Fréttablaðið - 23.02.2007, Side 25

Smáauglýsingasími
550 5000
Auglýsingasími Allt
550 5880
Þú getur pantað
smáauglýsingar á visir.is
Sigfús Bjartmarsson skáld hefur sínar aðferðir við
kryddun og eldun lambalæris og útkoman er einstök.
„Þetta er mjög einfalt. Hugmyndin er það að minnsta kosti.
Það er verið að reyna að ná lambalærinu jafn góðu og minn-
ingin er um lambalærið hjá mömmu. Mitt trix er að láta það
liggja dálítið lengi í kryddmauki sem er búið til úr ólífuolíu
og þurrkuðu blóðbergi og steikja það svo í fjóra klukkutíma
við lágan hita. Þá verður það moðsoðið og meyrt. Svona
matreiðsla kostar litla fyrirhöfn en þess meiri fyrirhyggju,“
byrjar Sigfús útskýringar sínar.
Hann segir blóðbergið auka íslenska lambakjötskeiminn
sem sumir kenni við villibráð og því vera frábært krydd á
fjallalambið. „Það skiptir dálitlu máli upp á virknina að
mylja blóðbergið sem best. Ef það ætlar ekki að gefa sig
getur þurft að setja það í mortél en yfirleitt er nóg að mylja
það milli fingra sér,“ segir hann.
Þess má geta að blóðbergið ræktar Sigfús sjálfur norður
í Aðaldal og hefur líka þróað sínar aðferðir við það. Tekur
það á þeim tíma sem keimurinn er sterkastur og býr til úr
því kryddblöndur og bráðhollt te, auk þess sem það fæst
ómengað. „Þetta eru nokkur vísindi eins og allur landbún-
aður er,“ segir hann brosandi.
Af því að blóðbergið er milt krydd segir Sigfús gott að
láta það liggja lengi á kjötinu og talar um þrjá til fjóra daga.
Síðan steikir hann það lengi við lágan hita en til að fá brún-
an lit og smá skorpu hækkar hann á ofninum síðustu 15
mínúturnar. Sósu gerir hann svo úr villtum jurtum líka en
nánari leiðbeiningar um matreiðsluna er að finna á bls. 3.
Blóðberg á
fjallalambið
Vesturlandsvegur
Reykjavík
Mosfellsbær
Húsasmiðj
an
Nóatún
Toppskórinn
Margt Smátt
Vínlandsleið
Sport Outlet
Vínlandsleið 2–4, efri hæð
Grafarholt
Sanetta samfellur - 300 kr.Rétt verð: 1.290 kr.
Stærðir 56-98
Opnunartímar:
Virkir dagar kl. 12 – 18
Laugardagar kl. 12 – 16