Fréttablaðið - 09.01.2004, Blaðsíða 29

29FÖSTUDAGUR 9. janúar 2004
Vín eru ekki bara góð með mateða ein og sér; það getur verið
hreinn unaður að blanda saman
víni og súkkulaði. Möguleikarnir
eru óendanlegir því súkkulaði er
ekki bara súkkulaði frekar en vín
er bara vín. Tegundirnar geta ver-
ið með mjólkurbragði, dökkar,
bitrar, unnar, blandaðar og síðast
en ekki síst óendanlega góðar. Að
ná tengingu milli þessara heima
hefur verið mikið reynt en gengið
misvel. Painter Bridge-vínin frá
Kaliforníu hafa runnið
ljúft í munni með súkku-
laði.
Painter Bridge
Chardonnay
Þetta ferska unga
chardonnay er auðugt
af perum, sítrus og
apríkósum í bragði
með góða mýkt og
snerpu í eftirbragði.
Árangurinn er vín
með mikla fyllingu,
gnægð ávaxta og
gott jafnvægi. Ótrú-
legt en satt þá pass-
ar þetta hvítvín
fantavel með súkku-
laði. Vínið hefur leg-
ið í sex mánuði á gamalli eik, sem
gefur ljúfan en öflugan keim.
Painter Bridge Zinfandel - Shiraz
Ein kryddaðasta og kraftmesta
þrúgan er hin kaliforníska zin-
fandel sem er ameríska útgáfan af
hinni ítölsku negroamaro. Shiraz
er mildari og berjaþrungnari og
blanda þessara beggja gefur af
sér óvenjulegt og skemmtilegt
vín. Painter Bridge Zinfandel -
Shiraz hefur unglegt yfirbragð
með björtum rauðum tónum og
góðum lit. Freistandi angan af
krydduðum rauðum
ávöxtum sem samein-
ast mjúku bragði blá-
berja, kirsuberja og
brómberja. Zinfandel-
þrúgurnar koma frá
Lodi-svæðinu og shir-
az frá Paso Robles,
en vínið á að baki
tólf mánuði á eik-
artunnum. Passar
afar vel með
súkkulaði og er
gott alhliða mat-
arvín, ræður við
sterka rétti og
villibráð.
Vínin fást í
Heiðrúnu og
Kringlunni og
kosta 1.190 kr. ■
Súkkulaðivín
Vín vikunnar Painter Bridge
■ Meðlæti
Kreólakjötbollur
Þessi réttur er ótrúlega ferskur,léttur, lifandi og heitur, sem er
kannski akkúrat það sem þarf til
upplyftingar í skammdeginu.
600 g nautahakk 550 kr.
1 laukur (mjög fínt saxaður)
3 msk. hveiti
1 sterk paprika
salt og pipar
KREÓLASÓSAN
1 laukur (fínt saxaður)
1 1/2 rauð paprika (fínt söxuð) 135 kr.
3 hvítlauksgeirar (saxaðir smátt)
1 dós teningaðir tómatar 120 kr.
1 lárviðarlauf
1 lítil dós ananaskurl 60 kr.
1 tsk. mólassi eða dökkur púðursykur
1 dl vatn
salt og pipar
Blandið lauk, hveiti, og kryddi
saman við hakkið og mótið bollur,
um 20 stk.
Steikið kjötbollurnar varlega í
ólífuolíu á pönnu þar til þær hafa
brúnast á báðum hliðum. Best að
nota skeið við að snúa þeim. Raðið
bollunum í eldfast mót. Útbúið sós-
una: Fínt saxaður laukur er steiktur
á pönnu í ólífuolíu þar til hann er
mjúkur, paprikunni og hvítlauknum
er svo bætt út á pönnuna og allt
steikt í um mínútu. Þá er öllum
hinum hráefnunun blandað út í og
sósan látin sjóða upp. Smakkið
sósuna til og kryddið eftir smekk.
Henni er síðan hellt yfir kjötbollurn-
ar og rétturinn bakaður í 200 gráðu
ofni í 20 til 25 mínútur. Berið fram
með hrísgrjónum og grænu salati.
Kostnaður samtals
um 1.000 kr. ■
Uppskrift:
Gulrótar- og engifergleði
6 gulrætur, skornar smátt
1 hvítlauksgeiri, fínt saxaður
2 litlir laukar, fínt saxaðir
2 msk. engifer, rifið
1/2 tsk. tímjan
1/2 tsk. estragon, (fáfnisgras)
1 dl rjómi
Sítrónusafi
Múskat
Salt og pipar
Aðferð
Hitið laukinn, hvítlaukinn,
tímjanið og estragonið í smá olíu á
pönnu. Bætið gulrótunum út í og
steikið þar til þær fara að mýkj-
ast.
Bætið út í rjómanum og rest-
inni af hráefninu. Sjóðið niður þar
til rétturinn þykknar aðeins.
Hægt er að bera þetta fram bæði
heitt og kalt og með hinum ýmsu
réttum. ■
BÖKUÐ KARTAFLA Gott er að baka
allar stærðir af kartöflum en bök-
unarkartöflur mega gjarnan vera
stórar. Þrífa þarf kartöflurnar
vel, og á meðan þær eru enn
blautar er gott að strá yfir þær
fínu sjávarsalti. Síðan á að stinga
göt á kartöflurnar hér og þar með
gaffli. Þannig bakast þær betur.
Bakið kartöflurnar í 200˚c heitum
ofni í góðan klukkutíma og bætið
15 mínútum við ef þær eru mjög
stórar.
Kartaflan er tilbúin þegar hún
gefur aðeins eftir þegar maður
þrýstir á hana með þumalputta og
vísifingri. Einnig ætti hún að
syngja hljóðlega fyrir kokkinn.
Síðan er að ná henni út úr ofnin-
um og passa að brenna sig ekki
og sprengja upp holdið og sökkva
sér í.
Munið: Álpappír á aldrei að koma
nálægt bakaðri kartöflu.