Fréttablaðið - 07.11.2003, Blaðsíða 27

27FÖSTUDAGUR 7. nóvember 2003
Sérkennilegasti maturinn:
Hákarl og súrir hrútspungar
Siggi Hall matreiðslumeistarisegist ekki þurfa að fara út
fyrir landsteinana til að nefna
undarlegasta matinn sem hann
hafi bragðað.
„Sérkennilegasti matur sem ég
veit um og hef borðað er hákarl og
súrir hrútspungar. Það er í raun
og veru það skrýtnasta af öllu sem
fólk borðar,“ segir Siggi. „Bara ef
maður hugsar um það: Kæstur
rotinn hákarl sem er búinn að
liggja og rotna í sjálfum sér og
síðan þorna, eða lambaeistu sem
er búið að pressa saman og setja í
súra mjólk og láta liggja í hálft ár.
Þetta er mjög skrýtinn matur.“
Siggi segist eiga það til að
smjatta á þessum mat stöku sinn-
um en ekkert meira en það. „Þetta
er mjög þjóðlegur siður og mér
finnst hann skemmtilegur. Ég
gerði m.a. þátt um svona mat fyr-
ir National Geographic sem var
sýndur fyrir skömmu.“ ■
SIGGI HALL
Smjattar stöku sinnum á hákarli og súrum
hrútspungum.
Létt og leikandi vín, framleittí suðurhluta Rhone. Ber með
sér hinn sérstæða keim sem ein-
kennir vín frá Rhone: krydd,
rósir og ferskt berjabragð. Cot-
eaux de Tricastin Laferette frá
Gabriel Liogier er þægilegt vín
til drykkjar eitt og sér en einnig
með lambakjöti, ljósu fuglakjöti
og jafnvel lítið kryddaðri villi-
bráð. Aðgengilegt og ódýrt vín,
fínt á góðu sjónvarpskvöldi með
mjúkum ostum!
Fæst í Heiðrúnu og Kringl-
unni og kostar 1.090 kr.
Nýtt í Vínbúðum Coteaux de Tricastin
HREINDÝRASTEIK AÐ HÆTTI
SIGMARS
800 g hreindýravöðvi (annað hvort skorið
í fjórar 200 g steikur eða steikt í heilu lagi)
Einn hnefi af fersku timian
5 einiber
4 tsk. af góðri ólífuolíu.
Timian, einiber og ólífuolía sett
i matvinnsluvél eða mortél, og
maukað. Má bæta við ólífuolíu ef
þurfa þykir.
Smurt á kjötið og látið standa
við stofuhita í fjóra tíma.
Sett í matvinnsluvél eða mortél
og búið til mauk (má bæta við
ólífuolíu ef þurfa þykir).
Maukinu er smurt á kjötið og
látið standa í stofuhita í fjórar
klukkustundir.
Ef kjötið er steikt í smærri
steikum er það steikt stutt á hvorri
hlið, panna tekin af hitanum og
breytt yfir með álpappír og visku-
stykki og látið standa smástund
áður en það er borið fram.
Ef vöðvinn er heilsteiktur er
hann snöggsteiktur á pönnu og síð-
an settur í ofn.
Þá er nauðsynlegt að vera með
kjöthitamæli, en kjarnahitinn í
ofninum á að vera 50 gráður (kjöt-
ið á að vera rautt í miðjunni en
ekki þannig að leki úr því).
Hitinn er tekinn af og ofninn
opnaður í hálfa gátt. Kjötið er síðan
haft þannig í ofninum í tíu mínútur.
Sett á disk og hulið með álpapp-
ír og viskustykki smá stund.
Þegar búð er að steikja kjötið er
það kryddað með salti og svörtum
pipar úr kvörn.
VILLISVEPPASÓSA
50 g þurrkaðir saxaðir sveppir (bestir úr
Hallormstaðarskógi, en hægt er að fá
þurrkaða sveppi í flestum verslunum)
1 msk. smjör
hálfur rauður laukur, fínt saxaður
2 sneiðar af reyktu svínakjöti eða
beikoni, saxað
4 dl rjómi
maizena-mjöl ef þurfa þykir
Sveppirnir lagðir í bleyti í
volgt vatn í klukkutíma. Þegar
sveppirnir hafa dregið í sig vatn-
ið þurfa þeir að vera 200 grömm.
Smjörið brætt á pönnunni,
laukurinn steiktur í smjörinu,
beikoni bætt út í og síðan svepp-
unum. Steikt vel, rjómanum bætt
á pönnuna.
Soðið við vægan hita þangað
til rjóminn fer að þykkja.
Þykkt með maezenamjöli ef
vill, kryddað með salti og pipar.
Gott er að bæta við 1 msk. af
koníaki og jafnvel 1 msk. af
sojasósu, en ekki nauðsynlegt.
Sigmar segir ítalska rauðvínið
Barolo fara sérlega vel með
hreindýrakjötinu. ■
KJÖTBORÐ
Verslanir bjóða alls konar kjöt á tilboðs-
verði um helgina.
Tilboð:
Helgarsteik
á kosta-
kjörum
Flestir gera sér dagamun í matum helgar og oftar en ekki verð-
ur kjöt fyrir valinu þegar keypt er í
helgarmatinn. Það getur munað
talsvert miklu að hafa auga með til-
boðum á helgarsteikinni, ekki síst
ef margir eru í mat.
Í Bónus eru menn greinilega að
komast í jólaskapið því þar er tilboð
á Sambandshangikjöti, úrbeinað
læri á 1.399 og úrbeinaður fram-
partur á 899.
Þeir sem vilja hefðbundna
lambasteik geta fengið gourmet
rauðvínslæri á 1.073 í 11-11 og
rauðvínslegið lambalæri frá
Kjarnafæði á 792 í Nettó. í Nóatúni
bjóðast lambagrillleggir úr kjöt-
borði á 399. Londonlamb frá KEA
kostar 995 í Samkaupum og í Þinni
verslun er einnig tilboð á London-
lambi á sama verði, 995.
Það er líka nóg af tilboðum á
svínakjöti, SS koníakslegnar grísa-
bógssneiðar á 559 í Krónunni, fyllt-
ur grísahnakki á 898 og svínalundir
á 1.298 í Fjarðarkaupum, reyktur
grísabógur frá Bautabúrinu á 299 í
Nettó og Fjallaskinka á 982 í Þinni
verslun.
Samkaup eru með tilboð á fol-
aldakjöti úr kjötborði, snitsel og gúl-
las á 799 og fillet og lundir á 1.199.
Þeir sem vilja frekar vera á létt-
ari nótunum í helgarmatnum geta
svo keypt ferskan Holtakjúkling á
tilboðsverði í Hagkaupum, læri á
329, leggi á 329, vængi á 260 og
skinnlausar bringur á 1.299. Spar er
með tilboð á Kjúlla Tex Mex
kjúklingavængjum á 299 og í Nettó
má fá kalkún í 1. flokki á 569 kr.
Allar tölur í greininni eru kr./kg. ■
VÍN Á TILBOÐI Á KAFFI SÓLON
Kaffi Sólon verður með þrjú vín
á tilboðsverði í nóvember. Verð á
flösku er 2.500 kr. og glas af víni
kostar 500 kr. Vínin verða kynnt
sérstaklega föstudaginn 7. nóv-
ember og verða áfram á sérstöku
verði eftir það. Vínin sem eru í
boði eru frá „gamla heiminum“,
frá fyrirtækjunum Fortant de
France og Beronia.
■ Tilboð
Létt og leikandi
frá Rhone