Vísir - 09.10.1975, Side 11

VtSIR. Fimmtudagur 9. október 1975.
11
— Vísir heimsótti Breiðholtsbakarí
„eldsnemma" morguns og rabbaði
við bakarana sem hefja vinnu
klukkan hálf fimm!
Guömundur og Vigfús eru eigendur Breiöholtsbakarls. Þeir hafa
unniö viö þetta i 16 ár samtals. Bakarliö eignuöust þeir hins vegar I
byrjun árs 1972.
an fjögur. Vinnudeginum lýkur
svo kl. 3 eöa 4 á daginn.”
„Snemma aö sofa? Ja, við
biðum þar til sjónvarpið er bú-
ið!”
Klukkan hálf fimm er byrjað
að laga deigið. Fljótlega hefst
svo baksturinn. Vinarbrauðin,
snúðarnir og rúnstykkin eru
fyrst á dagskrá, siðan koma
brauðin og kökurnar. Það er lit-
ið um fridaga hjá bökurum.
Helst gefast fri um mestu
hátiðisdagana. Þeir vinna á
laugardögum og sunnudögum,
en þá er vinnudagurinn styttri
en virka daga. ,,Þó við segjum
sjálfir frá, þá vinna sennilega
Myndir: LÁ
Texti: EA
Þaö er margt gómsætt sem
þeir baka, þarna er annar
lærlingurinn viö vinnu sina.
fáir sem eiga fyrirtæki jafn
mikið og bakarar. Þó ekki þurfi
nema rétt að bregða sér i banka
eða annað, þá þarf að steja
tima.”
200-250 pokar af
hveiti á mánuöi!
Þeir nota 200-250 poka af
hveiti á mánuði. Það er ekkert
smáræði. I einum poka eru 50
kiló! Hins vegar nota þeir einn
poka af sykri á dag eða um 30 á
mánuði.
Yfirleitt eru bökuð um 400
franskbrauð á dag, það var að
minnsta kosti skammturinn
þennan dag. 420 rúnstykki voru
bökuð. Mesta vinnan felst i að
baka brauðin. Annars segja þeir
okkur að fólk kaupi nú meira
heilhveitibrauð, maltbrauð og
önnur gróf brauð sem þykja
hollari. Þeim dettur i hug að það
gæti verið þrýstingur frá
skólunum i sambandi við holla
fæðu.
Það tekur langan tima að
baka seydd brauð. Hvorki meira
né minna en 16-18 tima. Klukkan
tvö að degi til eru þau sett i ofn
og tekin út klukkan sex að
morgni næsta dags.
— Bakið þið nokkuð heima?
„Nei, það fer litið fyrir þvi.
Þegar maður er búinn að vinna
við þetta allan daginn, þá er
ágætt að svona tveggja tima fri
þegar heim er komið. Það er
helst að lærlingarnir geri til-
raunir heima hjá sér.”
Krakkarnir
koma í hópum
Rétt fyrir klukkan 8, — þá
opnar bakariið —, er kominn
hópur af krökkum fyrir utan.
Þau kaupa sér kakómjólk og
snúð eða eitthvað annað góm-
sætt áður en farið er i skólann.
Fyrsti timinn hjá afgreiðslu-
stúlkunum er þvi ekkert róleg-
ur.
Auk þess sem sinna þarf við-
skiptavinum i versluninni þarf
að afgreiða pantanir. Bakariið
selur til dæmis verslunum, ein-
staklingum fyrir veislur og ann-
að slikt. „Við höfum þvi sannar-
lega nóg með okkar. Við vildum
kannskigera meira,” segja þeir
Guðmundur og Vigfús, „en
plássleysið háir okkur.”
Hins vegar stendur til að
stækka og bæta húsakynnin
þegar timi og fjárhagur leyfa.
Erfitt að fá
unga menn i fagið
„Jú, það hefur verið erfitt að
fá unga menn i starfið,” segja
Guðmundur og Vigfús. „En það
er engin hætta á þvi að stéttin
hverfi.”
„Það er ýmislegt sem veldur
þessu. Ef mikil spenna er á
byggingamakaðnum, þá fara
menn þangað frekar. Svo má
Ef þiö skylduö ekki gera ykkur grein fyrir þvl, hverju hann er aö kasta, þá er þaö deig. Nánar tiltekiö
franskbrauösdeig!
sjálfsagt finna fleiri skýringar.
Bakarar hafa til dæmis aldrei
fengið skilning hjá fólki I sam-
bandi við vinnutimann og þá
vinnu sem lögð er i baksturinn.”
„Fólki finnst kannski hátt
verð á brauði, en það er ekki of
hátt. Það má segja að verðlags-
yfirvöld haldi niðri gæðum á
kökum. Verðlagseftirlit er allt i
lagi en hömlur á verðlagi mat-
væla koma niður á gæðunum.
Um tima fengum við t.d. ekki að
vita verð á sultu, smjörliki og
sykri sem við keyptum inn. Við
seldum bara vöruna út, en viss-
um ekkert hvað við kæmum til
með að borga. Þetta er geysi-
lega slæmt.”
En starfið hefur sina kosti.
Átvinnuleysi þekkist ekki.
„Þetta er ákaflega „stabilt”
fag. I þau 16 ár sem við höfum
unnið við það, eru teljandi þeir
dagar sem við höfum misst úr i
vinnu.-*
Kælir orðinn jafn
mikilvægur og ofninn
Við fáum að vita það að kælir
skiptir orðið jafn miklu máli i
bakarii og ofninn sjálfur. Guð-
mundur tekur út heilmikið af
möndlutertum, sem hafa verið
geymdar i kælinum. Þar hald-
ast kökurnar ferskar og góðar.
Þegar þær eru teknar út er borið
á þær krem og fljótlega á eftir
eru þær tilbúnar til þess að gæða
sér á þeim.
1 lokin lögðum við fyrir þá
eina spurningu sem við höfðum
verið að velta fyrir okkur. Við
fengum nefnilega að bragða á
heitum, sérbökuðum vinar-
brauðum.
— Hvaða munur er á þeim og
venjulegum vinarbrauðum?
Og það stóð ekki á svarinu:
„Það er yfirleitt meira smjör i
þeim sérbökuðu.”
— EA
Hrærivél á stærð viö steypuhrærivél.
heimili?
Hvað annaö á svo stóru
v