Morgunblaðið - Sunnudagur - 03.12.2017, Blaðsíða 26

26 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 3.12. 2017
Rifinn börkur og safi úr einni stórri app-
elsínu eða 2 litlum
150 ml ananas-safi
½ chilli, smátt skorinn
1 msk sykur
1 tsk maísmjöl sem búið er að hræra
saman við vatn þannig að það er orðið
að „lími“
4 appelsínubátar (til skreytingar)
1 msk steinselja (flöt) skorin smátt
Rífið börk og kreistið safann úr app-
elsínunni og setjið á pönnu ásamt an-
anassafa, chilli og sykri. Sjóðið þar til
magnið hefur minnkað um þriðjung.
Hrærið maísmjölsblöndunni saman
við. Látið malla í 5 mínútur, þar til
sósan þykknar. Setjið steinseljuna út í.
Berið fram með öndinni og skreyt-
ið með bátunum.
Appelsínusósa með öndinni
Himneskar
hátíðarsósur
Á aðventunni, yfir jól og áramót er kjörið að gera vel
við sig í mat. Fátt er betra en eðalsteik með rjúkandi
heitri sósu. Nú er tíminn til að leika sér í eldhúsinu
og koma fjölskyldunni á óvart í desember!
Ásdís Ásgeirsdóttir asdis@mbl.is
Thinkstock
2 kalkúnavængir, skornir í
tvennt
1 kalkúnaháls, skorinn í
þrennt
1 laukur, skorinn í sneiðar
1 gulrót, skorin gróft
1 sellerístöng, skorin gróft
1 hvítlauksrif
1 lárviðarlauf
1 grein af timían
1 glas hvítvín
1 lítri kalkúna- eða
kjúklingasoð
1 msk smjör
2 msk hveiti
1 msk rifsberjahlaup
salt and pipar
Brúnið kalkúnavængina og
hálsbitana í djúpri pönnu.
Bætið grænmetinu,
hvítlauknum og krydd-
jurtum út í og látið malla í
20 mínútur á lágum hita.
Bætið smjörinu og
hveitinu út í, hrærið og
eldið í 5 mínútur.
Bætið hvítvíninu og soð-
inu út í, hrærið og látið
þykkna. Látið malla í einn
klukkutíma.
Hrærið rifsberja-
hlaupinu út í og smakkið
til, saltið og piprið.
Sigtið sósuna frá græn-
metinu og kjötinu og berið
fram.
Gott ráð er að hella smá
soði sem kemur frá kal-
kúninum út í sósuna. Ekki
setja of mikið í einu, gott
er að smakka til.
Klassísk kalkúnasósa
Innyfli fugls
1 laukur, skorinn í tvennt
1 gulrót, skorin gróft
1 sellerístöng, skorin gróft
1 lárviðarlauf
6 piparkorn
850 ml vatn
375 ml gott rauðvín
1 ½ msk. hveiti
1-2 msk. smjör
smá salt
SOÐIÐ
(Hægt er að búa það til
fyrir fram.)
Skolið innyflin og látið í
djúpa pönnu eða pott.
Bætið út í öllu grænmet-
inu, piparkornum, lárvið-
arlaufinu og smá salti
ásamt vatninu. Látið
suðuna kom upp og látið
svo malla í klukkutíma.
Sigtið og geymið soðið.
SÓSAN
Takið soð sem kemur af
kjötinu sem verið er að
elda en reynið að fjarlægja
fitu sem flýtur efst.
Setjið pott á helluna og
stillið á miðlungshita, setjið
soðið af kjötinu, smjörið og
hveitið í pottinn og hrærið.
Hækkið aðeins hitann, náið
upp suðu og bætið víni
saman við. Bætið soðinu
sem þið bjugguð til fyrir-
fram út í, og sjóðið þar til
það nær æskilegri þykkt.
Smakkið til og kryddið.
Hægt er að setja út í skeið af
rifsberjahlaupi ef þið viljið
hafa sósuna aðeins sætari.
Rauðvínssósa með fuglakjöti
500 g sveppir
1 laukur, meðalstór
100 g smjör
2 stk hvítlaukur
100 ml rauðvín (má sleppa en
nota smá vatn í staðinn)
1 tsk sítrónusafi
handfylli af saxaðri steinselju
1 tsk paprikuduft
hnífsoddur af cayennepipar
1 dós kókosmjólk (eða ½ l af
rjóma)
3 tsk salt
2 tsk svartur pipar
2 tsk tamari eða soya-sósa
2 tsk sætt sinnep
gróft salt og nýmalaður pipar
Þvoið sveppina og saxið
gróflega. Skrælið laukinn og
hvítlaukinn og skerið gróf-
lega niður. Bræðið smjörið í
góðum potti og byrjið á því
að mýkja laukinn og hvít-
laukinn ásamt 1 tsk af salti.
Bætið sveppunum saman
við og kryddunum, sinnepi
og sojasósu og látið malla
þar til að sveppirnir eru
orðnir mjúkir. Þá er kókós-
mjólkinni hellt saman við
og áfram heldur sósan að
malla. Smakkið til með
grófu salti og pipar. Maukið
sósuna með töfrasprota.
Setjið smá rauðvín saman
við. (Má sleppa).
Þessi sósa er góð með
lambakjöti og grænmet-
ishleifnum.
Höf.: Helga Mogensen
Sveppasósa með jólasteikinni
Fyrir 4
800 g nautalund
2 skalottulaukar, mjög fínt
saxaðir
1 dl sérríedik eða gott vínedik
2 dl rauðvín
4-5 dl nautasoð
1,5 dl rjómi
2 msk græn piparkorn
salt og pipar
Takið steikina úr ísskáp að
minnsta kosti klukkustund
áður en hún er elduð.
Merjið um 1-2 msk af
svörtum piparkornum og
veltið steikinni upp úr pip-
arblöndunni. Saltið með
góðu sjávarsalti. Hitið
smjör á pönnu og brúnið
lundina. Setjið hana inn í
150 gráðu heitan ofn. Eldið
þar til hún hefur náð þeirri
steikingu sem þið viljið.
Bætið smá smjöri á pönn-
una og svissið skalottulauk-
inn í 2-3 mínútur, passið að
hann brenni ekki. Setjið
edik út á pönnuna og sjóðið
nær alveg niður. Setjið
rauðvínið út á pönnuna og
sjóðið niður um helming.
Hellið næst nautasoðinu út
á og sjóðið niður um þriðj-
ung. Lækkið hitann, hellið
rjómanum á pönnuna,
hrærið saman við sósuna og
látið malla þar til að sósan
hefur þykknað vel. Merjið
grænu piparkornin og bætið
út á pönnuna.
Frá vinotek.is.
Piparsósa
með
nautinu
MATUR Settu eina msk. af smjöri á móti einum bolla af haframjöli í pott, kveiktuundir og láttu smjörið síast inn í mjölið. Búðu því næst til hafragraut eins
og venjulega. Hafragrauturinn verður miklu betri.
Uppáhalds jólaréttir kokkanna