Atuagagdliutit

Volume
Issue

Atuagagdliutit - 03.06.1987, Page 18

Atuagagdliutit - 03.06.1987, Page 18
18 ATUAGAGDLIUTIT/GRØNLANDSPOSTEN NR. 23 1987 Ny månedlig rubrik: Lav mad med A/G A/G bringer i løbet af året opskrifter på grønlandske specialiteter, — opskriften på denne side er komponeret af Hotel Godthåbs køkkenchef, Niels Lodahl A/G er nu i stand til at bringe op- skrifter på grønlandske specialite- ter, som også du kan lave. Vi lægger ud med rensdyrbøffer og blåbær- sorbet, komponeret af køkkenchef på Hotel Godthåb i Nuuk, Niels Lodahl. Meningen med den månedlige »madkasse« er, at man kan få at se, at grønlandsk mad ikke lige netop behøver at være suaasat. Men også kan tilberes på en ny og spændende måde. En måde du selv kan af- prøve, prøvesmage, eller evt. serve- re for dine gæster. Grunden til, at A/G har henvendt sig til en køkken- chef er, at, hotellernes køkkenche- fer hele tiden er tvunget til at tænke i nye baner, hvad angår tilbered- ning af de forhåndenværende rå- materialer. Men A/G har lagt klausul på, — nemlig: at det skal være nemt at lave, — at det skal være overkom- meligt for tegnebogen, — og ende- lig, at det skal være grønlandsk — såkaldt — proviant. Desuden skal det være sundt 12 opskrifter A/G bringer ikke kun denne ene opskrift. I næste måned er det et an- det hotels køkkenchefs menu, der kommer i denne spalte. Meningen er, at A/G i løbet af et år bringer 12 opskrifter — en for hver måned. Efter denne runde bliver det måske din tur — hvis du altså har en utra- ditionel opskrift på god mad, som du gerne vil dele med andre. Køkkenchef Niels Lodahls op- skrift er delt i to, en hovedret og en dessert. Han siger, at det godt kan være lidt svært at skaffe materialer- ne. »Det er jo lidt mellem sæsoner- ne — både for rensdyr og for blå- bær.« Men vi synes ikke at det gør noget. Klip opskrifterne ud af bla- det og gem dem, indtil du har det du skal bruge. Menu’en, for rensdyrbøffernes vedkommende, er beregnet til fem personer, mens blåbærsorbet’en er beregnet til ti. Niels Lodahl siger, at, for hovedrettens vedkommende kan retten laves på mindre end en halv time. Det tager lidt længere tid, med hensyn til desserten. Bl.a. fordi det skal fryses ned. Men så kan man jo lave den et par dage tid- ligere og have den klar, til eventuelt en middag med vennerne eller fami- lien. Velbekomme. KVALITET TIL "CLUB-PRIS” Kr. 2995,- iS^ESIIHES + forsendelse Exportpris excl. danske afgifter 20” FARVE TV MED TRÅDLØS FJERNBETJENING... 0p,NMAR Ks Danmarks Video-Musik Club 3751 Østermarie • 03 97 06 03 Giro 6 98 83 50 Kontortid: Alle hverdage kl. 9.00- 16.00 Telex 48183 handel dk Isikkatit isugutaatsuutikkit kummini illugiinni. KNI-mut alakkaagit - meeqqanut inersimasunullu assigiinngitsor- passuarnik qalipaatilinnik qinigassarpassuaateqarpugut. Sjip - sjap - sjappevejr! Hold fødderne tørre i et par solide gummistøvler. Kig ind til KNI - vi har et stort udvalg til børn og voksne i mange farver. Nuummi Hotel Godthåbini igaffiup naalagaa Niels Lodahl nerisassat ator- tussai nittarterai. Køkkenchefen på Hotel Godthåb, Niels Lodahl viser ingredienserne ti! må- nedens ret. Rensdyrbøffer med tre slags peber Ingredienser 5 bøffer skåret af rensdyrkølle (Ca. 200 gr. pr. stk.) 1 spsk. knuste grønne madagas- karpeberkorn (fås på dåse) Zi spsk. knuste rosa peberkorn (fås tørrede i breve) Hel hvid eller sort peber i peber- kværn Vi 1. piskefløde 2 gi. cognac. Bøfferne rengøres for sener og krydres med peberet fra peber- møllen. Bøfferne brunes heref- ter af på en meget varm pande med en lille smule spiseolie (vindruekærneolie — god!). Panden trækkes til side og olien hældes væk. Panden koges af med cognacen (pas på det ikke fordamper helt væk). De knuste grønne og rosa peberkorn tilfø- jes, bøfferne krydres med salt, piskefløden kommes på panden og bøfferne koges et par min. i panden, tages herefter op og flø- den på panden koges tyk. Bøf- ferne kommes på varme taller- kener og saucen hældes over. Serveres med friskkogte grønsa- ger (f.eks. broccoli) og råstegte kartofler. Blåbærsorbet (Ca. 10 couverter). Ingredienser 1 kilo blåbær 500 gr. sukker Zi 1. vand saft samt reven skal af citron Vand og sukker koges i 15 min. Sukkerlagen afkøles let og blå- bærrene tilføjes. Det hele køres nogle få sekunder på en blender og hældes gennem en sigte pla- ceret på en skål. Massen, der bliver tilbage i sigten presses fri for den sidste væde med en ske og indholdet i sigten kasseres. Saften i skålen smages til med citronsaften og den revne ci- tronskal. I en større skål lægges knust is, lidt vand samt en stor håndfuld køkkensalt. Skålen med blåbærsaften placeres oven i det knuste is og det hele sættes i dybfryseren, — (pas på at der ikke kommer salt og is i saften!). Det fryses i 5 — 6 timer mens man med jævne mellemrum rø- rer i saften til den til sidst får en tyk grødet konsistens — sorbe- ten er herefter klar til servering. P.S.: Har man ingen blender, må blenderprocessen undlades og de hele bær presses fri for væde som nævnt (sigte, ske o.s.v.).

x

Atuagagdliutit

Direct Links

If you want to link to this newspaper/magazine, please use these links:

Link to this newspaper/magazine: Atuagagdliutit
https://timarit.is/publication/314

Link to this issue:

Link to this page:

Link to this article:

Please do not link directly to images or PDFs on Timarit.is as such URLs may change without warning. Please use the URLs provided above for linking to the website.