Heimilisblaðið - 01.01.1976, Side 28

Viðt sem vinnum eldhússtörfin
Um þetta leyti árs, í janúar, febrúar og mars er
mest um heimboð, fjölskylduboð og kunningjaboð.
Ýmist kaffiboð eða matarboð. Flestar íslenskar kon-
ur kunna að búa til góðar kökur. En ef einhverjar
langar að breyta til og bjóða góðum kunningjum
í mat eða heita smárétti þá eru hér nokkrar góðar
uppskriftir.
Fyrst nokkrir góðir smáréttir:
STEIKT SÍLD í DILDLEGI:
8—12 ný síldarflök,
rúgmjöl, salt, pipar, smjör
dl lögur úr matarolíu
1 dl edik
E.t.v. ofurlítið vatn, salt, sykur og mikið
af dild.
Veltið flökunum upp úr rúgmjöli ásamt ofurlitlu
af salati og pipar. Steikist ljósbrún. Leggið síldam-
ar í skál og hellið samanhristum leginum yfir.
Þarf að standa minnst eina klst. áður en borið er
fram.
STEIKT RAUÐSPRETTUFLÖK MEÐ
SKELDÝRASALATI
Salatið er búið til þannig að fyrst er bökuð upp
sósa úr 2 msk. smjöri, 2 msk. hveiti og jöfnum
hlutum af mjólk og rjóma. Sósan er kæld, og rétt
fyrir notkun er hún bragðbætt með sítrónusafa,
sinnepi, e.t.v. hvítlauksdufti, salti og pipar. Þeyttur
rjómi er látinn saman við og kræklingur, humar og
rækjur látið út í. Rauðsprettuflökin steikt á venju-
legan hátt.
SODIN SKINKA
Soðin skinka er með því besta sem hægt er að
fá. Sjóðið ca. 1 kg af skinku í 2 flöskum af epla-
miði og nokkrar gulrætur með. Suðutími ca. \y2
klst. Kælið skinkuna í soðinu og dragið pöruna
varlega af. Uppbökuð sósa er borin fram með skink-
unni, hún er búin til úr 2—3 msk. smjöri, 2—3
msk. hveiti, ca. • 3—4 dl rjómi og svo skinkusoðið.
Út í þessa sósu er látið hvítlaukssalat, tunian (ef
til er), smátt söxuð piparrót, saxaður laukur og
gulrótarbitar.
LAMBAKÓTELETTUR
Litlar lambakótelettur steiktar í smjöri á pönnu
og kryddaðar með salti og pipar. Lambakótelettur
eru góðar með steinseljusmjöri eða hvítlauks-
smjöri.
GRÆNMETISBLANDA
3 beðalstórir laukar
2— 3 paprikur, mismunandi litar
]/i kg sveppir
4—5 tómatar
Olivur, smjör, olía, salt, pipar, ofurlítið
edik, hvítvín, ofurlítið hveiti, steinselja.
Sneiðið lauk paprikur og sveppi og brúnið aðeins
í smjöri og olíu, þá er tómötum bætt út í ( hýöið
tekið af) og olívur og þá er hvítvíni smám sarnan
bætt út í og kryddi og hveiti sáldrað yfir í ScSn
um síu. Það verður að krydda varlega og bragða
vel á réttinum og að lokum er söxuð steinselja
látin út í ef til er.
KRÆKLINGSRÉTTUR
4—5 smálaukar
1 feitur hvítlaukur, smjör
2 msk hveiti
2 dósir kræklingur
rjómi, safi úr 1 sítrónu, salt, pipar, steinselja.
rifinn ostur.
Fínt saxaður laukur og hvítlaukur hitaðir í smjör'
án þess að brúnast, hveitið látið út í og kræklings'
soð og rjómi hrært út í og úr þessu verður sósa,
bragðbætt með sítrónusafa, salti og pipar. Krækhng'
urinn látinn út í og látinn í smurðar, eldfastar
skálar. Rifinn ostur er látinn yfir og skálamar l‘lln
ar í ofn í 250° hita í ca. 10 mín.
Hér er svo uppskrift að nokkrum góðum mið'
dagsréttum:
FÍNN FALSKUR HÉRI
2 stórar sómalundir (mórbrad)
% kg fars úr sómahakki og
% kg hakkað kálfa- eða nautakjöt
3— 4 marin einiber (ef hægt er að fá þau)
1 tsk. salt
1 egg
1 dl kalt kjötsoð
1 dl rjómi, ca.
Ofurlítill pipar eftir smekk.
28
H E I M I L I S B L A Ð I Ð