Morgunblaðið - 31.01.2003, Blaðsíða 7

Smakk af öllu
Kóreanskur veitingastaður
opnaður í Hlíðasmára í kvöld
Það er óhætt að segja að Íslending-
ar hafi fallið fyrir kínverskri matar-
hefð þegar hún loksins fór að
auðga þá veitingahúsaflóru sem var
að springa út á 9. áratugnum.
Lengi vel var hún þó bundin við
Reykjavík, en svo var opnaður kín-
verskur veitingastaður á Akureyri og
nú nýlega opnaði veitingastaðurinn
Jía Jía í Reykjanesbæ. Eigandi
staðarins er bráðungur, hinn 21 árs
gamli Jens Jía, sem þrátt fyrir ung-
an aldur hefur langa reynslu af kín-
verskri matargerð, því hann starfaði
sem matreiðslumaður á kínversku
veitingahúsi í Reykjavík um árabil.
Og það lítur út fyrir að Suðurnesja-
búar hafi tekið staðnum fagnandi,
því stöðugur straumur er þar af fólk
sem er að sækja „take-away” sem
vel má útleggja sem „útburð,” auk
þess sem bekkurinn er þétt setinn
á matmálstímum.
Jía Jía er til húsa í Iðnóskálanum í
Hótel Keflavík og er bæði vistlegur
og látlaus – og maturinn lostæti.
Meðal þess sem finna má á mat-
seðlinum eru „dumplings,“ sem er
hefðbundinn áramótaréttur hjá Kín-
verjum – en fremur sjaldgæft að
finna hann á kínverskum veitinga-
húsum á Íslandi. Enda segist Jens
ekki kvarta. Viðskiptin hafi gengið
vonum framar frá því að hann opn-
aði staðinn fyrir tveimur mánuðum.
Bæði hafi Suðurnesjabúar verið
duglegir að sækja staðinn, sem og
Bandaríkjamenn af Keflavíkurflug-
velli. Einnig eru haldnar ráðstefnur
og fundir á Hótel Keflavík og borði
funda- og ráðstefnugestir á Jía Jía,
sem verður til þess að þeir komi
aftur. Einn hópur viðskiptavina
Jens hefur líka komið sér upp
þeirri hefð að snæða á Jía Jía alla
föstudaga til að fá sér að borða.
Samruni tveggja fjölskyldna
En hver er galdurinn?
„Gestum mínum finnst einfaldlega
maturinn hér betri en á öðrum
kínverskum stöðum. Ég legg mikla
áherslu á að vera með „kínversk”
kínverskan mat en ekki kínverskan
mat sem er aðlagaður að matargerð
Vesturlanda. Hjá mér er matur eins
og þú færð á veitingahúsum í
Kína.“
En hvað þýðir Jía Jía?
„Jía er fjölskyldunafn mitt. Ég á
bæði kínverska fjölskyldu og ís-
lenska og mig langaði til þess að
láta nafn staðarins tákna samruna
þeirra, tengja þannig tvær fjölskyld-
ur saman.“
Það eru aðeins sjö ár síðan Jens
flutti til Íslands. Hann lauk grunn-
skóla hér og stundaði síðan nám á
tölvubraut í Iðnskólanum, jafnframt
því að vinna við matreiðslu á veit-
ingahúsi í Reykjavík í tvö og hálft
ár.
„Sá veitingastaður var síðan seldur
og nýju eigendurnir voru ekki sam-
mála mér um stefnu. Þeir vildu
hafa allt mjög ódýrt – en ég vildi
hafa allt rétt. Ég hætti og fór til
Svíþjóðar þar sem ég vann við
eldamennsku og sem þjónn, bæði
á kínverskum veitingastað og síðan
á suður-afrískum stað. En ég sakn-
aði Íslands, eins og svo algengt er
með þá sem einu sinni festa rætur
hér og ákvað að koma heim.“
Girnilegur matseðill
Hvað kom til að þú ákvaðst að
opna veitingastað í Keflavík?
„Ég hafði verið yfirmatreiðslumeist-
ari á veitingastaðnum í Reykjavík
og var því með góð laun. Ég hafði
alltaf lagt fyrir hluta af laununum
mínum, einnig þegar ég var að
vinna í Svíþjóð. Ég var ákveðinn í
að nota þessa peninga til þess að
koma mér af stað í veitingahúsa-
rekstri. Og þá gerðist það að Hótel
Keflavík auglýsti eftir samstarfsað-
ila til þess að reka veitingahúsið
hér. Ég mætti á staðinn og sýndi
hótelstjóranum, Steinþóri, hvað ég
gat gert. Honum leist vel á og við
hófum samstarf. Hann hefur,
ásamt starfsmönnum sínum, hjálp-
að mér mjög mikið við markaðs-
setningu, auk þess að lána mér
tækjabúnað. Þau hafa verið alveg
ómetanleg í að hjálpa mér að kom-
ast af stað.“
Matseðillinn hjá Jía Jía er einkar
girnilegur. Þar má meðal annars
finna Pönnusteiktan humar með
engifer í sojasósu, Steikt lambakjöt
með kúmeni og grænmeti, Aúlao
svínakjöt að ekta kínverskum hætti,
Peking önd, Sapó kínverska sveppi
með tofu, framreitt í kínverskum
potti og þannig mætti lengi telja.
Eftir að hafa smakkað dumplings
og tófuréttinn, er óhætt að segja
hverjum sem er að þetta sé staður
sem vert sé að heimsækja. Og þeg-
ar Jens er spurður hverjar séu
helstu áherslur hans núna, þegar
hann ræður stefnunni sjálfur, segir
hann: „Ég legg áherslu á gott hrá-
efni. Í humarréttunum er ég með
stóran humar – þann stærsta sem
fáanlegur er á Íslandi og í nauta-
kjötsréttina nota ég nautalundir.
Ég er alla daga með ellefu tegundir
af fersku grænmeti og nota það til
helminga á móti kjöti og fiski eins
og hefð er fyrir í Kína. En þótt ég
vinni aðeins með fyrsta flokks hrá-
efni, tekst mér samt að bjóða upp
á fimm rétta hádegistilboð á 880
krónur og þá er glas af gosi inni-
falið.“
Jens segist ekki undrandi á því að
Íslendingar séu hrifnir af kínversk-
um mat. „Hann er mjög hollur og
fer vel með meltingarfærin,“ segir
hann og bætir því við að Hótel
Keflavík sé kjörinn staður til þess
að eiga rómantískt kvöld eða helgi.
Það sé nauðsynlegt að geta sest
niður og látið fara vel um sig og
gist á hótelinu eftir að hafa notið
þess að borða ekta kínvrskan mat.
Kínverskur kínverskur
Jens Jía opnaði fyrir tveimur mánuðum veitinga-
stað í Hótel Keflavík í Reykjanesbæ. Viðtökur seg-
ir hann mun betri en hann hafði þorað að vona og
þakkar það þeirri stefnu sinni að bjóða upp á mat
eins og fæst á veitingahúsum í Kína
sem ég var meðal annars í innkaupum fyrir útgerðarfyrirtæki,
sá um kaup á matvælum og umbúðir og ýmsu fleiru. Ég var
líka með fataframleiðslu í Kína; var að framleiða
vinnufatnað. Annars er ég lærður skipstjóri og þegar ég var í
siglingum kom ég oft nálægt kokkaríinu – þegar kokkurinn
var of fullur til að elda. En það var allt í lagi, alltaf haft
mikinn áhuga á matreiðslu. Mig hefur reyndar alltaf langað
til þess að opna veitingastað.”
Hefurðu vínveitingaleyfi?
„Já, fullt vínveitingaleyfi. Staðurinn er þannig byggður upp
að í hádeginu er boðið upp á léttan hádegisverð, sem
samanstendur af súpu, salati og heitum réttum, með
austurlensku ívafi. Á kvöldin bjóðum við hins vegar upp á
matseðill sem byggir á kóreanskri matargerð og þá eru
vínveitingar og full þjónusta.
Og svo verðum við auðvitað með tilboð hússins. Á virkum
dögum er 25% afsláttur af öllum drykkjum og þá er flaskan
af víni hússins kr. 1.493, 75 cl flaska. Það gildir frá
sunnudegi til fimmtudags.”
ýmist hvítlauks-, engifer- og anísmarineringu. Um er að
ræða smátt skorna kjötbita sem eru grillaðir í borðinu og
með hinum ýmsu tegundum af grænmeti og kryddídýfum.
Eigandi Galbi er Örn Gunnlaugsson og segir hann
fiskforréttinn í rauninni eina forréttinn sem boðið er upp á.
„Það er búið að setja saman margar tegundir af fiski,” segir
Örn, „sitt lítið af hverju, og má eiginlega segja að þetta sé
smakk af öllu.
Með aðalréttinum er boðið upp á þjóðarrétt Kóreumanna
sem kemur í staðinn fyrir kartöflurnar okkar og heitir kimchi.
Þetta er það sem Kóreumenn borða í hvert mál og er
marinerað grænmeti, bragðsterkt, saltað og mikið kryddað.
Kimchi er grænmetisréttur sem er búinn til úr kínakáli,
blaðlauk og stundum eru notaðar gúrkur. Það er hægt að
nota ýmislegt grænmeti í þennan rétt en uppistaðan er
kínakál.”
Hvar hefurðu kynnst kóreanskri matargerð?
„Ég var að vinna úti í Asíu í eitt og hálft ár og hluti af
vinnunni minni voru tíð ferðalög á milli landa. Síðastliðinn
fimm ár hef ég síðan verið að þvælast um Austurlönd þar
Veitingahúsaflóran á
höfuðborgarsvæðinu er
stöðugt að stækka og í
dag verður opnaður
veitingastaðurinn Galbi í
Hlíðasmára 8. Á Galbi
verður matseðillinn
byggður á kóreanskri
matargerð. Í forrétt er boðið upp á fiskrétti sem bornir eru
fram hráir og snæddir með kryddídýfum og aðalrétturinn er
eldaður í búnaði sem er í hverju matarborði sem gestir sitja
við. Eftir að gestunum er komið af stað, elda þeir sjálfir á
meðan þeir borða.
Í aðalrétt er val um þrjár tegundir af kjöti; svínakjöt,
nautakjöt og lambakjöt sem eru í mismunandi marineringu,