Alþýðublaðið - 30.01.1974, Blaðsíða 2

Holl fæða — hraustur líkami
Megurð og matarvenjur — síðasti hluti
MEGRUNARFÆÐI IV.
Og þá er komið að lokum þátt-
anna um MEGURÐ OG MAT-
ARVENJUR. Að loknum inn-
gangsorðum, þar sem gefin
voru ýmis góð ráð i sambandi
við megrun og mataræði fyrir
þá, sem hvorki vilja verða offitu
né hjartasjúkdómum að bráð,
þá hófum við að birta matar-
uppskriftir að megrunarfæöi —
fyrst miðað við neyslu 1000 hita-
eininga á dag, en siöan miðað
við neyslu 1200 hitaeininga á
dag, þ.e.a.s. öllu rýmri megrun-
arkúr.
i siðasta þætti, sem birtist i
blaðinu fyrir viku, var rakinn
helmingur uppskriftanna i 1.200-
hitaeininga-á-dag-áætluninnni
— þ.e.a.s. uppskriftir að morg-
unverðar- og hádegisverðar-
réttum auk miliimálUða. Nú
ljúkum við áætluninni — og þar
með skrifunum um MEGURÐ
OG MATARVENJUR — með
þvi að halda áfram þar, sem frá
var horfið i siðustu viku, og tök-
um fyrir aðalmáitið dagsins
—kvöld- eða miðdegisverðinn.
MIÐDEGISVEJIÐAR-
RÉTTIR
Aður en við byrjum á sjálfum
réttunum, þá skulum við aðeins
kikja á tvær salatsósur (marin-
aði) — en gott er að eiga i fórum
sinum nokkrar uppskriftir af
sósum á grænmetissalöt, sem
jafnan er þýðingarmikill þáttur
i sérhverju megrunarfæði.
Marinaði með oiíu:
1 dl sólblómaolia, 1 dl vatn, hálf-
ur dl edik, 1 tsk. salt, eitt hvit-
lauksrif, hálf tsk. salt, eitt hvit-
lauksrif, hálf tsk. karrý, 1/4 tsk.
pipar.
Allt efnið er fyrst vegiö eða
mælt nákvæmlega. Siðan er þvi
blandað vel saman með þeyt-
ara, hellt á flösku og geymt á
köldum stað.
Aður en sósan er notuð á að
hrista vel upp i flöskunni. t 1/4
dl af sósunni eru 90 hitaeining-
ar.
Magurt marinaði:
3/4 dl vatn, 3 tsk. sinnep, 3 tsk.
sitrónusafi, 1/2 tsk. hvitlauks-
salt, örlitið af pipar.
Efnið mælt nákvæml. og þvi
svo blandað vel saman með
þeytara.
bar sem engin olia er i þessari
salatsósu, þá má bæta við 1/4 dl
skammt af henni t.d. 2 dl af und-
anrennu eða hálfri appelslnu til
þess að fá jafn margar hitaein-
ingar (90) og úr 1/4 dl af fyrri
sósunni.
Soðinn fiskur með tómat
Notið magran fisk, svo semeins
og rauðsprettu, þorsk, ýsu
o.s.frv.
Uppskriftin miðast við 4. 1
hverjum skammti 310 hitaein-
ingar.
600 gr soðinn fiskur, 400 gr tóm-
atar, 40 gr sólblóma, 2 búnt
persilla, 2 tsk. salt, 1/2 tsk. pip-
ar, 400 gr kartöflur, ein sitrónu-
sneið.
Fiskurinn er þveginn og soð-
inn i vatni, sem salt, piparkorn,
lárberjablöð og sitrónusneiðin
hafa veriö sett út i.
Með fiskinum eru borðaðir
steiktir tómatar.
Tómatarnir eru skornir i
sneiðar. Sólblóma brætt á pönnu
og tómatsneiðarnar steiktar i 3
min. á hvorri hlið. Setjið smá-
vegis af vatni út á pönnuna á
meðan steikt er.
Fiskurinn settur á fat ásamt
soðnum kartöflum og steiktum
tómötum. Skreytt með saxaðri
persillu og salti og pipar stráð
yfir.
Fiskibuff með salati:
Uppskrift fyrir 4. 1 hverjum
skammti 320 hitaeiningar.
120 gr fiskfars, 4 msk. söxuð
persilla, 20 gr sólblóma, 240 gr
magur fiskur, 1 tsk karrý, 1 tsk
salt, 4 tsk finkull (fennikel), 8
tsk. sitrónusafi, 240 gr grænar
baunir, 200 gr kartöflur, 200 gr
grænt salat, 1 dl salatsósa
(marinaði).
Saxaðri persillu hrært saman
við fiskfarsið. Alpappir smurð-
ur með sólbloma og fiskflak lagt
þar á. Farsið er siðan lagt ofan
á flakið og jafnað eftir þvi og
hitt flakið siðan lagt ofan á.
Fiskurinn siðan kryddaður og
honum pakkað vel inn i ál-
pappirinn, svo hvergi lofti út.
Pakkinn er siðaii settur i 200
stiga heitan ofn og rétturinn
steiktur i 20 min.
Salatblöðin hreinsuð og lögð i
skál. Skreytt með grænum
baunum og niðursneiddum
soðnum kartöflum. Salatsós-
unni hellt yfir.
Buff með lauk og ostbaunum.
Uppskrift fyrir 4. í hverjum
skammti 400 hitaeiningar.
400gr magurt, meyrt nautakjöt,
20 gr sólblóma, 200 gr laukur
(heilir, smair laukar, ef til eru),
400 gr grænar baunir, smáklipa
af sólblóma, 200 gr rifinn ostur,
1 múskathnot, salt, pipar.
Buffkökur búnar til úr kjötinu
og þær barðar léttilega. Steiktar
á pönnu upp úr sólblómanum.
Gætið þess, að steikja buffið
ekki of lengi hvoru megin og að
setja svolitið vatn á pönnuna á
meðan verið er að steikja. Einn-
ig má þurrsteikja eða grill-
steikja buffið. Við það sparast35
hitaeiningar.
Laukarnir hreinsaðir og soðn-
ir i léttsöltuðu vatni ásamt
grænu baununum (séu þær
keyptar ósoðnar). Þvi næst eru
báunirnar settar i eldfast fat,
rifnum osti hellt yfir og þær sið-
en hitaðar i 200 st. heitum ofni
uns osturinn hefur náð að
bráðna vel. Þá er rétturinn til-
búinn — nema hvað gjarna má
setja rifna múskathnot saman
við baunirnar ef vill.
Parisarbuff og hvitkálssalat:
Uppskrift fyrir 4. í hverjum
skammti 475 hitaeiningar.
400 gr magurt nautakjöt, hakk-
að einu sinni, 2 tsk. salt, 40 gr
rasp, 4 eggjahvitur, 120 gr sax-
aður iaukur, 120 gr smáttskorn-
ar rauðrófur, 4 msk. safi af
rauðrófum, 40 gr sólblóma, 400
gr hvitkál, 1 dl salatsósa
(marinaði).
Hakkið blandað varlega með
salti, raspi og eggjahvitu. Að
þvi búnu er söxuðum lauknum
og smáttskornum rauðbeðunum
snúið mjög varlega saman við
blönduna. Þvi næst eru búnar til
buffkökur, sem fyrst eru brún-
aðar á pönnu en siðan er vatn
sett á pönnuna (gjarna litað
með sósulit), lok yfir hana og
buffkökurnar fullsteiktar þann-
ig i ca. 4 min.
Hvitkálshausinn skorinn i ör-
þunnar sneiðar, sem aftur eru
saxaðar smærra. Salatsósunni
hellt yfir kálið og þvi leyft að
standa u.þ.b. i 15 min. á köldum
stað áður en maturinn er fram-
reiddur.
Hakkabuff með lauk og
blómkáli.
Uppskrift fyrir 4. í hverjum
skammti 485 hitaein.
500 gr magurt nautakjöt,
hausinn niður I örþunnar
sneiðar áður en kálið er saxað.
hakkað einu sinni, 20 gr sól-
blóma, 400 gr laukur, 2 dl vatn
litað með soyu, 800 gr blómkál,
200 gr salat, 1 dl salatsósa.
Sólblóma sett á pönnu og hit-
að. Buffkökur búnar til úr hakk-
inu, þær brúnaðar á pönnunni
undir loki, eftir að smavegis
vatn hefur verið sett á pönnuna.
Laukurinn saxaður smátt og
steiktur á pönnunni með buff-
inu. Kryddað með salti og pipar.
Með buffinu er borðað soðið
blómkál og salat, t.d. gulrotar-
salat, með salatsósu.
Lundir mcðeplum og sveskjum.
Uppskrift fyrir 4. t hverjum
skammti 400 hitaein.
500 gr lundir (nauta eða jafnvel
folalda), 20 gr sóiblóma, 400 gr
epli, 80 gr sveskjur, 2 dl vatn, 2
tsk salt, 200 gr hrasalat.
Lundirnar eru hreinsaðar —
fita og sinar f jarlægt — og brún-
aðar i potti i sólblóma. Þá er
vatnið sett i pottinn auk niður-
sneiddra epla og sveskjaj sem
áður hafa veriö bleyttar upp.
Saltað úti. Steikingu lýkur eftir
20 mín.
Kjötið borið fram með soðinu
ásamt eplum og sveskjum (soð-
iö notað sem sósa og þá má
gjarna bragðbæta hana eitthvað
— en þó alls ekki með hveiti) og
hrásalat borið með.
Pottsteik með baunum og salati.
Uppskrift fyrir 4. I hverjum
skammti 340 hitaeiningar.
Pottsteikin: 500 gr magurt
kálfakjöt, hakkað einu sinni, 20
gr sólblóma, 100 gr laukur I
stórum sneiðum, 500 gr af niður-
sneiddum sveppum, 60 gr
tómatpuré, 2dl vatn, 2 tsk. salt,
2 tsk. estragon, 1/2 tsk. pipar.
Berist með pottsteikinni: 100 gr
soðnar grænar baunir, 1 salat-
höfuð, 1 dl salatsósa.
Sólblóma er brætt i potti, kjöt,
laukur og sveppir brúnað þar i.
Vatnið sett I pottinn ásamt öðr-
um efnum i uppskriftinni, lok
sett á og látið malla við vægan
hita i 15 min.
Salatblöð, grænar baunir og
salatsósa borið með.
Farsrönd með grænmeti.
Uppskrift fyrir 4. 1 hverjum
skammti 340 hitaeiningar.
Farsið: 500 gr magurt kálfakjöt,
2 tsk. salt, 4 eggjahvitur, 60 gr
rifinn laukur, aftur 60 gr rifinn
laukur, smávegis sólblóma
tilþess að smyrja formið að inn-
an með.
Borið með: 200 gr grænar
baunir, 400 gr laukur.
Kjötið er hakkað einu sinni og
búið til fars með þvi að hræra
saman kjötinu, eggjahvitunum,
lauk og salti.
Farsið sett i smurt álform og
soðið i vatnsbaði i 20 min. Munið
að leggja álpappir yfir formið
svo það sé sæmilega þétt.
Með farsinu er borðað soðið
grænmeti — t.d. grænar baunir
og laukur hvort tveggja soðið
vel i léttsöltu vatni.
Kjúklingur i káli.
Uppskrift fyrir 4. I hverjum
skammti 360 hitaeiningar.
2 litlir kjúklingar (hvor ca. 800
gr), 8 dl kjúklingasoð, 800 gr
hvitkál eða toppkál, 20 gr sól-
blóma, 200 gr kartöflur, 2 tsk
salt.
Kjúklingarnir eru fyrst soðnir
i léttsöltu vatni, sem niður-
sneiddur laukur hefur verið
settur út i.
Þegar kjúklingarnir eru
soðnir er þeim leyft að kólna og
kjötið siðan skilið frá beinum.
Munið að geyma soðið.
Soðið má gjarna bragðbæta
með karrý og salti og e.t.v.
jafna það með maizenamjöli.
Kálið finbrytjað. Sólblóma
hitað i potti og kálið brúnað.
Soðið (8 dl) sett i pottinn ásamt
hráum kartöflum, sem hafa
verið afhýddar og skornar i
sneiðar.
Allt er þetta svo soðið i 20 min.
við vægan hita. Siðustu 5 min. er
kjúklingakjötið sett út i pottinn.
Kryddað eftir þörfum.
Steikt Iifur ásamt fylltum
tómötum.
Uppskrift fyrir 4. 1 hverjum
skammti 360 hitaeiningar.
500 gr niðursneidd lifur, 40 gr
sólblóma, 400 gr tómatar, 250 gr
sveppir, 40 gr rasp, 20 gr sól-
blóma, 1 búnt persilla, söxuð, 1
hvitlauksrif, salt og pipar.
Fitan brúnuð á pönnunni og
lifrarsneiðarnar snöggsteiktar
þar.
„Lok” skorið ofan af tómöt-
unum, tekið innan úr þeim og
„innmaturinn” settur i pott.
Þar er hann soðinn i 5 min.
ásamt niðursneiddum sveppum,
sólblóma og þvi öðru, sem fram
er tekið i uppskriftinni.
Að þvi búnu er blandan aftur
sett inn i tómathulstrin, þeir eru
settir i eldfast fat og hitaðir i 200
stiga heitum ofni i ca. 15 min.
Einnig má búa þennan rétt til
á grillplötu og er hann þá tilbú-
inn á nokkrum minútum. Tóm-
atarnir með maukinu i og lifrin
eru þá grillsteikt um leið. Við
það sparast 75 hitaeiningar.
Næst: FÆÐA OG
FRJÓSEMI
Þá látum við lokið skrifum
okkar um megurð og mataræði,
sem enst hefur okkur talsvert
lengi, enda hér um að ræða mál,
sem flestir þurfa að hafa
áhyggjur af einhvern tima á
ævinni — jafnvel oft.
1 næstu vikum byrjum við svo
á nýjum kafla og fjallar hann
um það, sem ófriskar konur
þurfa einkum að huga að varð-
andi mataræði sitt svo með-
gangan skaði ekki annað hvort
likama þeirra, eða barnsins —
nema hvort tveggja sé.
Agætt er lika að matbúa steikta Iifur og fyllta tómata i grillofni.
Matreiðslan tekur þá aðeins örfáar minútur og auk þess sparast 75
hitaeiningar.
Hafnarfjarðar Apótek
Opið öll kvöld til kl. 7
Laugardaga til kl. 2
Helgidaga kl. 2 til 4.
Skipholt 29 — Sími 2440«
©~
1 fS^BLÓMAHÚSIÐ simi 83070 j&tpy Skipholti 37 Opid til kl. 21.30. Einnig laugardaga oq sunnudaga. r (Iro^) I ÞAÐ B0RGAR SIG ÍAÐVERZLA ÍKR0N Dúnn í ClffiflBAE /ími 84400

Miðvikudagur 30. ianúar 1974.