Morgunblaðið - 05.11.2005, Blaðsíða 44

44 lifun
fyrir 6
kartöfluklattar (blinis)
2,5 dl mjólk
1 tsk. þurrger
¼ tsk. sykur
1½ dl hveiti
1½ dl speltmjöl
¾ dl sýrður rjómi
2 eggjarauður
2 eggjahvítur
2 kartöflur
smjör
2 dl sýrður rjómi
½ rauðlaukur
4 eggjarauður
ferskt dill
2 krukkur laxahrogn
Hitið mjólkina í 37°C og leysið ger og sykur
upp í mjólkinni. Blandið hveiti, speltmjöli,
sýrðum rjóma og eggjarauðum út í. Látið
lyfta sér í 30 mínútur. Afhýðið á meðan hrá-
ar kartöflurnar og rífið þær fínt með rifjárni.
Stífþeytið eggjahvíturnar og setjið síðan
eggjahvíturnar og kartöflurnar út í deigið
og blandið vel saman. Hitið smjör á pönnu
og steikið klattana við meðalhita.
Ekta rússneskt lúxusmeðlæti með þessum
kartöfluklöttum er sýrður rjómi, smátt sax-
aður rauðlaukur, hrá eggjarauða, ferskt dill
og auðvitað stryrjuhrogn. Það er hins vegar
erfitt að nálgast þau hér á Íslandi en vel má
notast við laxahrogn eða silungahrogn sem
eru reyndar hreinasta sælgæti líka.
Ef einhverjum finnst of mikið mál að baka
klattana má benda á að hægt er að kaupa
frosin blinis-brauð eða nota hveitikökur
sem víða fást. Í Rússlandi væri borinn fram
með þessu vodki í litlu staupi en ég mæli
ekki síður með kampavínsglasi.
matur
laxahrogn á rússneskan máta