Dagblaðið Vísir - DV - 09.01.1982, Page 14

14
DAGBLADIÐ & VÍSIR. LAUGARDAGUR 9. JANÚAR 1982.
Sælkerinn Sælkerinn Sælkerinn Sælkerinn
Hótel Holt er með virðulegri veit-
ingastöðum hér á landi. Staðurinn er
þekktur fyrir góða þjónustu og góð-
an mat. Hin hrífandi málverk sem
prýða veggi veitingasalar og vínstúku
gera staðinn sérlega geðþekkan og
andrúmsloftið róandi. Það hvílir viss
virðuleiki yfir Holtinu, virðuleiki sem
gerir það að verkum að Hótel Holt
hefur nokkra sérstöðu á meðal ís-
lenzkra veitingastaða. Einnig er kost-
ur við Hótel Holt að bæði veitingar
og þjónusta er mjög jöfn að gæðum.
Holtið er ekki „misjafn” staður ef
notamá það orð.
Nýr matseðill
Nýr matseðill var nýlega tekinn i
notkun. Það var nokkur blóðtaka
þegar Skúli Hansen og félagar yfir-
gáfu Hótel Holt og stofnuðu veit-
ingahúsið Arnarhól. Um tíma virtist
rikja nokkurt millibilsástand á Hótel
Holti en sá tími er liðinn. Staðurinn
er greinilega í nokkurri sókn. Ekki er
hægt að segja um hinn nýja matseðil
að hann sé sérlega djarfur — segja
má að hann sé mjög svipaður hinum
gamla. A hinum nýja matseðli eru 12
forréttir, 9 voru á hinum gamla. Fisk-
réttirnir á nýja seðlinum eru hinsveg-
ar flestir nýir, þ.e.a.s. að þeir voru
ekki á gamla seðlinum.Sumir hinna
nýju fiskrétta eru býsna athyglisverð-
ir t.d. réttur nr. 20, sem er „skötusel-
ur provencial, smjörsteiktur með
tómötum, lauk, sveppum og hvít-
lauk”. Einnig er réttur nr. 19 hinn
girniiegasti en það er „pönnusteiktur
karfi i koniaki”. Á nýja seðlinum eru
15 kjötréttir, þar af eru 5 grísakjöts-
réttir og eru þeir sumir hverjir spenn-
andi. Nefna mætti rétt nr. 26, sem er
„grísakóteletta a la Francaise, grill-
steikt í Dijon sinnepi, framreidd með
kartöflum og salati”. Einnig er réttur
nr. 27 spennandi en það er „mariner-
uð grísakóteletta í púrtvíni og hvít-
lauk”.
Af lambakjötsréttunum má nefna
rétt nr. 33, sem er „lambakótelettur
með mintsósu og ferskju”. Af réttum
úr nautakjöti getur Sælkerasíðan
mælt með rétti nr. 38 sem er „nauta-
filet roti, grillsteikt, framreitt með
kartöflum og salati” eingöngu.
Sælkerasíðan rak augun í 3 eftir-
rétti en það voru réttur nr. 46 sem er
„kókosís með heitri súkkulaðisósu
og peru”, réttur nr. 45 sem er
„súkkulaðiís með jógúrt, kotasælu
og ferskju” og svo er það réttur nr.
48 sem er „appelsínu-sorbet”.
Ertthvað fyrir alla
Já, það er sennilega hægt að segja
það um hinn nýja matseðil - aðmati
þess að á hverjum degi er boðið upp á
seðil dagsins en þar eru oft mjög
áhugaverðir réttir, sumir hverjir
mjög spennandi. Ekki sakar að geta
þess einnig að nýlega var tekin í notk-
un ný vínstúka á Hótel Holti. Á
veggjum hanga stórkostlegar teikn-
ingar eftir meistara Kjarval. Óhætt er
því að segja að unnendur hinna göf-
ugu lista, málaralistarinnar og matar-
gerðarlistarinnar, ættu að kunna vel
við sigáHótel Hold.
Sælkerasíðunnar hefðu breytingarn-
ar mátt vera róttækari. En hins vegar
má segja að hinn nýi seðill sé traustur
og auðvitað geta veitingamenn ekki
hlaupið efdr duttlungum sérvitringa
um matargerö. Ef litið er á hinn nýja
seðil í heild sinni þá eru fiskrétdrnir
hinir áhugaverðustu og af kjötréttun-
um eru grísakjötsréttirnir mest
spennandi, eins og við er að búast.
Óhætt er að fullyrða að hvergi er
hægt að fá eins góða grísakjötsrétd
og á Hótel Holti. Rétt er að geta þess
að matreiðslumenn Hótel Holts virð-
ast vita hver hin nýja lína í franskri
matargerðarlist er — því yfirleitt er
maturinn ekki falinn á diskunum í
hveitisósum og alls konar dósagumsi.
Sælkerasíðan vill nota tækifærið og
ósk^ starfsfólki Hótel Holts til ham-
ingju með hinn nýja matseðil og
skorar á alla sælkera að heimsækja
Hótel Holt og fá sér aðsnæða.
Ekki má heldur gleyma að geta
Nýr mat-
seðillá
Hótel Holti
Janúar-réttir
Þá er hinn grái veruleiki tekinn við
eftir jólahátíðirnar. Sennilega höfum
við flestöll borðað einum of mikið yf-
ir hátíðirnar og sumir hafa bætt við
sig nokkrum aukakílóum. Þau ykkar
(réttara er kannski að segja þær
ykkar) sem sáuð um matseldina um
hátíðirnar eruð búin að fá nóg af
matreiðslu svona í bili. En við verð-
um að nærast hvað sem hver segir.
Hvernig væri að hafa rétti sem auð-
velt er að matbúa og í eru fáar hita-
einingar? Hérkoma 2 uppskriftir sem
sameina þetta tvennt. Fyrri rétturinn
heitir „Sjóræningjasalat”. Það sem
þarf í hann er:
750 g soðinn fiskur, t.d. ýsa, lúða,
rauðspretta, skötuselur.
2 msk. matarolía (helst olífuolía)
2 msk. sitrónusafi
1 epli
75 g vínber
100 g rækjur
2 dl rjómi
2 msk. rifin piparrót
nokkur salatblöð
salt/pipar
Hreinsið öll bein úr fiskinum og
skerið hann í bita (fiskurinn á að vera
kaldur). Blandið saman olíunni og
sítrónusafanum. Látið fiskinn í
þessa blöndu og látið hann standa í
blöndunni í 2-3 klst. Skrælið eplið og
skerið það í teninga. Skerið vínberin i
tvennt og fjarlægið úr þeim steinana.
Blandið saman í skál: fiskinum,
eplinu, vínberjunum og rækjunum.
Þeydð því næst rjómann og blandið
piparrótinni yfir salatið. Skreytið
sálatið með salatblöðum eða gúrku-
sneiðum. Þá er þessi réttur tilbúinn.
Berið brauð t.d. hrökkbrauð fram
með salatinu. Þó að það sé rjómi í
þessum rétti eru þó tiltölulega fáar
hitaeiningar i honum og munið að
brauðið er ekki fitandi.
Nú er erfitt að fá góðan fisk í fisk-
búðunum en í matvöruverzlunum er
hægt að fá fiskibollur. Næsti réttur
er sinnepsmarineraðar fiskbollur en í
hann þarf:
1 dós (375 g) fiskbollur
1/2 dl sinnep
1 tsk. salt
1 msk. sykur
2 tsk. edik
1/2 dl rjómi
2 msk. olía
dill, ferskt eða þurrkað
Hellið úr fiskbolludósinni í sigti,
þannig að allt vatn renni af bollur.-
um. Blandið saman í skál sinnepi,
salti, sykrinum, ekdikinu og rjóman-
um. Hrærið þessu vel saman. Því
næst er olían hrærð varlega saman
við sinnepsblönduna. Þá er dillinu
hrært saman við. Ef ekki er dl ferskt
dill eða frosið, þá má nota þurrkað,
svona 1 msk.
Fiskbollurnar eru settar í skál og
sinnepssósunni hellt yfir þær. Þetta
er látið standa i ísskápnum i 3 klst.
eða lengur. Berið fram með þessum
rétti soðnar kartöflur og tómata.
Hvað á svo að drekka með þessum
réttum? Jú, vatn, sódavatn eða létt-
mjólk.
Sumir hafa bætt við sig aukakílóum yfir jólin.
„Gmt ég okki fongið eitthvað af þessari sósu ykkar með mér heim? -
Það aru nokkrar flísar lausar á baðherberginu hjá mór."
Hinar hræðilegu
hveitisósur
Erlendur matreiðslumeistari sem
starfaði hér um tima hafði einhverju
sinni orð á því að íslendingar væru
miklir sómamenn. Flestir ef ekki allir
íslendingar kannast við hinar þykku
hveitisósur eða hveitijafninga. Sósur
þessar eru þannig gerðar að smjör
eða smjörlíki er brætt á pönnu, hveiti
stráð yfir það og mjólk, svo er þessu
hrært saman. Þessar uppbökuðu sós-
ur ku víst vera óhemju óhollar —
þessar sósur ætti alls ekki að hafa
með góðum mat eða góðu hráefni.
Ekki er Sælkerasíðunni kunnugt um
hvernig á vinsældum þessara hveiti-
sósa stendur en sennilega hefur þessi
sósugerð verið kennd við einhvern
hússtjórnarskólann. Það er hægt að
útbúa ágætar sósur án þess að um
þungar og óhollar hveitisósur sé aði
ræða. Með lambakjöti sem steikt er í
ofni t.d. læri er ljómandi að nota
soðið af kjötinu, fitan er veidd frá og
soðið sett í lítinn pott og það bragð-
bætt með timian, hvitlauk og jafnvel
rauðvíni. Soðið er svo látið malla í
nokkrar mínútur áður en það er bor-
ið á borð. Upplagt er að nota
maizenamjöl í sósur nú og svo er á
markaðnum sérstakt maizenamjöl í
sósur, en þvi er hreinlega hellt saman
við soðið sem sósan er gerð úr. Sósan
verður léttari, hollari og bragðbetri.