Eldhúsbókin - 10.01.1970, Blaðsíða 16

FISKRÉTTIR
Steikt flök með sveppasósu
Notið flök af flatfiski. Sósan: Saxið ca. 300 g af sveppum og steikið
þá í smjöri. Stráið dál. af hveiti yfir þá og þynnið síðan með mjólk
eða rjóma. Haldið sósunni heitri. Stráið salti á 8 lítil fiskflök og
ieggið þau saman tvö og tvö með sveppasósu á milli. Fest saman
með trépinna. Pensluð með samanþeyttu eggi og velt upp úr raspi
krydduðu með salti og pipar. Lótið standa um stund, en síðan steikt
við vægan hita þar til fiskurinn er fallega þrúnaður og gegnsteikt-
ur. Hitið kókosfeiti (palmín) í potti. Feitin er mátulega heit þegar
sýður líflega og bólar kringum franskþrauðsbita, sem látinn er í
feitina. Látið þurra steinselju í sigti eða vírkörfu og látið það ofan
í feitina um stund. Gætið þess að steinseljan verði ekki of dökk, því
þá þragðast hún ekki eins og hún væri steikt, heldur brennd. Stein-
seljan látin á eldhúspappír, sem sýgur feitina í sig. Fiskflökin látin
á fat og skreytt með steinseljunni og því sem eftir var af sveppa-
sósunni. Soðnar kartöflur bornar með. Þessi uppskrift er óætluð fyrir
tjóra.
Fiskrúllur steiktar í ofni
I þennan rétt eru notuð 8 kola- eða lúðuflök. Fiskflökin vætt
með sítrónusafa. Salti og pipar stráð á þau ásamt einhverju grænu
blaðkryddi, t. d. steinselju og smjörklatta og þau vafin upp. Lögð í
vel smurt mót. Raspi og rifnum osti stráð yfir ásamt smjörþitum.
Látið í 225 gráðu heitan ofn. Eftir u. þ. b. 10 mín. er 1 /z dl af
rjóma hellt í fatið og steikt áfram í 10—15 min. Yfir vetrarmánuð-
ina mó nota þurrkað blaðkrydd í staðinn fyrir nýtt.
Hvítkálssalat borið með: 4 dl fíntsaxað hvítkál — 2—3 niður-
soðnar paprikur, saxaðar — safi úr 1 Yz appelsínu.
Kaldur þorskur
Sjóðið lög: 4 msk edik — 6 piparkorn — 6 dl vatn — 6 korn allra-
handa — 1 lárviðarlauf — 3 msk sykur— 1 laukur skorinn í sneiðar.
Þorskflökin stráð salti, dýft i mjólk, velt upp úr hveiti, síðan úr
samanþeyttu eggi og að lokum er þeim velt upp úr raspi. Steikt
við vægan hita þar til þau eru fallega brún. Fiskurinn lagður á fat
og skreyttur með lauk- og paprikuhringum. Siið löginn og hellið
honum yfir fiskinn og látið standa þar til fiskurinn er orðinn kaldur.
Borinn fram með heitum kartöflum.
Fiskur með grænmeti
í þennan rétt er notaður frosinn fiskur, ein eða tvær fiskblokkir
(ýsa eða þorskur). Fiskurinn penslaður á öllum hliðum með saman-
þeyttu eggi. Velt upp úr raspi, salti og pipar. Brúnið smjörlíki ó
pönnu og leggið fiskinn á pönnuna og steikið í 8—10 mín. Steiktur
jafnlengi á hinni hliðinni. Aætlið að fiskurinn þurfi ca. 20 mín. til
að gegnsteikjast, ath. með prjóni. Látið lok á pönnuna hluta af
þeim tima, sem tekur að steikja fiskinn.
Grænmetið: Skerið einn lauk, eina græna og eina rauða papriku
í hringi. Panna eða pottur er núið með skornum hvítlauk og laukur
og paprika steikt í olíu án þess þó að brúnast. 3—4 tómatar fláðir
og skornir í bita og látnir saman við. Soðið þar til þetta þykknar.
Kryddað með salti, pipar og steinselju.
Steikt smólúða með tómatsósu
í þennan rétt má nota heila smólúðu eða flök, nýja eða hrað-
frysta. Fiskinum velt upp úr samanþeyttu eggi og raspi, sem krydd-
að er með salti og pipar. Steikt við fremur vægan hita þar til fisk-
urinn er fallega brúnaður. Saxið lauk og látið hann verða glæran
og gegnsoðinn í blöndu af ollu og smjöri. Saxið tómata og klippið
steinselju og látið saman við laukinn. Þetta látið malla þar til það
þykknar. Kryddað með salti, pipar, timian og paprikudufti. Borið
fram með soðnum hrísgrjónum eða kartöflum. Skreytt með sítrónu-
bátum, minnst einum „bát" á mann. Reiknið með 6 tómötum og
2 laukum fyrir fjóra. Ef notaðir eru niðursoðnir tómatar þá hellið
því mesta af leginum frá áður en tómatarnir eru látnir i pottinn
með lauknum. 8
Ábm.: Sigurjón Kristinsson
Setberg prentaði