lovísa
6 eggjarauður
70 g flórsykur
50 g smjör
100 g Galaxy súkkulaði
Þeytið eggjarauðurnar og flórsyk-
urinn saman. Bræðið smjörið og
súkkulaðið saman yfir vatnsbaði.
Blandið síðan eggjaþeytunni og
súkkulaðismjörinu saman og hellið
yfir kalda tertuna. -GHS
mmmmmmmmmm