Dagur - 22.01.1994, Side 10

10 - DAGUR - Laugardagur 22. janúar 1994
MATARKRÓKUR
Kjötbaka, mexíkóskar maíspönnukökur og pistasíu-terta
Þaö er Ingibjörg Ringsted sem er
í Matarkrók að þessu sinni, en
hún tók áskorun Olafar Matthías-
dóttur, og kemur meö gómsætar
uppskriftir í byrjun þorra. Upp-
skriftirnar tengjast þó ekki aö
neinu leyti þeim árstíma. Eigin-
maöur Ingibjargar, Valmundur
Arnason, er læróur í matargcrðar-
listinni og sér um að seöja hung-
ur starfsmanna Slippstöóvarinnar
Odda hf., og segir Ingibjörg að
hann sé mjög liðtækur í matar-
gerðinni á heimilinu. T.d. sjái
hann algjörlega um matseldina
þegar naustasteik sé á boðstólum.
En lítum nánar á þá rétti sem
ugglaust eiga eftir að kitla bragð-
lauka margra á næstunni.
Kjötbaka
í réttinn þarf:
6-700 g (nauta)hakk
2-4 msk. matarolíu
1 lauk, 2-3 hvítlauksrif
1 grœna papriku
6-8 sveppi
salt og pipar
'á-1 tsk. grœnmetis- eða kjöt-
kraft
1 dl sœtt sinnep
1 dl tómatsósu
1 stóra dós kotasœlu með ana-
naskurli (eða án, eftir smekk).
Laukur, hvítlaukur, paprika og
sveppir saxað smátt og brúnaó í
olíunni á pönnu ásamt hakkinu
við góðan hita. Saltaó og piprað.
(Má bæta ítölsku kryddi út í eftir
smekk). Krafturinn leystur upp í
1 dl af vatni og hellt yfír hakkiö
ásamt sinnepinu og tómatsós-
unni. Tekið af eldavélinni og
kotasælunni bætt út í, öllu bland-
aó vel saman og hellt í eldfast
mót.
Bökunardeig:
3/ dl hveiti
1 dl matarolía
'A dl vatn.
Allt sett í skál og hnoðað sam-
an. Auðveldast að sníða 2 arkir af
bökunarpappír eftir eldfasta mót-
inu og breiða út deigið milli
pappírslaga. Deiglokið svo sett
yfir kjötmaukið í mótinu. Penslað
meö samanslegnu eggi og örlitlu
af grófu salti og stráð yfir. Bakað
í 20-25 mínútur við 200 til 220
gráður. Soðin hrísgrjón og ferskt
salat er ómissandi meðlæti meó
bökunni.
Mexíkóskar maíspönnukök
ur með kjúklingafyllingu
Maís-pönnukökur:
3'á dl hveiti
3'á dl maísmjöl (fœst í heilsubúð-
um)
2 tsk. salt
ca. 4 dl vatn
1'á dl pilsner.
Þurrefnin sett í skál og vatnið
hrært saman við. Pilsnerinn settur
smátt og smátt saman við og
hrært vel þar til deigið er kekkja-
laust. Bakist á pönnukökupönnu
við frekar vægan hita. (Nást
u.þ.b. 10-12 kökur úr deiginu).
Kjúklingafylling:
1-2 laukar
4 msk. matarolía
1 kjúklingur (soðinn eða
steiktur)
1 -2 dl tónmtpuré
4 msk. smátt saxaðar ólífur
1-2 tsk. chili-pipar
salt.
Ólílurnar hitaóar á pönnu og
smátt saxaóur laukurinn látinn
krauma þar í nokkrar mínútur.
Kjúklingurinn skorinn í litla bita
og settur á pönnuna ásamt tóm-
atpuré og ólífum. Kryddað með
chili-pipar og salti, Þetta er svo
látió malla í nokkrar mínútur.
Skiptið fyllingunni á pönnukök-
urnar og rúlhð þeim upp. Pönnu-
kökurnar eru svo ristaðar á vel
heitri, ólífusmurðri pönnu áður
en þær eru bornar fram. Meó
þeim er svo gott að bera fram
hrísgrjón og maísbaunir (blandað
saman) og ferskt salat og avók-
ado.
Sósa með öllu saman:
Blandið saman chili-sósu
(Heinz) og sýröum rjóma; bragð-
styrkur er smekksatriði.
Pistasíu-terta
4 eggjahvítur
2 dl sykur, hrœrt saman.
Bætið svo varlega saman við:
1 bolli saxaðar pistasíuhnetur
rifinn börkur afeinni appel-
sínu
100 g saxað Mónu bragð
auka-súkkulaði. (Eina súkku-
laðitegundin með appelsínu-
keim)
2 botnar, bakist við 100 gráð-
ur í 1 klukkustund. Botnarnir
lagðir saman með 'A lítra af þeytt-
um rjóma.
Kjúklingur í sparibúningi
(á auðveldan hátt),
fyrir sælkera!
/ kjúklingur
olía til penslunar
kjúklingakrydd
1 stór dós maltöl
1 bolli vatn.
Kjúklingurinn pcnslaður nreó
olíu og nuddaður með kjúklinga-
kryddi. Settur í ofnskúffu og
steiktur í ofni (180-200 gráður.
Þegar hann er farinn að brúnast
cr maltölinu og vatninu hellt yfir.
Ausið yilr kjúklinginn 3-4 sinn-
um meðan á steikingu stendur.
Notið soðið í sósuna. Þykkið
með smjörbollu og bragðbætið
með krafti cf með þarf. Berið
kjúklinginn fram meö sósunni
(ágætt aó setja þeyttan rjóma á
sósuna) og pönnusteiktum kart-
öllum, léttsoðnu blómkáli og gul-
rótum. Rúsínan í pylsuendanum
er svo eftirfarandi salat sem cr
ómissandi meðlæti:
Vj lítri þeyttur rjóini
/ dós cocktail-ávextir
100 g saxað suðusúkkulaði.
Nú er bara aö pról'a þcssa
gómsætu rétti sem allra fyrst.
Ingibjörg hefur skorað á systur
sína, Guóbjörgu Ringsted á Dal-
vík, og hún mætir með eitthvað
gómsætt í Matarkrók að háifum
mánuói liðnum. GG
CUÐRÚN VALSDÓTTIR
Við kiinnimi ekkí að vera atvmnulaus
Eyjafjarðarsvæðið hefur ekki farið
varhluta af atvinnuleysi frekar en
aörir landshlutar og hefur atvinnu-
leysið verið mest síðastliðin tvö ár.
Menn hafa þó ekki setið auðum
höndum, heldur reynt að að takast á
við vandann og ýms verkefni farið
í gang undir heitinu „Atvinnuupp-
bygging í atvinnuleysi.“
Iðnþróunarfélag Eyjafjaróar hf.
er meðal þeirra aðila sem hafa sett
á fót atvinnuskapandi verkefni. Fé-
lagið var stofnað 1982 og er hluta-
félag í eigu sveitarfélaganna. Auk
þess eiga verkalýðsfélögin hlut í
því, kaupmannasamtökin á Akur-
eyri og KEA. Markmið félagsins er
að efla iðnað á Eyjafjarðarsvæðinu.
A fyrstu árum félagsins var ekki
um að ræóa neitt teljandi atvinnu-
leysi og var nýsköpun þá alls ráð-
andi. Nú þegar atvinnuleysi er orð-
ið algengt og viðvarandi í mörgum
starfsgreinum, hefur starfsemin
fremur beinst að varnarbaráttu en
nýsköpun.
Ásgeir Magnússon, fram-
kvæmdarstjóri Iðnþróunarfélagsins,
undirstrikar aó það sé ekki í verka-
hring Iðnþróunarfélagsins að út-
vega fólki vinnu, heldur sé aðal
markmiðið að setja í gang starfsemi
sem skili hagnaði og menn geti
byggt afkomu sína á. Iðnþróunarfé-
lagið hefur aöallega beitt sér fyrir
uppbyggingu í iðnaði og þá hefur
stóriðnaður veriö aðalviðfangsefn-
ið.
Félagið hefur þó einnig sett í
gang starfsemi sem tengist einstak-
lingum, sem vilja vinna sjálfstætt
og setja á stofn eigið fyrirtæki. Fé-
lagið hefur boóið fólki upp á nám-
skeið í stofnun og rekstri fyrirtækja
og í sumum tilfellum lagt til hluta-
fé. Þessi starfsemi hefur reynst vel
og því kviknaði sú hugmynd að
nýta þessa reynslu og bjóða fólki á
atvinnuleysisskrá einnig upp á slík
námskeið. Var eitt slíkt haldið sl.
vor og voru þátttakendur tíu talsins.
Þessi námskeið eru styrkt af Akur-
eyrabæ, Atvinnuleysistrygginga-
sjóði og Iðnþróunarfélaginu. Þátt-
takendur héldu fullum bótaréttind-
um meðan á námskeiðinu stóð og í
sex mánuði eftir að þeir hófu rekst-
ur fyrirtækis. Nokkur fyrirtæki eru
farin í gang sem starfa m.a. innan
ferðaþjónustu, í listmunagerð og
tölvuvinnslu. Reynslan af þessum
verkefnum er góð og þau mælst vel
fyrir hjá þátttakendum.
Gildi vinnunnar
Ásgeir telur að þó aö margt hafi
áunnist í atvinnuuppbyggingu og
aðgeröum gegn atvinnuleysi, séu
mörg verkefni óleyst. Brýnt sé aó
samhæfa aðgeróir þeirra aðila sem
séu aó takast á við atvinnuleysið.
Að vera atvinnulaus er rnjög sár
Ásgeir Magnússon.
upplifun og menn sjá það oft sem
höfnun. Þetta ástand er vegna erfið-
leika í þjóðfélaginu en ekki vegna
vankanta einstaklinganna, sem
lenda í þessu.
„Það er þó ekki undarlegt að
menn upplifi þetta sem persónulega
höfnun,“ segir Ásgeir. „Við erum
ekki vön aö takast á við þennan
vanda.“ Aðalatriðið er aö leita ekki
handahófskenndra lausna og verk-
efna einungis til að menn hafi eitt-
hvað að gera. Markmiðið er að fólk
byggi sig upp og haldi sjálfsvirð-
ingu sinni og samfélagið samþykki
það sem slíkt.
Jón Gauti Jónsson.
Jón Gauti Jónsson, atvinnumála-
fulltrúi Akureyrar, Ieggur einnig
ríka áherslu á að atvinnuleysi sé
mjög erfið upplifun fyrir fólk og sé
beinlínis skaðieg fyrir ljkamlega og
andlega heilsu manna. I Skandinav-
íu hafa rannsóknir sýnt að atvinnu-
leysi skerðir starfsorku fólks veru-
lega og það getur átt mjög erfitt
með að komast út í atvinnulífið aft-
ur. Vegna þessarar vitneskju hefur
verið ráðist í ýms átaksverkefni.
Fólki er boóið upp á tímabundna
ráðningu á vegum bæjarfélagsins
og cinnig hafa einstaklingar og fyr-
irtæki ráðið fólk í vinnu. Auk þessa
er fólki boðinn stuðningur við
stofnun fyrirtækis þar sem það
heldur fullum atvinnuleysisbótum í
sex mánuði. Viókomandi starfs-
maður tekur með sér bótaréttinn en
atvinnurckandinn greiðir það sem á
vantar í full laun. Með þessu vonast
menn til þess að ný störf verði
sköpuð og fólk fái störf til fram-
búðar og hverfi af skrá.
„Unnið hefur verið að verkum
sem hafa verið látin reka á reiðun-
um,“ segir Jón Gauti. „Það eru þó
takmörk fyrir því hvað hægt er að
búa til af verkefnum. Við viljum
ckki að þetta verði atvinnubóta-
vinna heldur að menn finni að þeir
séu að gera gagn. Einnig viljum við
að þessi vinna stuóli að því að fólk
haldi starfsþreki sínu þrátt fyrir
tímabundið atvinnuleysi. Það er
ekki svo auðvelt að sitja heima og
góna út í loftið. Atvinnuleysi er
mcira en aðgerðaleysi. Það hcfur
víðtæk áhrif. Menn sem hafa verið
atvinnulausir í hálft eða eitt ár hafa
mjög skerta starfsorku og menn
geta endað sem öryrkjar,“ segir Jón
Gauti Jónsson ennfremur. „Þessi
verkefni skapa því vonandi ný at-
vinnutækifæri og stuðla að því að
atvinnuleysið skcrði ekki heilsu
manna.“
Höfundur er nemi í hagnýtri fjölmiólun vió Há-
skóla Islands.