Morgunblaðið - Sunnudagur - 07.07.2019, Page 19

7.7. 2019 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 19
Íslensk hönnun - Íslenskt handverk
Skinnhúfa kr. 19.800
Vargur kr. 37.000
Vesturgötu 4, 101 Reykjavík, s. 562 8990
www.kirs.is,
Kirsuberjatréð Íslensk Hönnun
Opið: Mán.-fös. 10-18, lau. 10-17, sun 10-17
Hálsmen kr. 13.900
Fyrir 4
1 bolli rauður rabarbari
100 g sykur
50 g blönduð ber
Skerið rabarbara og sjóðið með
sykri og blönduðum berjum.
Deilið í fjögur eldföst form.
KLASSÍSKT CRÈME BRÛLÉE
500 ml rjómi
6 eggjarauður
100 g sykur
1 vanillustöng
Hitið ofninn í 150°C. Kljúfið van-
illustöngina og skafið innan úr
henni og setjið allt saman í pott.
Hellið rjómanum saman við og
hitið upp að suðu, lækkið þá hit-
ann og látið malla í fimm mín-
útur. Gætið þess að rjóminn
brenni ekki við botninn eða
sjóði upp úr. Þeytið eggjarauður
og sykur mjög vel saman þar til
blandan er orðin ljós og létt í sér.
Látið rjómann sjóða upp aftur
og takið svo pottinn af hellunni.
Hellið rjómanum smám saman
út í eggjablönduna og látið
hrærivélina ganga á meðalhraða
á meðan. Sigtið blönduna og
hellið henni yfir og bakið í vatns-
baði við 120°C í 45 mín.
Kælið eftir bakstur. Stráið
hrásykri yfir og bræðið sykurinn
með gasbrennara.
(Einnig er hægt að kaupa til-
búna crème brûlée-blöndu í
Hagkaup.)
Berið fram með góðum sorb-
et frá Skúbb-ísgerð.
Crème brûlée með sultuðum
rabarbara og sítrónusorbet
Fyrir 4
400 g ferskur og fallegur
þorskhnakki
1 laukur
2 tómatar
bútur chorizo
2 bökunarkartöflur
100 g ferskt rauðkál, rifið í rif-
járni eða mandólíni og hnoð-
að með eplaediki og smá sykri
¼ bolli hvítvín við eldun
40 g púðursykur
salt og pipar eftir smekk
Til að búa til sultuna sker-
ið lauk, tómata og chorizo í
teninga og svitið á pönnu í
ólífuolíu. Bætið við hvítvíni
og púðursykri og sjóðið í 10
mínutur. Skrælið kartöflur,
skerið í teninga og sjóðið í
saltvatni. Sigtið vel og
maukið með smjöri og
rjóma í matvinnsluvél. Rað-
ið fallega á disk, hellið gljá-
anum yfir oghafið sítrónubát
á kantinum.
GLJÁI
1 bolli rauðvín
1 bolli nautakraftur
1 msk smjör
Sjóðið niður rauðvín og
nautakraft og þeytið svo út í
það smjörinu.
Skerið þorskinn í fjóra
jafna bita. Steikið á heitri
pönnu í olíu og ósöltuðu
smjöri. Kryddið með salti og
pipar.
Brasseraður þorskur
Fyrir 4
2 bollar bakaðar rauðrófur, með-
höndlaðar eins og í andasalatinu
2 msk döðlumauk, búið til eins
og í andauppskrift
1 poki Red Chard-salatlauf
1 krukka sólþurrkaðir tómatar
gott vinaigrette
graskersfræ til skreytingar
pikklaðar gúrkur, 2 stk á disk
1 msk pikklað rauðkál
1-2 tsk maís
GRASKERSMAUK
butternut-grasker
salt
pipar
Skrælið og hreinsið gras-
kerið og skerið í bita.
Saltið og piprið og bakið
í ferningum á 180°C í 45
mínútur. Ef hnífur fer
auðveldlega í gegnum
bitana er kominn tími á að
setja þær í blandara og
mauka.
Takið eina skeið og setjið
á hvern disk í línu.
Setjið red chard-salat og
rauðrófur í miðju ásamt
smá gúrkum og maís.
Döðlumauk fer til beggja
enda og pikklað rauðkál of-
an á.
Hellið smá ólífuolíu yfir
og skreytið að vild. Njótið.
Rauðrófusalat
Fyrir 4
200 g lax með roði
1 stór bökunarkartöfla
1 tsk wasabiduft leyst
upp í vatni
½ bolli grísk jógurt
1 msk hunang
ferskt dill
sítrónubátur
salt
sykur
fennelfræ
Grafið laxinn í smá
salti, sykri og fenneli.
Heitreykið hann svo í
10 mín. í reykbakka á
eldavélarhellu. Fjar-
lægið roð og hreinsið
alla lausa fitu af bak-
hlutanum. Skerið í
fjóra bita.
Rífið bökunarkart-
öfluna fínt í rifjárni.
Kreistið vatnið úr og
mótið fjórar litlar
kökur sem eru steikt-
ar á pönnu. Þerrið á
pappír og kryddið
með salti og pipar.
Blandið saman wasabi
og grískri jógúrt.
Berið fram með sal-
atblöðum, sítrónu
eða límónu og fersku
dilli.
Heitreyktur lax
með wasabi-jógúrt