Tíminn - 24.04.1983, Page 2

SUNNUDAGUR 24. APRIL 1983
■ Sá sem sér um eldumcnnskuna í
Kldhúskróknum að þessu sinni er enginn
annar er Gunnar Sigvaldason, nýbyrjað-
ur sem yrirmalrciöslumaður á Esjubergi,
Hólel Esju, en hef'ur undanfarin sjö ár
starfað í Svíþjóð, nánar tiltekið á stærsta
lióteli Svía, Hotel Europa, sem yfirmat-
reiðslumaður, þannig að lesendum Tím-
ans xtti ekki að vera í kot vísað að reyna
rétti Gunnars.
Áður en við upplýsum lesendur um
leyndarmál Gunnars í matargerðarlist,
er rétt að geta þess að Gunnar lærði
matreiðslu í Danmörku og þar sem hann
var ekki reiðubúinn til að koma heim að
námi loknu, fór hann til Svíþjóðar, og
nú þegar börnin eru komin á skólaaldur-
inn flyst hann ásamt fjölskyldu aftur
heim til íslands.
Gunnar segir mcr að hann hafi tekið
þessa ákvörðun nú, því annars segist
hann mundu hafa sest að í Svíþjóð fyrir
fullt og allt. Hann segist vera að venjast
íslandi á nýjan leik, og því hrácfni sem
hér standi til boða. Hrácfnið sem sé á
boðstólunum í Svíþjóð segir Gunnar
vera mun betra og fjölbreyttara, svo sem
í grænmetis- og nautakjöttegundum, en
fiskinn segir Gunnar þó alltaf bestan hér
heima. Er ég spyr hann hvort neyslu-
venjur íslendinga og Svía séu mjög
mismunandi, segir hann mestan muninn
vera í því fólginn að íslendingar séu
stöðugt að borða ýsu, en fæðuval Svía sé
fjölbreyttara.
Snúum okkur þá að matscðli Gunnars,
sem hann ætlar að kynna lesendum
Eldhúskróksins.
■ Gunnar Sigvaldason, yfirmatreiðslumaður Esjubergs við eldamennskuna á Hótel Esju,
Tímamynd - Róbert
Yfirmatreiðslumaður Esjubergs, sem var á stærsta
hóteli Svía er matreiðslumaður Eldhúskróksins
að þessu sinni:
Býður m.a. upp á lamb
og fjallagrös í Portvíns-
hlaupi með piparmintu
Forréttur
Lamb og Qallagrös í Portvíns-
hlaupi með piparmintusósu.
Það sem til þarf fyrir 4 til 6 manns.
6 sneiðar bacon
200 grömm lambavöðvi án fitu og sina
1 laukur
lítil handfylli fjallagrös
3-4 msk. aspic duft
1 sléttfull msk oregano
'h tsk. timian
'h msk. grófur svartur pipar
ca E5 dl. Portvín
2 lárviðarlauf
Takið lítið bökunarform, setjið 2
lárviðarlauf á botninn og síðan 2 bacon-
sneiðar, síðan saxaðan laukinn, upp-
bleytt fjallagrös, 1 msk. aspic 'h tsk.
oregano, hnífsoddur timian og grófmul-
inn svartur pipar. Lambavöðvinnn er
niðursneiddur, og lambasneiðar lagðar
ofan á, þessu næst saxaður laukur,
fjallagrös, sama krydd og í botnlagning-
una og þetta er endurtekið í sömu röð,
þar til formið er svo til fullt. Þá er ýtt
ofan á og innihald formsins er pressað
niður, áður en portvíninu er hellt yfir.
Formið er sett inn í ofn og bakað við
vægan hita, í um 45 mínútur. Þá tekið út
og kælt þar til innihald stífnar. Þá tekið
úr forminu og skorið í sneiðar.
Mintsósan: Piparminta soðin í sykur-
legi og bragðbætt með sítrónu. Hægt að
bera cornicons fram með þessum rétti.
Aöalréttur:
Ofnbökuö hiöudök
undir brauðhjúp
200 grömm lúðuflök pr. mann
1 msk Dijon sinnep
'h tómatur
-1 þykk franskbrauðsneið og ögn matar-
olía
W lárviðarlauf
örlítið af svörtum pipar
söxuð steinselja
‘A fínt hakkaður laukur
1 dl. þurrt ódýrt hvítvín
50 gr. smjör pr. mann
Takið neðsta hluta flaksins burt (eins
og þegar roðflett er) Smyrjið sinnepinu
ofan á flakið og raðið því næst tómat-
skífum, þunnum ofaná. Takið fransk-
brauðsneiðina (kremjið hana) blandið
hálfri tsk. olíu og fínhökkuðu lárviðar-
laufinu, steinseljunni og svarta pipam-
um saman við brauðið og hvítvíninu
einnig. Þessu næst er fiskbitinn settur
ofan í þessa hræru í eldfast mót og sett
loklaust inn í 175 gráðu heitan ofninn og
látið bakast þar til gulbrún skorpa hefur
myndast. Þá er sett lok á skálina og látið
krauma áfram í ca. 10 mínútur, þá er
fatið tekið út, og fiskbitinn tekinn upp
úr fisksoðinu, sem á nú að ver sýróps-
þykkt. Smjörið pískað saman við soðið
undir suðu, má þó ekki sjóða of mikið.
Ef smjörið er ósaltað, þá saltið soðið
aðeins. Berið fram ásamt hakkaðri
steinselju og soðnum kartöflum.
Eftirrétlur:
Kaffi og sukkulaöi moussé
3 dl. rjómi
Wdl. kaffi (lagað)
100 gr. suðusúkkulaði
1 tsk. eggjarauða
Hellið kaffi í skál og látið súkkulaðið
bráðna í henni, í heitu vatnsbaði, við
lágan hita. Látið kólna og hrærið þá
eggjarauðunni út í. Pískið rjómann, en
stífþeytið hann samt ekki, látið í glös (6)
og kælið. Með þessu er gott að bera fram
ferskjumauk, eða ögn af rommi.
Sem sagt, sannkölluð veisla og verði
ykkur að góðu.
Drykkjarhornið:
Veitingastjóri Esju,
Þór Kristjánsson,
skenkir í
Drykkjarhornið:
\ú
drekkum
við J.R.
Drykkjarhornið er á sömu slóðum
og megnið af Eldhúskróknum í dag,
því það er Þór Kristjánsson, veitinga-
stjóri á Hótel Esju sem ætlar að
skenkja-okkur drykkina í dag, cn hann
var reyndar í sex ár við framreiðslu-
störf í Svíþjóð, á sömu slóðum og
Gunnar matreiðsiumaður. eða í
Gautaborg á staðsem heitir Gruppen.
Annars vegar ætlar Þór að gefa
okkur uppskrift að drykk sem hann
ncfnir Jarðarberja-Daiquire og er það
cocktail, og hins vegar ætlar hann að
gefa okkur uppskrift að longdrink sem
heitir ekki ómerkilcgra nafni en J.R.
■ Þór Krútjánsson kominn í hristi-
stellingar.
Tímamynd - Rébert
Jarðarberja-Daiquire
3 cl. romm
3 cl. orange juice
6 cl. jarðaberjasafi (best að krentja hann
úr jarðaberjum)
nokkrir dropar lime juice x
Þetta er hrist saman, borið fram í
coctailglasi sem er skreytt með appel-
sínusneið.
J.R.
3 cl. vodki Smirnof
2 cl. apríkósulíkjör
1 cl. bananalíkjör
Nokkrir dropar Amaretto (hnetulíkjör)
Hrist saman og hellt í longdrinkglas.
Fyllt upp með Seven up.
Segja þeir ekki bara Skol í Svíþjóð?