Tíminn - 24.09.1994, Blaðsíða 7

Laugardagur 24. september 1994
7
Ymsar uppskriftir
KORNMATUR
í BLÓÐMÖR
Venjulega er aðeins notað rúg-
mjöl í blóðmör, en ljúffengara er
að blanda það með dálitlu hafra-
mjöli eða heilhveiti, enda súrnar
það seinna. En til drýginda má
nota fjallagrös. Eigi að nota 900 g
af rúgmjöli, má hafa helmingi
minna af því, og svo fjallagrös.
Annars getur mabur drýgt mjölib
eftir vild og ástæðum með grös-
um. Blóðið virðist þá vera þunnt.
Séu keppirnir ekki þétt saumaðir,
vill renna úr þeim. Þess vegna
þarf að láta einn og einn kepp of-
an í sjóðandi vatn, svo ab blóðið
hlaupi strax saman. Ekki má
pikka keppi, ef fjallagrös eru í
slátrinu. Fjallagrasaslátur súrnar
seinna en annað slátur. Fjallagrös
má hafa í lifrarpylsu.
FjALLAGRASA-
BLÓÐMÖR
7 dl blóð
3 dl vatn
1/4 kg rúgmjöl
100 g fjallagrös
100 g haframjöl
1 msk. salt
1-1 1/2 kg mör
Fjallagrösin eru sett í kalt vatn,
þvegin og tínd vel. Heitu vatni
hellt á og grösin þerruð. Skorin
eba söxub. Gott er að þau þorni
svolítið aftur. Blóðið er sigtað og
vatni og salti blandab í það. Rúg-
mjöli og fjallagrösunum hrært
saman við, og hinum brytjaða
mör blandað í. Sett í þétt saum-
aða keppi, sem látnir eru ofan í
saltvatn, sem sýður. Það má ekki
pikka þá alveg strax. Gætið þess
ab láta ekki alla keppina ofan í í
einu. Soðið eins og blóðmör, sjá
að framan.
SLÁTURSÚPA
2 1 slátursoð
2 blóðmörskeppir
2 lifrarpylsukeppir
1 msk. hafragrjón
1 msk. hrísgrjón
200 g hvítkál
50 g grænkál
100 g gulrætur
1/2 kg gulrófur
Salt eftir smekk
1 kg kartöflur
Sé slátursoð til, er það notað,
annars vatn. Blóðmörs- og lifrar-
pylsukeppir eru sobnir í tvær
klukkustundir. Þá eru grjónin,
rófur (og seljurót) látið út í og
soöið í 10-15 mín. Allt grænmet-
ib, sem skorið er smátt, látið út í
og soðið í 10-15 mín. Söltuð eftir
smekk. (Athugið, að slátursoðið
sé ekki of salt). Sé steinselja not-
uð, skal hún söxuð og látin í sein-
ast. Gott er að hafa soðnar kart-
öflur með blóðmörnum. Súpan
skal borbuð með slátrinu. Ekki er
nauðsynlegt aö hafa svona marg-
ar tegundir af grænmeti í súpuna.
BLÓÐMÖR,
STEIKTUR
750 g blóðmör
100 g sláturflot eba tólg
2-3 msk. sykur
Steikja má hvort sem er nýjan eða
súran blóbmör, einnig má steikja
lifrarpylsu. Sláturflotið er hitað á
pönnu. Þegar byrjar að rjúka úr
því, eru slátursneiðarnar, sem eru
í meðallagi þykkar, settar á pönn-
una og steiktar þangað til þær eru
orðnar dökkar. Raðað á heitt fat
og fitunni hellt yfir. Sykrinum
stráð á slátrið. Hér með er borið
grænmeti, rófur eba gulrætur í
jafningi og soðnar kartöflur.
Einnig má hita slátursneibar upp
í örlitlu sykurvatni á pönnu og
framreiða eins og steiktan blóð-
mör.
BLÓÐMÖR MEÐ
RÓFUM OG SÓSU
1/2 kg blóðmör
4-6 dl mjólkurbland
25 g smjörlíki
30 g hveiti
1-2 tsk. sykur
1/2 kg kartöflur
1/2 kg rófur
Grænmeti
Rófurnar og kartöflurnar eru
soðnar sitt í hvoru lagi. Blóðmör-
inn skorinn í smábita. Mjólkin
hituð, jöfnuð meb smjörbollu. Þá
eru blóðmörsbitarnir og græn-
metið, sem er smábrytjað, sett út
í. Sykurinn látinn í og krydd, ef
vill. Það er gott að hafa rófusoð til
helminga með mjólkinni. Borið
inn í eldföstu móti. Kartöflum og
rófum rabað utan um. Nota má í
þennan rétt hvort sem er nýtt eða
súrt slátur.
LUNDABAGGI
1 ristill
1 hjarta
2 tsk. salt
1 þind
100-200 g mör
Ristillinn, sem legið hefur í salt-
vatni um stund eða yfir nótt, er
strokinn og kreistur. Lagbur þre-
faldur í lófann og hjartað sundur-
skorib lagt ofan á. Salta skal báð-
um megin vib hjartað. Að end-
ingu er ristlinum vafið þétt utan
um og mörinn í millum. Þindin
saumuð utan um sem þéttast og
lundabagginn vafinn eins og
rúllupylsa (slagvefja). Lundabagg-
inn sobinn, þangað til hann er
meyr (1 1/2 klst.). í staðinn fyrir
hjörtu má nota hálsæðarnar, og í
staðinn fyrir ristilinn má nota
mör.
SVIÐASULTA
6 lambshausar
Vatn og salt
Hausarnir eru sviðnir, sagaðir í
sundur og heilinn tekinn úr. Heil-
ann má sjóða og hafa í heila-
stöppu. Best er að leggja sviða-
hausana í kalt vatn yfir nótt.
Hausarnir eru burstaðir með gróf-
um bursta, settir í volgt vatn og
skafnir vel hjá eyrum og augum
og burstabir aftur að innan og ut-
an. Hausunum er raðað í pott,
eins þétt saman og hægt er, salti
stráð yfir og vatni hellt á. Ekki
þarf að fljóta yfir hausana. Þegar
suðan kemur upp, er froðan
veidd vel ofan af. Séu það lambs-
hausar, eru þeir soðnir í 1-1 1/2
klst., eða þar til allt kjöt er laust
frá beinunum, eigi að búa til
sultu. Kjötið af hausunum er lagt
í grisju eða skál eba í kökumót.
Haft undir léttri pressu yfir nótt.
Sultan geymd í grisjunni í súrn-
um. Meira verður úr sultunni, sé
sob sett á hana. Sobiö verbur lím-
meira, ef sviðalappir eru soðnar
meb sultunni. Hausar af gömlu
eru oft súrsaðir með beinunum,
kjammarnir heilir. Sviðasultu er
best að súrsa í skyrmysu og hafa
ofurlítinn blóðmör í sama ílátinu.
HAMSATÓLG
Nýr mör er hreinsaður og skorinn
í jafna bita. Settur í járnpott eða
pönnu. í 1 kg af mör er látinn
1/2-1 dl af vatni. Mörinn er
bræddur, þar til bitarnir eru gul-
brúnir og vatnið soðiö upp. Hellt
í ílát. Hamsatólg er ljúffengt að
borða með fiski, t.d. saltfiski og
signum fiski.
SOÐIN, NÝ SVIÐ
Sviðin eru hreinsub eins og lýst er
í kaflanum um sviðasultu og soð-
in í saltvatni, þar til þau eru
mjúk, en ekki laus frá beinunum.
Borðuð með rófum, sem soðnar
eru í sviðasoðinu, með kartöflum
í jafningi eða hrærðum kartöfl-
um. Sviðin má hvort heldur
borða heit eða köld.
BLÓÐPÖNNU-
KÖKUR
70 g hveiti
200 g rúgmjöl
6 dl blóð
3 dl mjólk
100 g tólg eða flesk
45 g sykur
2 tsk. salt
1/4 tsk. pipar
1/8 tsk. engifer
1/8 tsk. negull
Fita til þess að steikja í
Rúgmjöli, hveiti og kryddi er
blandað saman, vætt í með
mjólkinni og blóðinu. Best er að
hræra þetta með þeytara, svo að
soppan verði sem jöfnust. Bíði
um stund. Tólgin er skafin, en sé
notað flesk, er það skorið í örmjó-
ar ræmur og saxað smátt. Bland-
ab í soppuna. Steikt eins og
venjulegar pönnukökur, en gæta
verður þess, að kökurnar séu
mjög þunnar og þurrar í gegn.
Settar í bunka með sykri á milli,
bestur er púðursykur. Skorið af
öllum pönnukökubunkanum
eins og tertu. Borðað meb aldin-
mauki. Eplamauk er best með
þeim. ■
BESTU
MATARKAUPIN
Allar haustvörurnar hjá okkur:
Kjöt af nýslátruðu.
Slátur og allur innmatur.
Allt til sláturgerðar.
•
Komdu og gerðu góð kaup.
Kjöt og fiskur
Mjódd, sími 73900 • Seljabraut, sími 71780