Morgunblaðið - 12.10.2003, Blaðsíða 8

nokkrar „línur“ eftir gæð-
um. Sú fyrsta er einungis
kennd við þrúgutegund-
irnar, miðjulínan heitir
Prima Reserva og topp-
vínin eru flokkuð sem Re-
serva de Familia. Vín úr
öllum þessum línum eru
fáanleg í vínbúðum eða
gegnum sérpöntun og
verður að þessu
sinni fjallað um vín
úr fyrstu tveimur
línunum. Síðar verð-
ur fjallað um vín úr
Reserva de Familia-
línunni.
DeMartino Viogn-
ier er létt þægilegt
hvítvín, mild aprík-
ósa í nefi og ferskj-
ur. Svolítið feitt en
ferskt með góðri
sýru. 16/20
DeMartino Central
ÞAÐ þarf varla mikla sérfræðinga
í tungumálum til að átta sig á því
að De Martino fjölskyldan á ættir
sínar að rekja til Ítalíu. Rúmir sex
áratugir eru síðan Don Pietro De
Martino flutti ásamt eiginkonu og
börnum til Suður-Ameríku, nánar
tiltekið Chile. Líkt og svo margir
aðrir ítalskir innflytjendur til
Nýja heimsins lögðu þau vínrækt
fyrir sig og í dag er De Martino
fjölskyldan með virtustu vínfram-
leiðendum Chile. Fyrirtækið er
vissulega ekki í hópi þeirra
stærstu en vínin eru í hópi þeirra
bestu, hvort sem um er að ræða
þau sem framleidd eru undir heit-
inu Santa Ines eða þá þau sem
nafn fjölskyldunnar er lagt við.
Ekrur og víngerð De Martino-
fjölskyldunnar eru í Isla de Maipo
skammt frá höfuð-
borginni Santiago.
Þar hefur verið byggt
upp hátæknivíngerð-
arhús og að auki
gestamóttaka og veit-
ingahús fyrir áhuga-
menn um góð vín.
Þetta er fjöl-
skyldufyrirtæki
og íbúðarhús
margra fjöl-
skyldumeðlima
eru bókstaflega
steinsnar frá
víngerðinni.
Líkt og hjá
flestum öðrum
framleiðendum í
Chile er fram-
leiðslan flokkuð í
Valley Sauvignon Blanc 2002 vakti
mikla lukku. Grösugur ferskur
ilmur, aspas, gras, örlítill sítrus.
Nokkuð Loire-legur í munni, stíf-
ur, glæsilegur og sýrumikill. 1.230
krónur. 18/20
De Martino Prima Reserva Maipo
Valley Chardonnay 2000 er vandað
en kannski svolítið dæmigert
„Chardonnay-vín frá Nýja heim-
inum“. Stútfullt af hitabeltisávöxt-
um, sætum ávöxtum, sætri eik. Í
munni þykkt og rjómakennt. 17/20
Rauðvínið De Martino Carmenére
2001 er þétt, dökkt með angan af
þroskuðum dökkum berjum og
plómum. Í munni nokkuð stíft með
mildum tannínum og sýru, hefur
góða fyllingu í bragði. 1.260 krón-
ur. 17/20
De Martino Prima Reserva Malbec
2001 er úr þrúgum frá Maule daln-
um. Í nefi má greina reyk, krydd
og eik í bland við svartan ávöxt. Í
munni gott jafnvægi sýru og
ávaxtar, þykkt, tannín mjúk. Flott
vín. 1.460 krónur. 17/20
Af rauðvínunum var það hins
vegar De Martino Cabernet Sauvignon
2001 sem heillaði mest. Klassískur
og flottur sólberja- og krækiberja-
ávöxtur, fín uppbygging og fylling.
Chile-vín sem er langt umfram það
að vera einungis vín með björtum
og góðum ávexti heldur einnig með
karakter. Verðið er fínt og vínið
fær því mjög góða einkunn í sam-
ræmi við það. 1.230 krónur. 18/20
8 B SUNNUDAGUR 12. OKTÓBER 2003 MORGUNBLAÐIÐ
Sælkeri á sunnudegi
Steingrímur Sigurgeirsson
 FYRIRTÆKIÐ Baronne de Philippe de
Rothschild hefur rætur sínar í Bordeaux í
Frakklandi en er jafnframt í samstarfsverk-
efnum víða annars staðar í heiminum, t.d.
Opus One í Kaliforníu (með Robert Mondavi)
og Almaviva í Chile (með Concha y Toro).
Undanfarin ár hefur fyrirtækið lagt aukna
áherslu á vín frá Suður-Frakklandi sem flestir
telja vera þann hluta Frakklands sem eigi
hvað bjartasta framtíð í vændum. Vínið sem
Rotschild-fyrirtækið leggur áherslu á þar heit-
ir Baron’Arques og er gert í samstarfi við vín-
samlagið í Arques í Languedoc. Vínið er
spennandi samsetning úr Bordeaux-þrúgunum
Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet
Franc annars vegar og suður-frönsku þrúg-
unum Syrah, Grenache og Malbec hins vegar.
Hluti framleiðslunnar er seldur árlega á sér-
stöku uppboði þar sem það er boðið upp í
tunnuvís eftir að hugsanlegir bjóðendur hafa
fengið tækifæri til að velja sér „sína“ tunnu.
Íslenskir veitingamenn eru farnir að nýta sér
þetta og í fyrra kom ein tunna (átöppuð á
flöskur) til veitingahússins Sommelier en Har-
aldur Halldórson hafði fest kaup af tunnu af
árganginum 2000. Stefán Sigurðsson í Perl-
unni hefur nú fengið sína tunnu í hús en hon-
um var slegin tunna af 2001 árganginum á
uppboðinu fyrir tveimur árum. Flöskurnar
komu til landsins á dögunum og segir Stefán
að spennan hafi vissulega verið mikil. Skyldi
hann hafa valið réttu tunnuna? Vínið var
smakkað í Perlunni nú í vikunni og kom þá í
ljós að Stefán þarf ekki að hafa áhyggjur, vínið
er glæsilegt og gómsætt. Hyggst Stefán gefa
gestum tækifæri til að bragða á því með
matnum er villibráðardagar hefjast í Perlunni
innan skamms.
Morgunblaðið/Kristinn
Stefán Sigurðsson með tunnuna góðu.
Tunnan komin
Fleiri gestir verða þá á Holt-
inu þessa daga og í tengslum við
Rónardagana kemur Christ-
opher Stevens, eða Kit Stevens,
til að kynna vínin frá Guigal.
Stevens hefur unnið í tengslum
við vínheiminn allt frá árinu 1959
og var í hópi þeirra 30 fyrstu er
öðluðust gráðuna Master of
Wine (MW) sem þykir mikil
upphefð. Stevens hefur unnið við
sölu og kynningu á vínum um
allan heim en undanfarin ár hef-
ur hann fyrst og fremst unnið
fyrir Guigal.
Stevens mun halda fyrirlestur
um Rónarvín fimmtudaginn 23.
október kl. 18.30 á Hótel Holti.
Fyrirlesturinn og smökkun í
tengslum við hana er öllum
áhugamönnum opinn en þátt-
tökugjald er 1.000 krónur. Sæta-
fjöldi er takmarkaður og verður
því að panta fyrirfram.
Þá verður Stevens með
smökkun á nokkrum Rón-
arvínum fyrir matargesti Rón-
ardagana áður en haldið er til
borðs.
grænmeti til súkkulaðis. Stefnan
er sú að vera þarna í 2–3 ár til
viðbótar og taka þátt í Bocuse
d’Or árið 2007. Markmið Gir-
ardons er að búa hann undir að
ná góðum árangri þar. Líklega
verður hann út næsta ár á
Clairefontaine og fer síðan til
starfa á einhverjum af stjörnu-
stöðunum í grendinni,“ segir Ei-
ríkur Ingi.
Rónarvín kynnt
Matseðillinn sem boðið verður
upp á verður að sögn þeirra
Holtsmanna einhver sá glæsileg-
asti sem settur hefur verið sam-
an í tengslum við komu gesta-
kokks. Byrjað verður á
risahumri en sá réttur er einn af
þekktustu réttum Girardons. Þá
kemur barri, síðan Earl Grey-
krap. Aðalrétturinn er svo dúfa
og loks ostar og eftirréttur
byggður á ferskum berjum. Með
hverjum rétti verður boðið upp á
vín frá Guigal. Verð fyrir mat-
seðilinn ásamt vínum og kaffi er
12.500 krónur á mann.
Rónardagar á Hótel Holti
Girardon og
Guigal í aðal-
hlutverki
Philippe Girardon
Philippe Girardon og Friðgeir Ingi í eldhúsi Domaine de Clairefontaine.
Friðgeir Ingi gerir að risahumri, sem er einn af sérréttum Girardons.
Domaine de Clairefontaine.
MATUR og vín fráRónarhéraði íFrakklandiverða í aðal-hlutverki á Rón-
ardögum sem verða á Hótel
Holti dagana 23.–25. október.
Franskur gestakokkur verður í
eldhúsinu þessa daga og er það
enginn annar en Philippe Gir-
ardon, sem er mörgum Íslend-
ingum að góðu kunnur.
Girardon hlýtur að falla í heið-
ursflokk „Íslandsvina“ því hann
hefur svo sannarlega ræktað
tengslin við Ísland frá því hann
kom hingað fyrst um miðjan síð-
asta áratug til að elda sem
gestakokkur í Perlunni. Gir-
ardon, sem rekur rómaðan Mic-
helin-stjörnu veitingastað, Do-
maine de Clairefontaine, skammt
suður af borginni Lyon, hefur á
þeim árum sem síðan eru liðin
tekið marga unga íslenska mat-
reiðslumenn upp á sína arma og
meðal annars hafa þeir mat-
reiðslumenn, sem tekið hafa þátt
í keppninni Bocuse d’Or verið í
þjálfunarbúðum hjá honum vik-
urnar fyrir keppnina.
Þessa dagana er einmitt starf-
andi hjá honum Friðgeir Ingi Ei-
ríksson, sem var aðstoðarmaður
Hákons Más Örvarssonar er
hann náði bronsinu á Bocuse
d’Or fyrir rúmum tveimur árum.
Veitingastaður Girardons er
með þeim betri í þessum hluta
Frakklands, þó ekki sé þar
skortur á hágæðaveitingastöð-
um. Domaine de Clairefontaine
er í bænum Chonas steinsnar frá
einhverjum þekktustu víngerðar-
svæðum Rónardalsins, Cote Rot-
ie og Condrieu. Girardon er ekki
síður áhugamaður um vín en mat
og hefur unnið mikið með þekkt-
um framleiðendum á svæðinu,
ekki síst Guigal, sem telst einn
virtasti framleiðandi norðurhluta
Rónar og einn frægasti vínfram-
leiðandi Frakklands. Hann
ferðast mikið með Guigal og hef-
ur séð um veislur víða um heim
á þeirra vegum. Þá er hann virk-
ur í mörgum samtökum franskra
matreiðslumanna.
Á Rónardögunum á Hótel
Holti verður einmitt kynning á
Guigal-vínum og verða vín frá
honum í boði með matseðlinum.
Eiríkur Ingi Friðgeirsson,
hótelstjóri á Hótel Holti (og fað-
ir Friðgeirs Inga), segir heim-
sóknina eiga sér nokkurn að-
draganda. Hann hafi velt upp
þessari hugmynd við Girardon á
fyrri hluta ársins en erfitt hafi
reynst að finna tíma sem Gir-
ardon var laus. Um þessar
mundir er hann á fullu við að
skipuleggja keppni þar sem besti
matreiðslumaður Frakklands er
valinn en Girardon situr þar í
framkvæmdanefnd. Hann hafi að
lokum sagt að hann gæti komið í
lok október og hafi þá verið
ákveðið að láta slag standa.
Girardon bauð syni hans Frið-
geiri Inga að koma til starfa hjá
sér að loknu námi er hann sá til
hans á Bocuse d’Or árið 2001.
Hélt hann til Frakklands í ágúst
og stefnir að því að starfa þar í
nokkur ár. „Þeir hafa náð vel
saman. Hann vinnur náið með
Girardon allt frá því að þeir fara
út klukkan fjögur á morgnana til
að velja grænmetið og þar til
eldamennsku er lokið á kvöldin.
Þá hefur hann sótt ýmis nám-
skeið hjá stóru nöfnunum í mat-
reiðslu á Lyon-svæðinu þar sem
áhersla hefur verið lögð á allt frá
Einkunnagjöf vína
byggist á heild-
stæðu mati á
gæðum, upp-
runaeinkennum og
hlutfalli verðs og gæða. Vín getur
fengið að hámarki 20 stig í ein-
kunn. Ef um mjög góð kaup er að
ræða er vínið merkt með buddu.
De Martino frá Chile