Vikan - 01.02.2000, Blaðsíða 34

Rauðspretta
með laxafyllingu
Fyrir sex
6 stór rauðsprettuflök eða 12 lítil
Fylling:
200ghakkaður lax
2 msk. sýrður rjómi
1/2 dl rjómi
salt
hvítur pipar
smjör til að steikja upp úr, hveiti
til að velta fiskinum upp úr
Aðferð:
Reiknið með tveim litlum rauð-
sprettuflökum á mann. Ef flökin
eru mjög stór má skera þau eftir
endilöngu og hafa þá eitt á mann.
Byrjið á að hakka laxinn í mat-
vinnsluvél og krydda hann með
salti og hvítum pipar. Pví næst er
rjómanum og sýrða rjómanum
hrært saman við og blandað vel.
Veltið fiskflökunum upp úr hveiti
og steikið á báðum hliðum. Þegar
fiskurinn er steiktur í gegn er laxa-
fyllingin sett á annað flakið, hinu
hvolft yfir og rétturinn látinn
hitna vel í gegn á pönnunni áður
en hann er borinn fram með soðn-
um kartöflum og spínatsósu.
Spínatsósa
3-4 dl rjómi
ferski 'eðafrosið spínat
(mþ.b. 100 g eða efti^nekk)
salt, h’ítur pipar og muskat eftjr
Aðferð: _
auðveld í ;
■piatreiðslu og hver og einn vepöur
að gera eigin tilraunir með þykkt
hennar. Rjóminn'er látinn sjóða
en þá er hann kryddaður með
salti, hvítum pipar og múskati.
Ferskt spínat er best í sósuna, en
einnig má nota frosið. Hakkið
spínatið og bætið því út í sjóðandi
rjómann þar til réttri þykkt er
náð.
I