Tíminn - 07.08.1981, Page 10

10
Föstudagur 7. ágúst 1981
■ Það eru ýmsar nýjungar á
ferðinni hjá Goða um þessar
mundir. Þeir hófu fyrir um
mánuði að senda á markað í
verslanir tilbúna rétti, sem
aðeins þarf að hita upp fyrir
notkun, einnig eru þeir að koma
upp nýjum merkingum og ber
þar að nefna sérstaka Evrópu-
merkingu, sem er mjög viða
farið að nota erlendis. A merki-
miða hverrar vörutegundar eru
sérstök E-númer og auveldar
það eftirlitsaðilum að hafa eftir-
litmeð aukaefnum i matvælum.
Einnig er þetta mjög gott fyrir
fólk, sem er með ofnæmi fyrir
vissum efnum. Það getur þá
fengið hjá lækni skrá um þau E-
nr. á matvörum, sem það má
neyta og er þvi hægara um vik
fyrir það að varast þau efni,
sem það hefur ofnæmi fyrir.
Þessi E.nr. eru t.d. komin á
allar matarpylsur frá Goða.
Þessar upplýsingar fékk ég
hjá Sigurði Emi Hanssyni, sem
er forstöðumaður rannsókna -
stofu hjá Goða, en rannsókna -
stofan er sjálfstæð stofnun, sem
heyrir undir framkvæmda-
stjórn búvörudeildar.
Hreinlæti mikilvægt
Við höfum eftirlit með hrá-
efnum og hjálparefnum, sem
notuð eru við matvælafram-
leiðsluna, segir Sigurður, þ.m.t.
krydd, hveiti, undanrennuduft,
umbúöir, garnir og allt sem
notað er. Þaö er eftirlit með
framleiðslunni sjálfri, að merk-
ingar séu réttar. Við útbdum
merkingar skv. lögum og
reglum og skv. mælingum og
síðan fylgjumst viö með að þær
standist. Við ákvörðum einnig
geymsluþol varanna og
fylgjumst með hreinlæti við
vinnslu þeirra. Við höfum gefið
út bækling um hreinlæti, sem er
afhent öllu starfsfólkinu, er það
byrjar aö vinna. Einnig höfum
við veriö með fyrirlestra um
mikilvægi hreinlætis við mat-
vælaframleiðslu og sýnt kvik-
myndir um það efni.
t eldhúsinu hjá yfirkok-
knum
Og þegar við Guðjón ljós-
myndari leggjum af staö til að
ky’nna okkur framleiðslu nýju
tilbúnu réttanna frá Goða i fylgd
Sigurðar Haraldssonar.
heimilistímirm
■ Björn Guðmundsson, yfirkokkur er þarna við matreiöslu á Lasagne, sem er réttur úr tambakjötshakki. Nafnið dregur rétturinn af Lasagne,
en þaðeru italskar h veitikökur, scm eru ihonum.
Matur er
mannsins megin
— ýmsar nýjungar hjá GOÐA
markaðsfulltrúa, eru okkui_
fengnir hvitir sloppar til að'
klæðastog hvit og blá höfuðföt.
Enginn fær að fara inn i salina,
þar sem matvælaframleiöslan
fer fram, nema að vera i hvitum
hreinum sloppum.
Við göngum fyrst um sali, þar
sem ýmiss konar kjötvinnsla er
og eftir að hafa gengið þar i
gegn og niður nokkra stiga kom-
um við i eldhúsið, þar sem mat-
reiðsla nýju Goðaréttanna fer
fram. Þar tekur á móti okkur
Björn Guðmundsson, yfir-
kokkur. Hann er að búa til
italskan rétt, sem heitir Las-
agne. Það er réttur úr lamba-
kjötshakki. Sérstakar hveiti-
kökur, sem heita Lasagne, eru
settar á milli kjötiaga, en áður
erþeim difið í ostsósu, sem búin
er til Ur öðalsosti og 20% osti
sem soðinn er saman við mjólk.
Tilbúnum réttinum er siTian
pakkað i' álbakka og vinna við
það nokkrar stúlkur að pakka.
Siðan eru pakkarnir settir i
frysti og þaðan f frystikistur
verslananna. Albakkinn er
siðan settur i 250 gráðu heitan
ofn og ef um blástursofn er að
ræða, er rétturinn tilbúinn á 30
min., en á um 50 min. i venju-
legum ofni.
í þessum tilbúnu réttum frá
Goða eru engin aukaefni, litið-
salt er notað, en þó nokkuð
krydd, aðallega blaðkrydd. En
Lasagne er aöeins einn af til-
búnu réttunum. Hinir réttirnir
eru Paprikubuff, sem er búið til
úr svinakjöti og kindakjöti,
Buff Strcganoff Ur nautgripa-
kjöti, Rjómagúllas, einnig úr
nautakjöti, og Karrýkjúklingur.
Nýju réttunum
vel tekið
Sigurður Haraldsson sagði, að
þessum nýju réttum hefði verið
vel tdcið og gætu þeir ekki
annað eftirspurn. T.d. væri litið
sem ekkert komið enn út á
landsbyggðina. En þessir réttir
verða áalveg sama verði þar og
iReykjavik, þarsem hver pakki
er verðmerktur i Goða. Til að
anna eftirspurn yrðiað reyna að
koma upp fljótvirkari tækjum
og bæta við fólki, en i eldhúsinu
vinna að jafnaði 7 manns. En
eldhUsið sér lika um mat fyrir
fjölmörg mötuneyti á degi
hverjum. Er sá matur einnig
frystur strax eftir matreiðslu,
og siðan hitaður i ofni, þegar á
að neyta hans. Mötuneytin
þurfa þvi að hafa frystigeymslu
(frystikistu eða — skáp), sem
tekur a.m.k. vikuskammt. Til
upphitunar þarf blástursofn,
sem hitarréttinn á um það bil 70
min., sé bakkinn tekinn frosinn
annars á um 40 min., sé bakkinn
þiddur.
■ Glaðlegar konur vinna við gerð sviöasultu.

Sigurður örn Hansson, for-
stöðumaður rannsóknastofu.
Unnið að pökkun nýju goðaréttanna.
Fáum
við
nítrít-
laust
kjöt?
■ fig spurði Sigurð örn
Hansson, forstöðumann
rannsóknastofunnar, hvort
við ættum von á að fá nitrit-
lausan mat á næstunni. „Við
höfum verið að gera tilraunir
með nítritlaust hangikjöt, en
það er ekkert endanlegt
komið út úr þvi.
— Hvers vegna er nitrit i
mat?
— Það er vegna geymslu-
þolsins. Nitritið tefur fyrir
vexti hættulegra bakteria,
clostridium botulinum, sem
orsaka svokallaða pylsueitr-
un. Það hefur þó aðeins einu
sinni sannast eitrunartilfelli
af þessum bakterium hér á
landi,það var i sumar.þegar
tvö börn á Sauðárkróki
veiktust. Einönnur mikilvæg
ástæða fyrir þvi, að nitrit er
notað, er að það breytir lit á
matnum. Kjötið verður ekki
grátt heldur rauðleitt. En
fólkið virðist ekki vilja
kaupa kjötvörur, sem eru
gráleitar. Við vorum t.d. fyr-
ir nokkru með pylsur á
markaði sem voru nitritlaus-
ar, en þær seldust illa.
t Danmörku hafa verið
gerðar tilraunir með að selja
nítritlausar kjötvörur. Það
gengur illa, ef mtrítlausu
kjötvörurnar eru hafðar í
kjötborði með kjötvörum
með nitriti. En ef kjötvör-
urnar nitri'tlausu eru hafðar
sér i kjötborði.þá seljast þær
betur.
Enhér er nú mjög strangt
eftirlit með þvi að ekki sé
notað of mikið nitrit í mat og
er notkun þess alveg i lág-
marki.