Alþýðublaðið - 13.12.1962, Blaðsíða 7

1. APPELSÍNUKAKA
í norsku kökuuppskriftarbókinni
Kaker til fest er margt góðra upp
skrifta. Bókin er byggð þannig
upp, að gefnar eru nokkrar grunn
uppskriftir, sem síðan er byggt
á. Flestar húsmæður munu hafa
þá reynslu, að einna erfiðast er
að ákveða, hvað á að baka — þeg
ar það er fastákveðið er mesti
vandinn leystur. Við ’gefum hér
uppskrift af mjög góðri svamp
tertu og síðan uppskrift of ýms
um kremum, sem nota má á
svamptertuan, sem síðan er
skreytt eftir smekk hverrar og
einnar húsmóður. I>annig má út-
búa margs konar tertur, sem eru
gjörólíkar, þótt svamptertubotn
sé í þeim öllum.
Ef til vill er það að bera í
bakkafullan lækinn að birta
svamptertuuppskrift, því að flest
ar húsmæður þekkja einhverja
slíka, — en allur er varinn bezt
ur, — ef einhver skyldi vera ný-
byrjuð í búskapnum t. d.
Svampterta.
3 egg, 180 gr. sykur, 3/4 dl.
kalt vatn, 100 gr. kartöflumjöl,
100 gr. hveiti, IV2 tsk. lyftiduft.
Þeytið eggin og sykurinn svo
vel, að skrifa megi í það. Sigtið
hveitið og sykurinn, hrærið það
hratt í. Látið deigið í vel smurt
mót og sleikið með sleiki upp
með börmunum, þá hefar kakan
sig jafnt og vel. Látið hana inn
í kaldan ofn og bakið við meðál
hita í um það bil hálftima.
Sítrónukrem.
4 dl. vatn, 250 gr. sykur, 2
eggjarauður, 3-4 msk. kartöflu-
mjöl, safinn úr 2 sítrónum, börk
ur af 1 sítrónu, 2 msk. smjör.
Setjið allt í pott og hrærið í þar
til suðan kemur upp. Hrærið í
öðru hvoru meðan kremið er að
kólna. Hálf uppskrift nægir á
eina tertu, — sém skreytt er með
rjóma og látið á milli í lögum,
krem og rjómi. Fallegt er að lita
svolítið af kréminu sterkgult með
eggjagulu og smyrja því ofan á
kökuna ,en sprauta rjóma í kring.
Eggjakrem með matarlími.
3 dl. rjómi, 3 eggjarauður, 3
msk. sykur, 3 blöð matarlím.
Þeytið rjómann og þeytið eggin.
Blandið þessu saman, setjið í
dropa eftir smekk og loks bætið
þið í uppleystu matarlíminu.
sínuskífum, en mælt er með þvf
í bókinni að smyrja hana að ofan
með lituðum glassúr (t.d. græn
um) og strá á hliðarn-
ar ristuðum möndlum. Möndl-
urnar eru afhýddar og hakk-
aðar (það má alveg eins nota
bamba-bökunarhnetur) og siðan
ristaðar á pönnu. Kakan er smurð
með rjóma á hliðunum og á rjóm
ann er dreift ristuðum möndlum
(eða hnetum). Glassúrinn er bú
inn til á venjulegan hátt, — með
því að hræra flórsykur út í vatni
— gjarnan má bæta í hann drop
um; í þessu tifelli ef til vill safa
úr appelsínum, — annars t.d.
rommessens.
Eggjakrem nr. I
4. dl. rjómamjólk, 3 msk. hveiti
Vt vanillustöng, 3 eggjarauður,
2 msk. sykur. Búið til hveitijafn
ing úr mjólkinni og hveitinu og
látið vanillustöngina í, hrærið f
þar til sýður og látið sjóða í 5-10
mínútur. Takið stöngina upp úr.
Mokka- eða súkkulaðikrem.
- 3 dl. vatn, 70 gr. hveiti 1 eggja-
rauða, 200 gr. smjör, 100 gr. syk
ur, vanillusykur, 1 dl. kaffi, 2 dl.
vatn, — eða 70 gr. súkkulaði og
1 msk. vatn.
Vatn og hveiti sjóði f 5 mín.
og bætið síðan í það eggjarauð-
unni. Þeytið saman smjörið og
sykurinn og hrærið hveitisósunni
varlega saman við. Bætið í kaff
inu eðá súkkuláðinu, sem brætt
hefur verið í vatninu. Ef kremið
vill skiljast setjið það þá snöggv
ast yfir hitann og hrærið í því
þar til það er orðið jafnt aftur.
Þessi bragðbætiefni er unnt
að velja á milli í hin ýmsu krem
Vanillu, kaffi, kakó, súkkulaði,
karamell, essenser ýmis konar,
vín.
Uppskriftir af ýmsum öðrum
kremum eru í þessari bók, en
næst skulum við snúa okkur að
annarri grunnuppskrift fyrír tert
urnar, því að margar eru orðnar
leiðar á svamptertunum.
2. NAPÓLEONSKAKA
Þeytið eggin og sykurinn og
hrærið því varlega út í hveiti-
jafninginn. Eftir þetta má krem
ið ekki sjóða. Hrærið í því öðru
hvoru meðan það er að kólna.
Ef vanillustöng' er ekki fyrir
hendi þá má nota hvaða dropa
sem vill.
Eggjakrem nr. 2
4 dl. mjólk, 2 eggjarauður, ‘2
msk. sykur, lVi msk. kartöflu-
mjöl. Blandið þessu öllu saman
og hrærið í þar til sýður. Hrærið
í öðru hvoru, meðan það er að
kólna. Bætið í dropum1, eftir
smekk.
Tertudeig.
100 gr. hveiti, 100 gr. smjör,
ca. 1 dl. vel súr mjólk. Linið
smjörið, sigtið hveitið og hrærið
súru mjólkinni út í hveitið. Látið
deigið á borðið og fletjið það út
þannig, að það sé þykkast í miðj-
unni. Látið allt smjörið á miðj
una og brjótið deigið yfir eins og
verið sé að brjóta servíettu. Fletj
ið það út og brjótið það svona sam
an tvisvar sinnum. Látið deigið
standa á köldum stað í að minnsta
kosti hálftíma.
Fletjið síðan deigið út þar tií
það er um 4 cm. á þykkt og mót
ið það eftir vild.
Napóleonskökur.
2 uppskriftir tertudeig — 1
uppskrift eggjakrem með. matar-
líini, 1 uppskrift glássúr með
rommbragði.
Glassúr með rommbragði: 125
gr. flórsykur, 1-lVi msk. vatn.
rommessens, litur. Hrærið flór-
sykurinn með vatni og romm-
essens. Gætið þess, að glassúr-
inn verði ekki of þunnur.
Búið til tertudéig og fletjið
það út í langan rétthyrning.
Skiptist í tvennt. Pikkið, bakið og
kælið. Látið eggjakrem á aðra
lengjuna, en glassúr á hina, —
' og látið hana ofan á. Skerið hæfi
lega stórar kökur, notið hárbeitt
an hnif og skerið varlega svo að
kremið komi ekki úr. Napóleons
kökur eru beztar stökkar. Þess
vegna má ekki setja kremið í þær
fyrr en rétt áður en þær eru
bornar fram.
Eplakaka.
3 1 uppskriftir tertudeig, epla-
mauk 6 dl. rjómi, 1 tsk. vanillu-
sykur. Búið til deig og fletjið
það út. Skerið út kringlóttar kök
ur, sem allar eru misjafnlega stór
ar t.d. 30-26-22-16-10 cm. í þver-
mál. Penslið með eggjum og strá
ið dálitlum sykri ofan á.Pikkið og
bakið. Kælið. Fyllið kökuna eins
og lagköku með eplamauki og
stífþeyttum rjóma, rétt áður en
á að bera hana fram.
Hér kemur þriðja deigtegund-
in, — smjördeig, 250 gr. hveiti,
125 gr. sykur, 125 gr. smjör, 2
tsk, lyftiduft, 1 egg. Smjöri og
hveiti er núið saman, setjið í
sykurinn, lyftiduftið og hálfþeytt
eggið. Hnoðið, þar til deigið er
jafnt.
‘ Furstakaka.
Fyrsta uppskrift smjördeig.
•Möndlufylling: 250 gr. möndi-
ur eða 125 gr. möndlur og 125'
gr. muldar tvíbökur, 250 gr. flór-
sykur, 2 egg, 1—2 msk. vín eða
vatn.
Möndlurnar eru afhýddar,
muldar og síðan er þeim bland-
að saman við flórsykurinn. Eggin
þeytt og þeim hnoðað saman við.
Ef deigið er þykkt, bætið þá í
vatni eða vini.
Notið kringlótt mót. Fletjið %>'
deigsins út í hring, sem er
cm. stærri en bötninn á köku-
mótinu. Leggið deigið í mótitf/
þannig, að það nái 3 cm. upp.
með börmunum. Látið möndlu-
massann á. Fletjið út það, sen>'
eftir er af deiginu og skerið þaO’
í 1—V/2 cm. breiðar ræmur mcðt'
kleinujárni. Leggið það yfir kök-
una, þannig að það myndi litlí>
ferhyrninga - (ræfurnar eru lagð--
ar langs og þvers). Penslið mcf>:
eggi og bakið kökuna í 30—40
mínútur við um það bil 200
gráðu hita. Kælið og losið hanr>-
varlega úr mótinu. í stað mönch*»
massa má eins fylla kökuna mctt*
eplamauki, apríkósumauki,
sveskjumauki eða sultu. _______
Loks er uppskrift af brúnniÞ
rúllutertu: 3egg, 125 gr. sykur,
30 gr. kartöflumjöl, 50 gr. hveiti,
1 tsk. lyftiduft, 40 gr. súkkulaði,
1 msk. sjóðandi -vatn, % upp-
skrift smjörkrem (sjá þar).
Þeytið eggið, bræðið súkkulað-
ið og bætið í og sigtuðu hveitim*<
með lyftiduftinu. Bætið bragðefr*
um í smjörkremið, — að vild,
með víni, konjakkessens eða
vanillusykri. Smyrjið kreminu (*
kökuna og rúllið henni fast sam -
an.
Nokkrar almennar reglur un*
rúllutertubakstur.
Rúllutertur á að baka í aflöngc*
móti með smjörpappír á botn-
inum eða í pappírsmóti. Tví-
smyrjið mótið og pappírinn. Bak-
ið kökuna í miðjum ofninum *
um það bil 10 eða 20 mínútur
við 180—200 gráðu hita. Rúllu-
tertur með smjöri í, eru lengur-
að bakast en hinar. Hvolfið kök-
unni á sykraðan smörpappír,
Losið pappírinn af og hvolfií^
mótinu yfir kökuna. Látið kyrrt,
þar til kakan er orðin köld en.
smyrjið þá kreminu jafnt á mc3'
pönnukökuspaða, — eða hníf,
Rúiiið tertunni varlega saman.
Rúllutertur með sultu á að vefja-
saman strax og þær koma úi*
ofninum, rúUutertur með smjcri
í deiginu eru alltaf beztar, þegai-
þær hafa geynizt í nokkra daga.
3. EPLAKAKA
Appelsínukrem.
Búið er til eggjakrem
frómasía) og bætið í það safanum
af tveim appelsínum, bætið í ofur
litlu af sykri og 1 blað af matar-
lími. Appelsínutertu skreytið
þið með rjómastrimlum og appel
Smjörkrem.
200 gr. smjör, 100 gr. sykur, 1
eggjarauða, 4 msk. vatn. Þeytið
saman smjörið og sykurinn, þar
til það er orðið ljóst og létt.
Hrærið saman við eggjarauðuna.
Látið dropa í eftir vild.
EINKUM FYRIR KVENFÓLKIÐ
Almennar reglur um tertudeig.
Tertudeig á að búa til á köld
um stað. Deigið dregst saman
og þess vegna á'að gera ráð fyrir
því. Látið deigið á kalda ósmurða
plötu,. Penslið það með eggjum
og pikkið það. Bakizt í miðjum
ofninum við um það bil 225 gr.:
í um það bil 15 min. Tertur úr
tertudeigi eru alltaf beztar ný
bakaðar. -
Úr tertudeig má búa til margs
konar kökur. Til dæmis:
ALÞÝÐUBLAÐIÐ - 13. des'. 1962 J
UiCiAJtrOUYqjA