Alþýðublaðið - 01.09.1967, Blaðsíða 6

v-

Kokkrir starfsmanna hótelsins á barnum,

Veggir Hótel Holts eru skreyttir listaverkum,
Þorvaidur Guðmundsson, hót-
elstjóri á hótel Holt er án efa
einhver reyndasti, ef ekki reynd-'
' asti veitingamaður landsins.
Hann hefur séð um rekstur nýj-
ustu hótela Reykjavikur í upp-
hafi og rekið þau fyrsta árið. En
Þorvaldur hefur einnig haft
hönd í bagga með fjölda annarra
fSyrirtækja. Hann rekur verzl-
unina Síld og Fisk, sem allir
Reykvíkingar kannast við og er
óþreytandi að reyna nýjar að-
ferðir tii að auka þjónustu við
borgarbúa sem mest í matvæla
iðnaði og hótelrekstri.
— Hvenær og hvar hófuð þér
veitingasölu, Þorvaldur?
— Það var hérna á Bergstaða
stræti 37 árið 1946. Við settum
hér upp lítinn veitingastað með -
sjálfsafgreiðslu og rákum hann
- i nokkur ár, en urðum svo að
■ hætta vegna þrengsla í verzl-
Uninni Síld og Fiskur, sem rek
in var í sama húsnæði.
Ný tegund af umbúðum.
— En þið seljið enn heitan
mat hér?
— Já, við gerum það og við
erum núna að reyna nýja teg-
und af umbúðum — nefnilega
stóra kassa úr frauðplasti, sem
nýlega eru komnir á markað í
Þýzkalandi. í þessum kössum
helzt maturinn heitur í þrjá
tíma. Ef við" værum t.d. beðnir
um að senda veizlumat út fyrir
bæinn, kæmi hann þangað jafn
heitur og hann var, þegar við
settum hann í kassana. Við selj-
um lika snittur og smurt brauð
auk veizlumatar og við bjóðum
ódýrustu snittur í borginni. Svo
erum við með nestispakka, þar
sem allt fylgir með, diskar og
hnífapör/ Þetta er þægilegt fyr
ir Vinnuflokka og skrifstofur,
því við erum vitanlega líka með
venjulegan mat fyrir vinnandi
fólk, sem er bæði ódýr og þægi
legur, þar sem fyrirhöfn er eng
in fyrir kaupendur og uppþvott
ur ekki heldur. Það er eins með
veizlumatinn, við sendum diska
og hnífapör með honum, þannig
að það auðveldar húsmóðurinni
mjög starfið. Nestispakkarnir
hafa verið keyptir mikið fyrir
ferðalög. Þá erum við líka með
svokallaðan TV-mat, en hann er
velþekktur í Bandaríkjunum, þó
að hann sé nýlegur hér.
Við reynum að vera með alls
konar mat hérna í Síld og Fisk I
og afgreiða hann bæði fljótt og f
Vel. Ef (?iginmaðúr)tnn hringdi I
heim til konu sinnar og tilkynnti
henni um fimmleytið, að hann \
kæmi heim með gesti í mat og I
hún segði honum, að hún ætti i
ekki neinn mat heima, væri e
auðvitað að hringja í Síld og Fisk
og panta matinn. Við erum r
meira að segja með forrétti til
búna, svo sem graflax og rækju c
kokkeil. r
— Hvar hófuð þér veitinga- a
rekstur, eftir að þér liættuð hér i
á Bergstaðastræti 37 ?
— Þá vorum við með Matbar- r
inn í Lækjargötu 6. Það var afar r
vinsæll staður, enda lögðum við s
áherzlu á mjög ódýran mat og a
sjálfsafgreiðslu. Árið 1947 byrj- r
uðum við svo með Pylsubarinn í r
Austurstræti og rákum hann í t
nokkur -ár og árið 1951 tók ég f
við-rekstri Leikhússkjallarans og I
rak hann þangað til síðastliðið ár. ]
Leikhúskjallarinn var fýrst og g
fremst rekínn vegna leikhúsgesta
og leigður út fyrir samkvæmi,
Þar voru haldnar allar kveðju-
veizlur fyrir þjóðhöfðingja, sem
gistu ísland eins og t. d. konung
Dana, Svíakonung og Kekkonen,
forseta Finnlands. Ennfremur Al- 1
þingisveizlur, brúðkaupsveizlur 1
og fleira. og fleira.
c
Skilaði ríkisábyrgð aftur. 1
— Þér voruð hótelstjóri á 1
Hótel Sögu líka? f
— Já, þá var ég búinn að fá
fjárfestingarleyfi fyrir hóteli, c
sem rísa átti í Aldamótagörðun- r
um svokölluðu. Ég vár líka með 1
ríkisóbyrgð fyrir 25 milljón króna 8
láni. Um það leyti voru bændur 1
að byggjá höllina sína og þeir
báðu mig um aðstoð við að byggja 1
þar 1. flokks hótel. Mér fannst
þá skynsamlegra að vinna saman s
og reisa eitt hótel vel, en tvö af t
vanefnum. Það varð því úr, að i
ég fékk aldrei lóðina í Aldamóta- i
görðunum og skilaði aftur ríkis- I
ábyrgðinni. Það er sennilega sú r
eina ríkisábyrgð, sem hefur verið s
skilað - aftur. r
— Ég sá um að hleypa Hótel s
Sögu af stokkunum og um rekst- s
ur hótelsins fyrstu tvö árin og
fór þá að huga að byggingu míns i
eigin hótels, sem hlaut nafnið s
Hótel Holt, en það var opnað 12.
febrúar árið 1964. Ég hraðaði 1
opnun hótelsins eins og ég gat, því 1
Viðtal við Þorvald Guðmundsson, forstjóra á Hótel H
$