Atuagagdliutit - 16.12.1992, Blaðsíða 8

8 Juullimi
rm^m
»illuaritsi/ Glædeli;
Julen er hjerternes fest
- men også mavernes fest! Inger Hauge laver lækker mad til AGs læsere
Æfllif jq*m» tuai»ma\a /ttoxA <t,ox* ami* moia tt.
Julen er hjerternes fest, -
men så sandelig også maver-
nes! Mange ser vistnok med
glæde og lyst frem til at kun-
ne slappe af over en rigtig
dejlig julemiddag , når alt
gaveindkøbs-, rengørings-
og andet juleræs er over-
stået.
I mange hjem er der tradi-
tion for, at julemiddagen år
efter år skal bestå af ande-
steg og flæskesteg, eller må-
ske gås. Naturligvis - hvis
hele familien bryder hulken-
de sammen, og julestemnin-
gen bliver totalt spoleret,
hvis »vor mor« ikke lader sig
ombølge af duften af disse
fede (og fedende) spiser jule-
aften, - så skal der ikke pilles
ved disse traditioner.
Men har familien lyst til
at prøve noget andet, var det
nok en god ide at finde en af
de fine rensdyrrygge frem,
som har ligget og hygget sig
i fryseren siden efterårsjag-
ten.
En dejlig julemiddag kun-
ne bestå af følgende retter:
Kammuslingesuppe
med timian
Rensdyrryg
Pandekager med blå-
bæris-creme
Her følger opskrifterne,
som alle er beregnet til 6
personer.
Kammuslingesuppe
med timian
500 gram kammuslinger
2 dl. tør hvidvin
1 kvist timian (1 tsk. tørret)
3 æggeblommer
2 dl. piskefløde
1,5 dl. fiskkebouillon
1 bdt. purløg
Bland fiskebouillon og hvid-
vin i en gryde.
Hak løget meget fint og
tilsæt det sammen med bla-
dene fra timiankvisten eller
den tørrede timian samt en
lille smule salt. Giv denne
blanding et kort opkog.
Læg kammuslingerne i og
kog dem i 4 minutter, - ikke
længere, da de så bliver seje.
Si kammuslingerne fra og
hold dem varme.
Pisk æggeblommerne
med fløden, så der lige akku-
rat er blandet, og hæld det
derefter forsigtigt i suppen.
Bedst er det at blande
suppen i ægge-flødeblandin-
gen lidt ad gangen og deref-
ter hælde det hele tilbage i
gryden.
Varm blandingen igennem
over sagte varme, - den må
IKKE komme i kog, da den i
så fald vil skille.
Læg kammuslingerne til-
bage i suppen. Serveres por-
tionsvis i suppeskåle eller
dybe tallerkener. Umiddel-
bart før serveringen drysses
hver portion med fintklippet
purløg.
Rensdyrryg med
delikat sauce
1 rensdyrryg på ca. 2,5 kg.
250 gram smør
3 spsk. m ustard sennepspul-
ver
5 dl. æblemost
salt/peber
Lad rensdyriyggen tø op så
langsomt som muligt - helst
i køleskabet. Puds den af for
eventuelle blade og græs og
tør den af med et hårdt op-
vredet klæde. Gnid rensdyr-
ryggen med salt og peber
samt sennepspulver. Sen-
nepspulveret skal ligge så
tæt, at ryggen får en fin, gul
overflade på både mørbrad-
og filetside.
Læg ryggen i bradepan-
den med mørbradsiden ned-
ad. Dæk filetsiden med pa-
pirtynde smørskiver. Disse
laves nemmest med oste-
høvlen af iskoldt smør.
Varm ovnen op til 225 gra-
der og steg ryggen ved denne
varme i et kvarter. Dæmp så
varmen til 175 grader og
hæld æblemosten ved. Un-
der stegningen dryppes
jævnligt med æblemosten,
og hvis den koger for meget
ind, spædes der med lidt
bouillon fra terning (okse-
kødsbouillon). Der skal hele
tiden stå mindst 2 cm. væde
omkring stegen.
Stegetiden afhænger af
ryggens størrelse. Beregn 3
kvarter pr. kg. EFTER det
første kvarters bruning.
Prøv med en kødnål, om ryg-
gen er færdigstegt. Når den
sky, som pibler ud, er gråro-
sa er kødet mørt.
Tag ryggen op af brade-
panden og pak den ind i alu-
folie og derefter et tykt klæ-
de, så den holder sig varm.
Lad den hvile i et kvarter
inden den skæres for, så bli-
ver al saft og kraft i stegen.
Hæld stegeskyen i en kas-
serolle og smag evt. tilmed
lidt mere salt og jævn den
med lidt maizena. Giv hvide
og smørbrunede kartofler
til, og meget gerne også tyt-
tebærsyltetøj eller ribsgele.
Pandekager med
blåbæris-creme
500 gram blåbær
4 dl. piskefløde
2 æggeblommer
4 spsk. sukker
2 æg
2 æggehvider
3 dl. mælk
2 spsk. sukker
1,5 dl. hvedemel
Inger Hauge atugaaarniartuuinnanngilaq. AG-p atuartar-
tuinutjuullimut nerisassat katitersimavai, tassalu uiluinnit
suppiliaq, tuttulu siataq kigutaarnarnit sikuliamik kingu-
leqqiuserlugit. (Ass.: Knud Josefsen).
Inger Hauge kan også andet end at servere bøger. For AGs
læsere har hun sammensat enjulemiddag bestående alkam-
musling, rensdyr og blåbær. (Foto: Knud Josefsen).
smør eller margarine til
stegning
Start med at lave isen dagen
før.
Tø blåbærrene op og mos
dem en gaffel eller i blende-
ren. Rør sukker og ægge-
blommer hvidt og luftigt og
bland det med bærmosen.
Pisk fløden tU flødeskum og
bland den med meget let
hånd i bær-æggemassen.
Sæt skålen i fryseren og rør
forsigtigt med en gaffel et
par gange i løbet af de første
2 timer.
Pisk de to æg og æggehvi-
derne sammen i en skål. TU-
sæt mel og sukker. Pisk tU
der ikke er klumper i melet
og tUsæt så mælken. Lad de-
jen hvUe en times tid, inden
den bages tU papirtynde
pandekager.
Tag isen ud af fryseren ca.
3 kvarter før den skal spises.
Lige inden serveringen rø-
res den grundigt igennem
med en gaffel, så den bliver
cremeagt tig.
Fold hver pandekage om-
kring et par spiseskefulde is-
creme og server straks. Det-
te er en ualmindelig lækker
dessert, som vU begejstre bå-
de børn og voksne.
Rigtig glædelig jul
Inger Hauge
Kalaallit Nunaamiut tamaasa
juullisiorluarnissaannikukiortaamillu
peqqiffiusumik iluanaarfiusumillu kissaappavut
ukiumut qaangiutilersumut qutsavigalugit
Namminersomerullutik Oqartussat
Vi ønsker alle i Grønland en glædelig jul og et
godt og helsebringende nytår med tak for året,
der er ved at rinde ud
Grønlands hjemmestyre