Vikan - 25.08.1949, Blaðsíða 10

10
VIKAN, nr. 34, 1949
Auainnmiuiiniii
IIINVIIIIIIIIIIIIIIIIIIIHIIIIIII
heiivi!

við matborðið
eftir dr. G. C. Myers. .......*.......
Matseðillinn
Kifjasteik.
3 kg. kjöt, 300 gr. smjör, 3 egg
eða hveitijafningur. iy2 teskeiö
salt, 1 tsk. pipar, 400 gr. steyttar
tvíbökur.
1 rifjasteik er haft sauða- svína eða
kálfakjöt, og er þá notuð lengjan
meðfram hryggnum eða læri. Kjötið
er þvegið með veluppundnum lérefts-
klút. Sé notað læri er kjötið aðskilið
eftir vöðvum, allar himnur og sinar
skornar af. Kjötið er skorið í hæfi-
lega stórar sneiðar, barið lítið eitt,
stráð yfir það pipar og salt; dyfið
í egg eða hveitijafning og velt í
tvíbökumylsnunni. Ef lengjan með-
fram hryggnum er notuð í steikina
er hryggurinn klofinn að endilöngu
og höggvinn í rifjastykki, og að
öðru leyti notuð sama aðferð og við
læri. Feitin er látin á pönnu og,
þegar hún er orðin vel heit, eru
stykkin látin á pönnuna, steikt jafn-
brún í 6—8 mínútur við jafnan hita.
Borið á borð með brúnuðum kart-
öflum og ýmsu grænmeti.
Brún hvítkálsúpa.
4 Ittrar gott kjötsoð, 250 gr.
hvítkál, 3 stórar gulrætur, 3
laukar, 65 gr. smjör, 1 tsk. mat-
i arlitur.
Jurtirnar eru þvegnar og afhýddar,
skornar í mjóar, fínar ræmur. Smjör-
ið er sett í pott og brúnað. Þá eru
jurtirnar látnar í og hrært í, þang-
að ti-1 þær eru orðnar gulbrúnar. Síð-
er soðinu hellt yfir og súpan soðin
við hægan hita í 15 minútur. Matar-
litur settur í eftir þörfum.
Rjómarönd
í „karamer'sósu.
1 1. rjómi, 4 egg, tsk. af vanillu-
dropum, 100 gr. sykur 8 blöð
matarlím.
1 sósuna: 300 gr. sykur, 1 peli
vatn, 1 peli rjómi.
Matarlimið er látið liggja í bleyti
í 10 mínútur. Eggjarauðunum og
sykrinum er hrært í þétta froðu.
Mjólkin er soðin og henni hellt í.
Sett í pottinn aftur yfir hitann, mat-
arlímið undið upp og látið saman við.
Þessu er siðan hellt í nokkuð stóra
skál, og, þegar það er að því komið
að þykkna, þá er stífþeyttum hvít-
unum og rjómanum jafnað varlega
sarhan við. Sett í skálar eða randa-
mót, sem hefur verið skolað innan
með köldu vatni.
Sósan- er búin til þannig, að syk-
urinn er látinn á pönnu, og, þegar
hann er runninn og orðinn vel brúnn,
er vatinu hrært saman við og látið
sjóða í 2—3 mínútur. Þá er þessu
hellt í skál gegnum sigti og látið
kólna. Þegar sósan er orðin köld, er
einum pela af þeyttum rjóma jafnað
saman við.
Sandra Martin er hér í mjög fal-
legum strandfötum. Þau eru blá með
hvítum doppum. Yfir þeim er víður
jakki úr sama efni. (Myndin er frá
J. Arthur Rank, London).
1 konunglega brezka flughernum
(R. A. F.) starfar sérstök hjúkr-
imardeild, þjálfuð í fallhlífastökkum,
ætluð til þess að veita hjálp mönn-
um, sem hafa nauðlent á torsóttum
stöðum.
Bréf frá móður:
„Kæri hr. Myers. Dóttir mín, 7V2
mánaða gömul er nýfarin að spýta
út úr sér matnum, og ég vil gera
það, sem rétt er að gera i þessu
vandamáli. Ég hef hvað eftir annað
slegið á höndina á henni og sagt nei
mjög stranglega. Er þetta rétt hjá
mér ?
1 tíu ár áður en bam mitt fæddist
hafði ég átt verzlun, og oft hafði ég
brotið heilann um, hvort það að ala
upp börn væri eins skemmtilegt og að
umgangast fullorðna. Mér finnst það
skemmtilegra, og ég finn til mikill-
ar ánægju við að finna hjá barni
mínu það, sem ég er búin að lesa
um áður. Vinir mínir segja mér, að
hún sé mjög óþekk.“
Ég svaraði þessari móður, að refs-
ingin, sem hún veitti fyrir að láta
út úr sér matinn gæti auðveldlega
vanið barnið af þessu, en gæti samt
sem áður haft slæm áhrif á matar-
lyst þess. Ég ráðlagði henni þess
vegna að hætta að refsa barninu, en
hætta að gefa barninu mat, þegar
það færi að spýta honum út úr sér.
Síðar, þegar þetta barn verður far-
ið að skríða, mun það læra að forðast
það, sem þvi er bannað (með því að
slá á hendurnar) og, að fenginni
þeirri reynslu, mun það læra að virða
orðið nei.
Eftir slíka meðferð, ætti orðið nei,
sagt meðalháum rómi að nægja við
máltíðir, eða, þegar bamið kastar
diskum eða mat á gólfið.
Ég sá t. d. einu sinni dreng, átján
mánaða, sem var vanur að kasta
skeiðinni sinni meðan á máltið stóð.
Dag nokk«rn var hann sleginn fast
á höndina, er hann kastaði skeiðinni.
Næsta dag, er hann gerði þetta, fékk
hann aftur högg á höndina. Aldrei
eftir þetta endurtók hann þetta, og
ekki hafði þetta nein áhrif á matar-
lyst hans. Hanh hefur sérlega góða
matarlyst. Samt ættu mæður að forð-
ast að valda börnum sársauka með-
an á máltíð stendur.