Dagur - 10.10.1998, Page 13

LAUGARDAGUR . OKTÓBER 1998 - 29
Thypr

um pipar. Krydd-
inu er skipt
til helm-
inga,
sett
í mortél
og marið
vel. Kryddblönd-
unni er síðan sáldrað yfir
kjötið sem er brúnað á pönnu
við snarpan hita. Sé kjötið miðl-
ungssteikt, heldur það vel safa,
einkennum og bragði.
Sósa:
Hreindýrabeinin hlutuð nið-
ur, söltuð og pipruð og sett í
ofnskúffu. Brúnuð í 200°C heit-
um ofni. Síðan er grófskornu
grænmetinu bætt út í skúffuna,
það Iátið brúnast og síðan fært
yfir í pott og vatn látið fljóta vel
yfir. Þegar suðan kemur upp, er
fleytt ofan af soðinu og afgang-

Léttsteiktar rjúpnabringur að hætti
Skúia Hansen.
inum af kryddinu bætt út í. Soð-
ið við vægan hita í 2 klst. Soðið
síað og sósan bökuð upp með
smjörbollu. Bragðbætt með
kryddblöndunni, víninu og rifs-
berjahlaupi. Að síðustu er hálf-
þeyttum rjómanum bætt út {.
Sósuna má búa til daginn áður.
(Úr bóhinni Matartimi sem Trygginga-
miðstöðin gaf út. Sktili Hansen gerði upp-
skriftina).
Bragðbætt ef þarf með krydd-
inu. Rjúpnabringurnar eru los-
aðar frá skipinu og skornar í
miðlungsstóra strimla og þeim
síðan bætt út í súpuna ásamt
selleríinu. Léttþeyttur rjómi
settur út í að síðustu.
Borið fram með heima-
bökuðu timianbrauði og
rifsberjum.
(Úr bókinni Matartími
sem Tryggingamiðstöðin
gafút. Skúli Hansen
gerði uppskriftina).
Hrein-
dýrasteik
að hætti
Skúla
800 g hreindýrakjöt,
beinlaust úr hrygg eða lær-
vöðva, vel fituhreinsað og snyrt.
600-800 g hreindýrabein
2 miðlungsstórir laukar
75 g gulrætur
7 5 g sellerírót
'/ dl gin
/ dl madeira
2 dl rjómi
200 g smjör
rifsberjahlaup
Krydd: Salt og hvítur pipar,
mulinn í kvörn, 6 lárviðarlauf, 8
einiber, 8 rósa- og svört pipar-
korn, 4 msk. blóðberg, 4 msk.
þriðja kryddið, 4 negulnaglar
Kjötið er skorið í 100 g steik-
ur og kryddað með salti og hvít-
Bókhveiti spaghetti
með andasosu
Á Italíu er bærinn Trieste og þar
búa menn til bókhveitipasta sem
kallast bigoli og er talið alveg
frábært af pastaunnendum.
Uppskriftin hér að neðan kemur
frá veitingahúsinu Hosteria
Bellavista í Trieste og í henni er
kjúklingalifur, sveppir og beikon.
Það má nota heilhveitipasta þar
sem ólíklegt má telja að bigoli
fáist hérlendis.
'/ bolli þurrkaðir sveppir
2 bollar heitt vatn
'/ bolli ólífuolía
1 önd, um 3 kg, hamflett og
kjötið skorið í litla bita,
geymið beinin
3 laukar smátt skornir
'/ bolli beikon í bitum
250 g kjúklingalifur, gróft skorin
2 lárviðarlauf
1 stór grein rósmarín
4 hvítlauksrif
1 bolli þurrt hvítvín
3 msk. tómatþykkni
3 bollar kjúklingasoð
'/ kg pasta
rifinn parmesan ostur
Bleytið sveppina í u.þ.b. 30 mín.
Hellið af þeim, skerið gróft og
geymið vatnið. Hitið olíuna í
steikarpotti. Setjið kjötið og
beinin í og steikið í um 8 mín.
Hellið allri fitu nema um 1 msk.
Bætið lauk og beikoni út í og
steikið í um 5 mín. Kjúklingalif-
ur og sveppir koma þar næst,
svitið í um 2 mín. Lárviðarlauf,
rósmarín og hvítlaukur fara í
pottinn og steikið í 5 mín.
Hellið víninu í og látið sjóða þar
til nær allur vökvinn er búinn,
hrærið oft. Setjið tómatþykknið
og kjúklingasoðið ásamt vatninu
af sveppunum. Sjóðið í um 1
klst.
Fjarlægið bein, lauf og rós-
marín úr sósunni ásamt allri
sýnilegri fitu. Látið sjóða enn f
um 10 mín. til að þykkja. Krydd-
ið með salti og pipar.
Sjóðið pasta í stórum potti.
Sigtið það og setjið í stóra skál.
Setjið helminginn af sósunni
yfir og hrærið saman. Setjið af-
ganginn af sósunni yfir og ost-
inn þar yfir. Þessi uppskrift er
fyrir 6.
Reykj avíkurborg
Skrifstofa borgarstjóra
BORGARAFUNDUR UM MIÐBORG REYKJAVÍKUR
Borgarstjóri boðar til almenns kynningar-
fundar um nýjar áherslur í stjóm miðborgar
Reykjavikur. Breskir ráðgjafar, Richard
Abrams og Jim Morrissey, sem unnið hafa að
þróunaráætlun miðborgarinnar ásamt starfs-
fólki Borgarskipulags og í samvinnu við
hagsmunaaðila munu kynna vinnu sina.
Þróunaráætlun miðborgarinnar felur í sér
ákveðna stefnumörkun fyrir miðborgina.
Verður gerð grein fyrir áhrifum hennar meðal
annars fyrir ibúa, atvinnurekendur, borgar-
yfirvöld, gesti miðborgarinnar og þá sem
starfa þar. Jafnframt vcrður kynnt fyrirkomu-
, lag nýrrar miðborgarstjómar og nýtt starf
| framkvæmdastjóra hennar.
I Fundurinn verður haldinn i Tjarnarsal
1 Ráðhúss Reykjavíkur laugardaginn 10.
1 október n.k. kl. 15:00.
1 Fundarstjóri vcrður Halldór J. Kristjánsson
I bankastjóri Landsbankans hf.
| Hagsmunaaöilar og velunnarar miöborgarinnar
I eruhvattirtilþessaömæta.
Tpyggðu jjér áskrittarkort og misstu ekki af frábærri dagskrá í vetur &
Sala áskriftarkorta stendur til 15. október
Mióasalnn er opin daglega fra kl. 12-18 og fram að sýningu sýningnrdaga. Sirhapantanir eru frá kl. 10:00 virka daqa. Sími 568 8000.
agm LEIKFELAG »
55/RI’YKJ AVÍKURydp
BORGARLEIKHUSIÐ