Alþýðublaðið - 01.09.1967, Blaðsíða 2

SINN ER SIÐUR
í LANDI HVERJU
Það er að vísu rétt, að ókunn
ir réttir eru ekki alltaf jafn
góðir. Flestir vilja fá mat „eins
og mamma býr til“. Sjálfsagt
hafa allir heyrt söguna um prest
inn, sem kvartaði mikið yfir því,
að konan hans gæti ekki búið
til eins dásamlegan hafragraut
og mamma hans. Við þetta sat
í mörg ár, unz konugreyið
brenndi grautinn dag nokkum og
presturinn ljómaði af gleði.
Loksins hafði lienni tekizt að
búa til hafragrautinn hennar
mömmu!
Það er fátt jafn leiðinlegt og
prentvillur í mataruppskriftum.
!Ég vona, að enginn hafi reynt
að búa til „Brasilíska karrýrétt
inn“ í síðasta „Helgarblaði".
Prentvillupúkinn liér á Alþýðu
blaðinu er fram úr hófi drykk-
felldur og vill vín I allan mat.
Honum fannst ófært að enginn
dropi var í uppskriftunum síð
ast og hann settj því af skömm
um sínum „IV2 teskeið af vel
sterku „sherrý" í stað „karrý".
Við skulum vona að hann sé
ekki þurrbrjósta meðan þetta er
sett.
Nú skulum við bregða okkur
til Ítalíu og fá ítalskan mat.
Fyrst er kjötréttur, sem nefnist:
Polpettone eins og þaff er eldaff
í Flórenz.
Polpettone er auðveldur og
þægilegur matur og ágæt til-
breyting frá „Sviknum héra“,
sem allir kannast við.
600 gr, af hökkuðu kjöti eru
hrærð með 1 eggi, 4 matskeið
um af raspi, salti, pipar og
kryddi, sem heitir spezie.
Ef deigið verður of lint má
bæta meira raspi í. í Piemonte
setja menn tvö harðsoðin egg
innan í deigið áður en það er
steikt. Það lítur vel út, þegar
kjötið er skorið niður.
1 stór laukur, 2 gulrætur, ör-
lítið af steinselju er brúnað í
smjörlíki. Polpettone er sett of
an í og brúnað vel. 3 dl. af mjólk
helt yfir og soðið í % tíma.
Jafnað með hveiti og síðast er
safa af 1 sítrónu hellt yfir.
Þetta er borið fram með soðn
um eða sykurbrúnuðum kartöfl
um og grænmeti.
ítalir borða mikið avaxtais,
sem er góð tilbreyting frá rjóma
og mjólkurís.
Sítrónuís.
300 gr. sykur, rifið hýði af 1
sítrónu og V2 1. vatni er soðið
í tíu mínútur. Siðan er þetta
kælt og safinn úr þremur sítrón
um settur út í. Það er síað vel
og fryst.
Á sama hátt er auðvelt að búa
til appelsínuís, ananasís og fleiri
tegundir. Auðveldlega má nota
safa úr dós, en gæta verður
þess að hann sé ósætur eða
minnka sykurmagnið í uppskrift
inni.
í þetta skipti ætlum við að
einbeita okkur að uppskriftum,
sem kosta tiltölulega lítið og mið
ast við sunnudags- eða hvers-
dagsmat, sem er dálítið öðru-
vísi, en við höfum borðað hing
að til. Næsta uppskrift er frá
Frakklandi og heitir:
Gigot (steikt kindalæri).
Kaupið útbeinað læri og krydd
ið það með hvítlaukssalti (gæt
ið þess að nota ekki of mikið,
það er sterkt). Hakkið I búnt
af steinselju og 1 búnt af gras
lauk og kryddið það með 1 tsk.
af salti og 1 tsk. af pipar. Strá
ið þessu yfir kindalærið og vefj
ið það saman. Bindið fast um
það, skolið af því og þerrið vel,
nuddið það með salti og setjið
það í þröngan pott. Hellið vatni
yfir og sjóðið lærið í 2 tíma.
Takið það svo upp og setjið
það í ofnpönnuna í sjóðheitan
ofn í Vz tíma og brúnið vel.
Ausið soðinu yfir og búið úr
því sósu. Takið bandið utan af
og setjið steikina á fat.
Með steikinni er gott að bera:
Hvítar baunir:
V2 kg. af hvítum, þurrkuðum
banum er lagt í bleyti í kalt
vatn í l%-2 sólarhringa. Vatn
inu hellt af og baunimar soðn
ar í 20 mínútur. Það á að veiða
allt hýði ofan af áður en vatn
inu er hellt af baununum, strá
svo á þær salti og pipar og setja
smjörklínu í pottinn smá stund.
Steinselju stráð yfir baunirnar
og þær bornar með kindalærinu.
Rabarbarahlaup.
1 kg. fínt skorinn rabarbari er
soðinn í litlu vatni, sigtaður frá
og vegið hve mikill safinn er.
Það ættu að vera 3/4 til 1 lít
er af safa, sem er settur í pott
ásamt 200 gr. af sykur. Soðinn
smástund, tekinn af eldinum og
í hann sett 12 tolöð af matarlími
og safinn úr 3 sítrónum.
Nú er sett í ögn af vanilju og
meiri sykur ef vill. Síðan hellt
í glerskál og sykri stráð yfir.
Þessi eftirmatur á að bíða í
minnst 8 tíma á köldum stað (í
ísskáp helzt).
Borðað með þeyttum rjóma.
Við borðum mikið fisk, en
kunnum heldur lítið með hann
að fara. Það er soðinn fiskur,
steiktur fiskur og fiskibollur,
sem algengastar eru. Hér kem
ur fiskuppskrift, sem er hrein-
asti veizlumatur og heitir:
Þorskur frá Normandi.
Þorskurinn er hreinsaður vel
og skorinn í að gizka 2 cm.
sneiðar. Gert er ráð fyrir 2
sneiðum á mann. Stykkin eru
lögð í 2-3 tíma i mataroliu, sem
krydduð er með graslauk, esdra
gon og rosmarín (kryddtegund-
ir). Salti og pipar stráð yfir.
Steikið þorskstykkin og strá-
ið steinselju yfir þau, þegar þau
eru fullsteikt.
Látin á djúpt fat og safanum
af pönnunni hellt yfir. Ef þið
ætlið að hafa þetta sér6taklega
fínan rétt, þá má strá rækjum
yfir. Borðað með soðnum kart-
öflum.
Við borðum alltof lítið af
osti sem eftirmat. Það er mjög
gott í staðinn fyrir kökur og ís
að bera fram disk með alls kon
ar ostum oa kexi. Svo er líka
til mikið aí ostaréttum, bæði
sem eftirmat og forréttum. og
hérna kom tvær uppskriftir:
Fromage:
2 eggjarauður eru þeyttar lítið
eitt, 1 bolli mjólk, paprika, 114
tsk. salt og AV2 bolla af rifnum
osti bætt í. Bakað í ofni í 20
mínútur. Þessi réttur er ætlað
ur fyrir 6.
Rinktum Ditty:
1 lítill, smáttskorinn laukur er
soðinn í 1 matskeið af smjör-
líki unz hann er mjúkur. 2 boll
ar smáttskomir tómatar, 1 tsk.
salt V4 tsk. pipar og 2 tsk. syk-
ur bætt í. Þá er 250 gr. af rifn
um osti sett út í pottinn og þetta
hitað unz osturinn er bráðinn.
Stööugt hrært í. Þá er bætt I 1
þeyttu eggi og s.oðið 1 1 mínútu
til viðbótar. Borið fram sem for
réttur á ristuðu brauði. Þetta
er líka mjög gott jpeð kaffi á
kvöldin.
ÖLFUS- CAMENBERT
osturinn kominn á markaðinn.
Ljúffengur, franskur góðostur.
CAMENBERT í MORGUNMAT
CAMENBERT í EFTIRMAT
Ostageröin h.f. — HveragerÖi
Hótel Borgarnes
Borgarnesi
Hótel Borgarnes býður upp á 50 gistirúm í
vistlegum húsakynnum. Handlaug og útvarp
í hverju herbergi.
Skoðið Borgarf jörð.
Dveljið á Hótel Borgarnesi.
Njótið veitinga í hinum hlýlega
veitingasal okkar.
HÓTEL BORGARNES
Sími 93-7119 — 93-7219.
Hafnarbuðir Reykjavík
HAFNARBÚÐIR bjóða góðan mat og góða
gistingu.
Stór veitingasalur — Sjálfsafgreiðsla. Opið frá
6.30 að morgni til 8 að kvölldi. Baðhús opið
fyrir almenning frá 7.30 að morgni til 9 eða
10 að kvöldi.
Glaumbær
merkti forðum bæ glaums
og gleöi
Glaumbær
er í dag staður glaums
og gleði
í Glaumbæ er gott (að vera
— gott að borða —
Bjóðið konunni í GLAUMBÆ.
Sími 11777.
2