Morgunblaðið - Sunnudagur - 18.11.2012, Blaðsíða 32

Þ
etta gekk mjög vel og allir voru hrifnir af matnum. Það segir sína
sögu að ég keypti þrjú og hálft kíló af kjöti fyrir sex fullorðna og
tvö börn sem borða fremur lítið og það kláraðist,“ segir Sigurrós
Pálsdóttir sem bauð gestum heim til sín í Vesturbæ Reykjavíkur í
hægeldaða lambaskanka.
Sigurrós er matreiðslumaður á Vox en henni og eiginmanni hennar,
Sverri Þór Viðarssyni innanhússarkitekt, þykir afar gaman að bjóða vin-
um og vandamönnum í mat. „Ég bauð systrum mínum og vinahjónum
okkar í þetta matarboð en okkur þykir einnig gaman að bjóða heim fólki
sem þekkist kannski ekki mikið, fólki sem kemur kannski úr ólíkum átt-
um. Foreldrar mínir voru mjög duglegir að halda matarboð þegar ég var
yngri og ég ólst upp við þá hefð. Var einnig farin að bjóða heim sjálf
mjög snemma, meðan ég var hreinlega í grunnskóla.“
Gestir á Framnesvegi sem gæddu sér á lambaskönkum voru systur Sig-
urrósar, þær Þorgerður Pálsdóttir og Ólöf Pálsdóttir og vinahjón fjöl-
skyldunnar, þær Erna Pedersen og Guðbjörg Vilhjálmsdóttir.
„Mér finnst þetta þægilegur matarboðsréttur því þetta er ekki mikið
stúss og öllum finnst þetta alveg ofsalega gott og eitthvað sem heppnast
alltaf vel. Ég get alveg viðurkennt að það tekur um tvær klukkustundir
að matreiða réttinn en það er svo innilega þess virði og stundum þarf
maður að setja ást og umhyggju í matinn handa þeim sem maður elskar
mest. Maður slakar vel á meðan á eldamennskunni stendur. Við drukkum
Rioja-rauðvín með og það passaði alveg fullkomlega, eitthvað þungt og
bragðmikið. Ég veit að það er rándýrt að kaupa ferskar kryddjurtir en ég
kaupi timjan í réttinn og set kryddið í lofttæmdar umbúðir með blautri
eldhúsþurrku undir og yfir og inn í ísskáp og þannig helst það vel og
lengi.“
Þá segir Sigurrós kartöflumúsina vera ómissandi með kjötinu og mikilli
sósu og hún á alltaf sérríflösku til að setja smá skvettu út á steikta sveppi
sem hún ber fram með kjötinu.
MATARBOÐ MATREIÐSLUMANNSINS
Hægeldað í
Vesturbæ
Frá vinstri: Þorgerður Pálsdóttir, Erna Peder-
sen, Guðbjörg Vilhjálmsdóttir, húsbóndinn
Sverrir Þór Viðarsson, Hekla Sverrisdóttir,
Ólöf Pálsdóttir, húsmóðirin sjálf Sigurrós og
við endann situr sonurinn Hrafn Sverrisson.
SIGURRÓS PÁLSDÓTTIR OG SVERRIR ÞÓR VIÐARSSON
BUÐU GESTUM HEIM TIL SÍN Á FRAMNESVEG.
Júlía Margrét Alexandersdóttir julia@mbl.is
Ilminn lagði út úr dyrum og matargestir voru spenntir.
32 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 18.11. 2012
Matur og drykkir
Fyrir 4-7
1,5-1,6 kg lambaskankar (má einnig vera
súpukjöt)
1 ½ laukur
heill haus hvítlaukur
5 meðalstórar gulrætur
120 g fennel
230 g sellerírót eða steinseljurót
200 ml hvítvín eða rauðvín
1 l vatn (má nota meira, fer eftir stærð
skankanna og potts)
1 kúfuð tsk. tómatpúrra
endarnir af steinseljunni (má sleppa)
ca. 20 greinar af timjan
1 grein rósmarín (má sleppa)
1 teningur af kjötkrafti eða lambakrafti
Skerið helminginn af grænmetinu og steikið í
stórum eldföstum potti eins og til dæmis le cruiset
eða þeim svarta gamla sem allar ömmur áttu fyrir
lambalærið, ég býst við að allir viti hvern ég meina.
Þegar grænmetið hefur fengið á sig fallegan brúnan
lit er það tekið upp úr og smá fita er sett í pottinn,
ég nota bæði smjör og ólífuolíu en það fer eftir
smekk. Þegar hún er orðin heit er lambakjötið
steikt þar til það brúnast vel. Þá er víninu hellt sam-
an við og látið sjóða niður um helming, þá er vatn-
inu bætt saman við ásamt öllu grænmetinu. Setjið
krydd, tómatpúrru og kraft út í. Lokið pottinum og
setjið í 180°C heitan ofn. Eftir klukkutíma er kjötinu
snúið þannig að það sem stendur upp úr þorni ekki.
Hálftíma síðar er einn biti tekinn til að athuga hvort
hann er seigur. Ef svo er, er kjötið soðið lengur en ef
kjötið er meyrt er það tilbúið. Þegar kjötið er tilbú-
ið er brúna sósan búin til.
BRÚN SÓSA
Soðið af kjötinu, sigtað
70 g smjör
100 g hveiti
Smá rifsberjagel
Hægeldaðir
lambaskankar
Sigurrós átti ekki í
erfiðleikum með að
láta matinn ganga
út og segir að
lambaskankar séu
nokkuð öruggur
matarboðsréttur.