Veiðimaðurinn - 01.06.2019, Side 93

92 Veiðimaðurinn 93 Graflax Bötlersins
Grilluð Bleikja fyrir fjóra

600 gr bleikjuflök
(u.þ.b. tvö flök)
Salt
Olía
Aðferð
Verkið bleikju og skerið í skammta sem
þægilegt er að grilla. Penslið olíu á
roðhliðina og saltið. Leggið bleikjuflökin
á grillið þannig að roð hliðin snúi
niður og grillið í 5 mínútur. Snúið
bleikjunni við og grillið í 30 sekúndur.
Grillað brokkólíní
300 gr brokkólíní
Salt
Olía
Sítróna
Aðferð
Byrjið á því skera endana af brokkolíní
stönglunum. Saltið svo og dressið með
olíu. Grillið brokkólíníið á háum hita í
u.þ.b. 8-10 mínútur. Endið á því að rífa
híðið utan af sítrónunni með rifjárni og
kreista safan úr henni yfir brokkólíníið.
Stökkar smælkiskartöflur
600 gr af smælki
Chimmichurri dressing (sjá næstu
uppskrift)
Parmesan ostur
Salt og pipar
Olía til steikingar
Aðferð
Byrið á því að sjóða kartöflurnar í u.þ.b.
20 mínútur. Rífið kartöflurnar í helminga.
Hellið olíu á pönnu, c.a. tveim sendi-
metrum á dýpt. Steikið á pönnunni þar
til kart öflurnar eru gullinbrúnar. Kryddið
til með salti og pipar. Setjið kartöflurnar í
skál og dreifið yfir fjórum matskeiðum af
Chimmichurri ásamt rifnum parmesan..
Chimmichurri
1 stk. shallot laukur
1 stk. chilli pipar
4 stk. hvítlauks geirar
15 gr dill ferskt
15 gr steinselja fersk
15 gr koríander ferskt
6 msk ólífu olía
Sítrónusafi úr einni sítrónu
Aðferð
Shallot laukurinn er afhýddur og skorinn
í helming. Chilli hreinsað að innan. Allt
sett í matvinnslu vél og unnið í 30-60
sekúndur. Geymist vel í kæli í tvær vikur.
Skyr kartöflumús
Þrjár meðalstórar bökunarkartöflur
200 ml rjómi
200 gr hreint skyr
150 gr smjör
Salt

Aðferð
Byrjið á því að forhita ofn í 180°C.
Pakkið kartöflum í álpappír og bakið í
eina til eina og hálfa klukkustund. Sjóðið
rjóma niður um helming. Takið hýðið af
kartöflum og stappið saman við rjómann.
Hrærið smjöri og skyri saman við og
að lokum smakkið til með salti.