Eldhúsbókin - 10.01.1970, Blaðsíða 14

O OtO|C3'>OtO<C3'tO!|0>C3'tOtO>t9tOtOt.OteJ OtO(
.O G?.®.©.©.©,© <«>.©.<5> (5? © <S ©.<S) (S? Q <2> ® Q;
oWo'oVo'oortVoo ?ooWoa
EPLAKÖKUR
CJ;0|0 0t?,0,0 0t0,c?t3OtOtO0^0,0 00,
®.®l<5> ©.®.Q©.®lQl© ©_©€> O ©.©
ocjooooooon'onooooo'o'nn
Eplakaka með vínberjum
Hotnar: 4 egg — 2í/, dl sykur — 2 msft uatn — 100 g möndlur —
1/2 dl kartöflumjöl.
Þeytið eggjarauður og sykur l>að til það er freyðandi og hellið
vatninu smátn saman i á tneðan. Hakkaðar tnöndlur og kartöflumjöl
látið saman við og að lokum er stifþeyttum eggjahvitunum hvolft i.
Deigið bakað i vel smurðu og rasp- eða hveitistráðu tnóti við 175
gráður i rútnar 45 min. Þegar kakan er köld er liún klofin i 2—5
botna og þeir lagðir saman tneð góðu eplamauki. Mauki er stnurt
yfir alla kökuna. Ofan á eru lögð vínber, sem búið er að taka stein-
ana úr. Ristaðar möndluflögur látnar utan um köktina.
Ef vill má láta dál. af ávaxtahlaupi yfir vinberin eða hella litlu
af ávaxtasafa yfir þau rétt áður en kakan er borin fratn til þess að
vinberin verði glansandi.
Bezt er að láta kökuna standa í nokkrar klst. áður en hún er borin
fram. Rjómi eða vanillukrem haft tneð, en þó ekki nauðsynlegt.
Hnoðuð eplakaka ^
Mördeig: 150 g hveiti — 100 g 'Smjörliki — l/2 dl sykur — 1 eggja-
rauða.
Eplafylli: % kg epli — 1 dl vatn — >/% dl sykur — kanill.
Skraut: Hlaup úr 1 /> dl appelsinusafa — 2 tnsk sykur — 2 blöð
matarlim, eða notið ávaxtahlaup úr þakka.
M öndlude ig: 150 g hakkaðar möndlur — 1 eggjahvita.
Hnoðið mördeig og klreðið botn og hliðar á kringlóttu móti með
deiginu. Bakað við 175 gráðu hita i ca. 25 mín. Eplin soðin i sykri
og vatni þar til þau eru meyr, látið löginn renna af þeim og hellið
þeitn i mótið. Kanil stráð yfir. Hökkuðum möndlutn og eggjahvilu
blandað saman, notið ekki meira af eggjahvítunni en svo, að deigið
verði mátulega þykkt til að hœgt sé að sprauta þvi i rúðumynstur
yfir kökuna með góðu móti. Kakan bökuð við 225 gráður þar til
tnöndludeigið hefur fengið fallegan lit. Hálfstifu hlaupinu hellt yfir
þegar kakan er köld.
Hrærð eplakaka
125 g smjörliki — 115 g sykur — 1 eggjarauða — 1 egg — 250 g hveiti
— 2 tsk lyftiduft — 5—4 epli.
Stnjörliki og sykur hrcert vel saman, eggjarauðan og eggið hrært i.
Hveiti og lyftiduft sáldrað saman við. Eplin afhýdd, kjarnar teknir
úr og þau skorin i báta, setn slungið er i deigið. Bakað í tertu-
móti, vel stnurðu og hveitistráðu, við 200 gráður i ca. 45 tnin., ath.
tneð prjóni áður en kakan er tekin úr ofninum, til að vera viss um
að hún sé bökuð.
Borin fram volg, með þeytturn rjótna.
liIUBeef Burgundy"f||
1 Va kg nautafilet, smjör til að steikja í, salt, pipar, 1 smótt sax-
aður laukur, hvítlauksbiti eða hvítlaukssait (hvítlaukssaltið er mjög
bragðsterkt, látið lítið af þvi), 1 gulrót, skorin í þunnar sneiðar,
nokkrar greinar af steinselju, 1 lárberjalauf, rauðvín.
Sósa: Siað kjötsoðið, 2 msk hveiti, 2 dl rauðvin, kjötteningasoð.
Kjötið brúnað i smjöri þar til það er fallega brúnt. Kryddað með
salti og nýmöluðum pipar. Látið laukinn, hvitlaukinn (eða stráið
dál. hvítlaukssalti á kjötið), gulrátina, steinseljuna og lárberjalaufið
í pottinn. Hellið dál. rauðvini út i og látið kjötið sjóða í 30 min.
eða lengur, ef það á að vera gegnumsteikt. Snúið steikinni við eftir
stundarfjórðung og ausið soðinu yfir hana við og við. Takið steikina
upp úr pottinum og haldið henni heitri i málmpappír. Siið soðið og
hellið því aftur í pottinn. Stráið hveitinu yfir, bætið rauðvíni út í,
þannig, að það verði 2 dl í allt með því, sem er í pottinum, og úr
þvi verði mjög þunn sóso. Berið kjötið fram með litlum soðnum
kartöflum, sem velt hefur verið upp úr smjöri og saxaðri steinselju
stráð yfir, og litlum laukum, sem eru fyrst hálfsoðnir, og siðan
brúnaðir.