Atuagagdliutit - 03.06.1987, Page 18

18
ATUAGAGDLIUTIT/GRØNLANDSPOSTEN
NR. 23 1987
Ny månedlig rubrik:
Lav mad med A/G
A/G bringer i løbet af året opskrifter på grønlandske
specialiteter, — opskriften på denne side er komponeret
af Hotel Godthåbs køkkenchef, Niels Lodahl
A/G er nu i stand til at bringe op-
skrifter på grønlandske specialite-
ter, som også du kan lave. Vi lægger
ud med rensdyrbøffer og blåbær-
sorbet, komponeret af køkkenchef
på Hotel Godthåb i Nuuk, Niels
Lodahl.
Meningen med den månedlige
»madkasse« er, at man kan få at se,
at grønlandsk mad ikke lige netop
behøver at være suaasat. Men også
kan tilberes på en ny og spændende
måde. En måde du selv kan af-
prøve, prøvesmage, eller evt. serve-
re for dine gæster. Grunden til, at
A/G har henvendt sig til en køkken-
chef er, at, hotellernes køkkenche-
fer hele tiden er tvunget til at tænke
i nye baner, hvad angår tilbered-
ning af de forhåndenværende rå-
materialer.
Men A/G har lagt klausul på, —
nemlig: at det skal være nemt at
lave, — at det skal være overkom-
meligt for tegnebogen, — og ende-
lig, at det skal være grønlandsk —
såkaldt — proviant. Desuden skal
det være sundt
12 opskrifter
A/G bringer ikke kun denne ene
opskrift. I næste måned er det et an-
det hotels køkkenchefs menu, der
kommer i denne spalte. Meningen
er, at A/G i løbet af et år bringer 12
opskrifter — en for hver måned.
Efter denne runde bliver det måske
din tur — hvis du altså har en utra-
ditionel opskrift på god mad, som
du gerne vil dele med andre.
Køkkenchef Niels Lodahls op-
skrift er delt i to, en hovedret og en
dessert. Han siger, at det godt kan
være lidt svært at skaffe materialer-
ne. »Det er jo lidt mellem sæsoner-
ne — både for rensdyr og for blå-
bær.« Men vi synes ikke at det gør
noget. Klip opskrifterne ud af bla-
det og gem dem, indtil du har det du
skal bruge.
Menu’en, for rensdyrbøffernes
vedkommende, er beregnet til fem
personer, mens blåbærsorbet’en er
beregnet til ti. Niels Lodahl siger,
at, for hovedrettens vedkommende
kan retten laves på mindre end en
halv time. Det tager lidt længere
tid, med hensyn til desserten. Bl.a.
fordi det skal fryses ned. Men så
kan man jo lave den et par dage tid-
ligere og have den klar, til eventuelt
en middag med vennerne eller fami-
lien.
Velbekomme.
KVALITET TIL "CLUB-PRIS”
Kr. 2995,-
iS^ESIIHES
+ forsendelse
Exportpris
excl. danske afgifter
20” FARVE TV
MED TRÅDLØS
FJERNBETJENING...
0p,NMAR Ks

Danmarks Video-Musik Club
3751 Østermarie • 03 97 06 03
Giro 6 98 83 50
Kontortid: Alle hverdage kl. 9.00- 16.00
Telex 48183 handel dk
Isikkatit isugutaatsuutikkit
kummini illugiinni.
KNI-mut alakkaagit - meeqqanut
inersimasunullu assigiinngitsor-
passuarnik qalipaatilinnik
qinigassarpassuaateqarpugut.
Sjip - sjap -
sjappevejr!
Hold fødderne tørre i et par
solide gummistøvler.
Kig ind til KNI - vi har et stort
udvalg til børn og voksne i
mange farver.
Nuummi Hotel Godthåbini igaffiup naalagaa Niels Lodahl nerisassat ator-
tussai nittarterai.
Køkkenchefen på Hotel Godthåb, Niels Lodahl viser ingredienserne ti! må-
nedens ret.
Rensdyrbøffer
med tre slags peber
Ingredienser
5 bøffer skåret af rensdyrkølle
(Ca. 200 gr. pr. stk.)
1 spsk. knuste grønne madagas-
karpeberkorn (fås på dåse)
Zi spsk. knuste rosa peberkorn
(fås tørrede i breve)
Hel hvid eller sort peber i peber-
kværn
Vi 1. piskefløde
2 gi. cognac.
Bøfferne rengøres for sener og
krydres med peberet fra peber-
møllen. Bøfferne brunes heref-
ter af på en meget varm pande
med en lille smule spiseolie
(vindruekærneolie — god!).
Panden trækkes til side og olien
hældes væk. Panden koges af
med cognacen (pas på det ikke
fordamper helt væk). De knuste
grønne og rosa peberkorn tilfø-
jes, bøfferne krydres med salt,
piskefløden kommes på panden
og bøfferne koges et par min. i
panden, tages herefter op og flø-
den på panden koges tyk. Bøf-
ferne kommes på varme taller-
kener og saucen hældes over.
Serveres med friskkogte grønsa-
ger (f.eks. broccoli) og råstegte
kartofler.
Blåbærsorbet
(Ca. 10 couverter).
Ingredienser
1 kilo blåbær
500 gr. sukker
Zi 1. vand saft
samt reven skal af citron
Vand og sukker koges i 15 min.
Sukkerlagen afkøles let og blå-
bærrene tilføjes. Det hele køres
nogle få sekunder på en blender
og hældes gennem en sigte pla-
ceret på en skål. Massen, der
bliver tilbage i sigten presses fri
for den sidste væde med en ske
og indholdet i sigten kasseres.
Saften i skålen smages til med
citronsaften og den revne ci-
tronskal. I en større skål lægges
knust is, lidt vand samt en stor
håndfuld køkkensalt. Skålen
med blåbærsaften placeres oven
i det knuste is og det hele sættes
i dybfryseren, — (pas på at der
ikke kommer salt og is i saften!).
Det fryses i 5 — 6 timer mens
man med jævne mellemrum rø-
rer i saften til den til sidst får en
tyk grødet konsistens — sorbe-
ten er herefter klar til servering.
P.S.: Har man ingen blender,
må blenderprocessen undlades
og de hele bær presses fri for
væde som nævnt (sigte, ske
o.s.v.).