Bibliotheca Arnamagnæana - 01.06.1944, Síða 91

Om Fiskens Tilvirkning
65
langs efter Bugen og tager Rygbeenet bort to Led neden for Navlen
(dette er at fletia), lægger den siden sammen i en Haab 4 til 6 Lag
høi (denne Haab kaldes Køs), hvori den ligger som oftes til Paaske
eller midt i April. Naar Frost indfalder og vedbliver, holder Torsken
sig fuldkommen færsk i Kasen, men tøer denne, som oftes skeer
ved de idelige Forandringer af Frost, Snee og sydlig Regn, da an-
kommer den og bliver malten, sur, slepig, som under eet i Handels-
Taxten kaldes kassen, altsaa ei videre nogen vedbørlig Handels-
Gadning. Dog kan dette noget forbedres derved, at vaske Torsken
vel udi Søevand naar den tages af Kasen, men siælden saa vel, at
den bliver retskaffens god. Den Fisk som fanges efter Paaske er ikke
denne Uhæld underkastet. Fra Kasen udbreedes Torsken paa de
dertil indrettede U/2 Alen høie Steengierder (Tungierder af Steen
ere hertil meget beqvemme og almindelig brugelige) med Kiødsiden
opad i tørt men ned i vaadt Veir og om Natten, indtil den har sadt
Skorpe. Derefter sættes den i smaae Stakker, saa løse eller utætte,
at Vinden kan allevegne svæve igiennem. Disse Stakker maae idelig
omsættes og forandres. Jo kiøligere Vinden er, desto før og bedre
tørres Fisken; den bliver dog siælden fuldkommen tør og haard,
førend imod Junij Maaneds Udgang, og io kiødrigere den falder,
desto meere Vind og bedre Oppasning behøver den.
Foruden at Torsken saa ofte bliver kassen, tilstøde andre Til-
fælde, som forhindre at den ikke altid bliver god Handelsfisk, saa-
som: er han alt for mager, eller kradset af Strand-Moge eller Mus,
eller uklar og ikke hvid udseende, da vrages den eller giøres til Ud-
kast, som da bliver Indenlands Madfisk og undertiden kan være
slet nok.
Nogle sætte den haarde Fisk, som under Virkningen er bleven
sur eller kasset, lavevis inden i Tangstakkerne (§ 64), hvor den staaer
til næstkommende Aar og bliver handelsmessig. Naar Torsken er
halvtør, afskiæres de Levninger, som følge med Hnakken fra Hove-
det, trækkes paa en Traad og tørres for sig selv. Torskehovedet op-
skiæres eller flekkes ligesaa paa sin Maade og breedes ud paa Fiske-
giærdene; naar det er halvtørt borttages Pandebeenet med en Øxe.
Leveren samles hver af sin Hløt i et Kar eller Tønde, hvortil de
ledige Tiæretønder ere meget brugelige, som da ved Værtidens Ende
brændes til Tran. Sundmagen (Svømmeblæren) skrabes og vaskes
reen og siden vindtørres; ligesaa den Deel af Torskemaver og Ravn,
Torskehoveder
Svømme-
blære
Bibliotheca Arnamagnæana, IV
7