Morgunblaðið - 12.06.1987, Blaðsíða 11

MORGUNBLAÐIÐ, FÖSTUDAGUR 12. JÚNÍ 1987
B 11

inienesW’
mlll 'lDI'l*-
rj»?pst aut ameríKamsch

Tfmarltlð
essan
& trinkan
Útflutningsráð ís-
lands gengst um þessar
mundir fyrir kynnlngará-
taki íVastur-Þýskalandi
á íslenskum útflutnings-
greinum og þjónustu.
LiAur í kynnlngarátaklnu
er að þýskum blaöa-
mönnum er boölð í
helmsókn og Marle Lou-
ise Schult var elnmltt
stödd hór á landi sem
slfk en hún starfar vlö
þýska matartfmartlA
essen & trinken. Hún er
gestur matarþáttarins í
dag.
Flestar þær uppskriftir sem
birtast f essen & trinken (mat-
ur og drykkir) eru fundnar upp af
fjórum manneskjum og ég er ein
af þeim. Tímaritið sem er stærsta
sinnar tegundar í Þýskalandi er
orðið fimmtón ára og strax frá
byrjun var ég ákaflega hrifin af
þessu framtaki, las blaöiö spjald-
anna á milli og átti þó ósk heitasta
að fá að vinna þar við að setja
saman uppskriftir handa lesend-
um. Eftir að hafa gælt lengi við
þessa hugmynd, safnaði ég kjarki
og spurði hvort þá vantaöi óhuga-
sama manneskju. Nú er ég búin
að vinna við þetta í ótta ór og
finnst alltaf jafn skemmtilegt" seg-
ir hún og bros færist yfir andlitið.
Marie er ekki kokkur að mennt,
heldur arkitekt og hún hefur aldrei
numið neitt í skóla sem viðkemur
eldamennsku. „Aftur ó móti hef
ég alltaf haft mikinn óhuga fyrir
því að elda og gert mikið af því frá
barnæsku. Þegar árin fóru aö fær-
ast yfir fannst mér mál til komið
að reyna að sameina óhugamálið
— Ertu ekki búin að fá alveg
nóg af matartilbúningi þegar þú
kemur heim á kvöldin?
„Satt best að segja,- jú. Við
erum allan daginn að elda eða
smakka nýja rétti hjá starfsfélög-
unum, úti í bæ á matarkynningum
eða að minnsta kosti erum við
ætið að snúast í kringum mat. Ég
bý ein og elda ekki mikið fyrir
sjólfa mig. Það er helst að ég eldi
ef vini ber að garði um helgar og
þá hef ég bara gaman af því. En
dags daglega er maður oftast
meira en mettur þegar kvöldar eða
langar kannski í allt annað en þann
mat sem maður er að umgangast
allan daginn. Þaö er til dæmis alls
ekkert úr vegi að ég fái löngun í
steik og franskar þegar vinnudegi
lýkur ef hungrið steðjar að.“
— Hefurðu gamar að bakstri?
„Ég hafði það ekki .iér óður fyrr,
en nú orðið nýt ég þess að baka
af og til. Þjóðverjar eru nokkuð
miklir brauðmenn og svona til að
nefna dæmi mó geta þess að þar
sem tímaritið hefur aösetur sitt í
Hamborg geta borgarbúar valið
úr yfir 300 brauðtegundum. I blað-
inu okkar eru auðvitað nokkuð um
bakstursuppskriftir og brauð-
bakstur þannig að ég fæst nokkuð
við að finna upp slíkar uppskriftir."
Þegar íslensan mat ber á góma
segist hún hafa oröið mjög undr-
andi á því hve framarlega Islend-
ingar eru í matargerð og hve vel
við fylgjumst með. „Hér er allt fullt
af góðum veitingastöðum ó stað
sem þessum sem í raun er svo
afskekktur. Það eina sem ég held
að ég sé ekkert aftur að leggja
mér til munns að óþörfu er hákarl.
Þegar ég kem heim hef ég hins-
vegar í farteskinu margar hug-
myndir að fiskréttum. Þær þarf ég
að aðlaga þýskum matarvenjum.
Ritstjóri Gestgjafans Hilmar B.
Jónssonar ætlar aö vera mér inn-
anhandar ef óg hef einhverjar
spurningar varðandi matartilbún-
ing hérlendis."
Við báðum Marie að deila einni
uppskrift með iesendum og hún
ákvað að leiöbeina lesendum með
að gera auðveldan en góðan kjúkl-
ingarétt.
Kjúklingaréttur
Kjúklingur er soöinn og vatnið
látið rétt fljóta yfir hann. Með kjúkl-
ingnum eru soðnar tvær til þrjár
gulrætur, tveir til þrír vorlaukar,
dálítið af selleríi, 1 lárviðarlauf og
örlítið sait. Þegar kjúklingurinn er
soðinn, tekur maður hann uppúr
vatninu, fjarlægir skinn, fitu og
bein og sker hann í mátulega bita.
Soðinu er skipt til helminga, annan
helminginn er tilvalið að hafa í
súpu daginn eftir en hinn helming-
urinn er settur til hliðar um stund.
Sósa
60 grömm af smjöri
40 grömm af hveiti
1/2 líter soö
gulræturnar úr soöinu, selleríið
og laukurinn.
2 eggjarauður
1/8 líter rjómi
Smjörið er brætt á pönnu og
hveitið hrært samanvið. Soðinu er
bætt útí. Að þessu búnu er ráð
að minnka hitann verulega áður
en eggjarauöunum er bætt útí svo
þær skilji sig ekki og að lokum er
rjómanum bætt (, salti, pipar og
ferskum sítrónusafa eftir smekk.
Marie tók sérstaklega fram að fólk
yrði að passa aö hitinn væri lítill
þegar eggjarauðum og rjóma væri
bætt útf og einnig að sósan mætti
ekki vera of þykk. Þó sagði hún
að fólk þyrfti ekkert að einskorða
sig við gulrætur, sellerí og lauk
þegar það ætlaði að gera þennan
kjúklingarétt, alveg eins gott væri
aö nota aspas og annað græn-
meti sem til væri. Meö róttinum
eru bornar fram soönar kartöflur
eða hrísgrjón.
GRG
lifibrauðinu. Dæmið gekk upp og
óg nýt mín í þessu starfi.
Við sem vinnum við að búa til
uppskriftir tökum fyrir í hverju
tímariti ákveðin hráefni og á sam-
eiginlegum fundi veltum við því
fyrir okkur hvað búa megi til úr
þeim. Við höfum í Hamborg stórt
tilraunaeldhús og þegar við höfum
komist að niðurstöðu með upp-
skrift og erum öll sótt við hana
fáum við ungt fólk í eldhúsið okkar
til að prófa uppskriftina. Við pöss-
um að láta aldrei frá okkur neitt
sem ekki er vandlega prófað og
stenst okkar ýtrustu kröfur.
Starfið er fólgið (öðru og meiru
en uppskriftunum fyrir tímaritið því
árlega gefum við út nokkrar mat-
reiöslubækur. Við förum líka
reglulega á veitingastaði og próf-
um rótti, kynnum okkur nýjungar
í matvælum og svo framvegis. Auk
þessa starfs byrjaöi ég nýlega að
kenna matreiðslu í sjónvarpinu en
það er enn sem komið er aðeins
einu sinni í mánuöi."
Marie er ekki frá því að tímaritið
„essen & trinken" hafi breytt
hugsanagangi þýskra neytenda
gagnvart því sem veitingastaðir
bjóða gestum sínum upp á og
einnig hvað snertir matartilbúning-
inn heima fyrir. „Þjóðverjar hafa
að visu alltaf verið miklir matmenn
en til skamms tíma hafði þýsk
matargerð ekki gott orð á sór.
Þessi þjóðlega þýska matargerð
var túlkuð á veitingastöðum í alltof
þykkum sósum, ofsoðnu græn-
meti, sætum vínum og of miklu
kjöti og fiskmeti. Þessi þankagang-
ur er að breytast og það er aö
renna upp fyrir fólki að það að búa
til góðan mat þýðir ekkert endilega
að það eigi aö nota sem flest hrá-
efnin og og fara eftir sem flóknust-
um leiðum, heldur aö maturinn fái
að halda sínu eigin bragöi o' ,rá-
efnið að vera ferskt. Þaí. þarf
sérstaklega að varast það að
ofelda mat, krydda of mikið og um
að gera að nota sem mest af fersk-
um jurtum i rétti."
Astríði
rS. <
ittir <
eðingur x
Jonsdo
iðskiptafr 3
fyrir þýska blaðið
nur við
Hún vin
að búa;
UND
TRINKEN