Morgunblaðið - 31.03.1983, Blaðsíða 19

MORGUNBLAÐIÐ, FIMMTUDAGUR 31. MARZ 1983
99
(
i
|
í%
------
yy 0-,
flb <• n.
ffÍfö^SSSg
4! íatni C3 f., K«.rS? <
,u*"f *i ífetfwlfr ^l?ífc» fi'énn
ffín «f fla ct| ; 'jJfí^wWi
!* »**«* «f i£?. !;raju'#.
s«r fit , Mífl/t'f !w
míiH, » líift rttof W'n,ft ««fti «f
I f>B. . . Wrrtó ífaHcf UferíbB
fafcf£tni>> tl Sm fui'na' «f' *f
FTWvm, 8r ftfir;ua p»tpu ,r^
ffrl
II
, , mjaa fttUl «f m
(Fat rtfa./'afca Ja° orlu\i f»«
iuauf*, w!jm‘ 1 L,, af £ítr«nu-f<»fV.
eyfvi, mwWV&Á cWf«»
$jjcDur (ttifum ^ öf þvuHÍu trC^4
fct«M Nif ' v*l fc Mþ„i feo ‘Vœ,llraa
þrlit eta» «t ' '
fetjl 4 fcotBinn.
*'5 dtíl“,ítí'iS^s“
r ‘ , 7 6í,í «f útí’t'famt fs«|rrt,
tamattdtu, c,}rui«t “» í . (íuc
feo cr V* ‘‘Y'ff^íSfru cí
' - .llS fC, te rnrir þrnC’t. "ð”ru '
catmtrr fvc
i\,ib f,éía tm* tttatulrfla pai er crcte
ijjfttl W rr W «al!a ltÆnfö;
3.)Míta fífa feo fcm af M»m,
iiitt J\ítum, ZWl.röpm vctum. ©l“a
>■ 3
Séð inn í bókina þar sem fjallað er um sósur.
LjÓMnjKl: RAX.
er margt í þeirri umfjöllun er
kemur á óvart. í hinum köflunum
virðist ekkert vera til sparað í
hráefni, enda telur Magnús Steph-
ensen sér þess skylt að geta í inn-
gangi að hér sé kannski ekki á
ferðinni bók fyrir almenning þó
hann geti að sjálfsögðu i mörgu
notið góðs af að nema sem aðrir,
af efni hennar.
„Að sjóða nýjann fiskmat,
mun flestum þykja svo al-
gengið, að ekki þurfi framar
að kenna, en samt sem áður
má þess hér geta,
að suðan gjörir hinn mesta
mun á smekk-gjæðum alls
fiskmatar, og því hafa útlend-
ar þjóðir, sem þau vilja
hvað best vanda, þá stöðuga
reglu, að fiskurinn nýr, lax, sil-
úngur eður hverju nafni
hann heita kann, er skorinn
eður brytjaður f ekki þykkri
bita, eður stykki, enn svari
þumlúngs-þykkt, sem vel er úr
köldu vatni uppþveginn, og
síðan látin ofan í vel sallt-
blandið vatn í potti, ekki fyrri
en það hver-sýður, og í því á
þessi fiskmatur að sjóða, uns
stykkin fljóta upp aptur, ef
ekki er ofþraungt í pottinum,
enn ekki lengur; þá skal pott-
inn ofantaka, en stykkin soðin
liggja í seyðinu stundar-korn,
og er öll froða vel aftekin, áð-
ur upp úr sé fært.“
„óvönduð fiska-súpa handa
undirfólki, er tilreidd af ein-
hverju nýju fisk-tægi, svo sem
þorski, ísu, þysklfngi, lúðum,
síld og þessháttar, og er fisk-
urinn brytjaður f þykk stykki,
sem eru vel hreinsuð, sfðan
vandlega uppþvegin í köldu
vatni og lögð á hreinan disk.
Svo eru þau soðin f potti, með
eins miklu vatni í, og súpan á
að vera, ásamt urta-vendi, sé
hann til, og nokkru sallti f, svo
óhreinindi fiskjarins freyði
upp í vatinu, og skal froðuna
náqvæmlega aftaka, þegar
sýður. Þá er nokkuð af seyðinu
aftekið, og í það hellt og sam-
anhrært nokkru af sýru, eður,
sem er eins gott, ólekju skyri,
samt mjöli, og er svo þetta
látið út í súpuna, og vel
íhrært; á þessi jafníngur að
vera svo þykkur, að súpan af
honum verði mátulega jöfn og
þykk, eptir því, sem þóknast.
Þegar fiskurinn er fullsoðinn,
er súpan lfka búin, og er hún
holl, drjúg og smekk-góð. Vilji
menn saman við hana sjóða
nokkuð af mjólk, verður hún
því ágætari fæða.“
„Vönduð fiska-súpa handa
fyrir-fólki er allt eins tilreidd,
nema að jafníngurinn er
gjörður af súrum rjóma, sem
vel er sleginn í skál með vendi
af birktu hrfsi, og þar saman
við hrært, svo mikið af hveiti-
mjöli, sem þóknast, lítið eitt
af saxaðri Péturselju, sé hún
til, og nokkuð af þvegnum
Kórennum; þetta er loksins
hrært sundur, með nokkru af
súpunni, og látið svo út í hana.
Þá má reyna hvort nógu súrt
sé, en sé það ekki, eða sé rjóm-
inn ósúr, (sem þó er enn betri
ísúr) er látið saman við svo
mikið af vínediki, sem vill, og
sykri, ef svo þóknast; er þá
súpan búin, þegar fiskurinn er
nóg soðinn.“
„Seinast í veislum eru á
stundum brúkaðar kaldar
rjóma-flautir, tilbúnar af hér
um 2 spónblöðum af fínu
hveiti, nokkrum eggjablóm-
um, heilum mola af kanel-
berki, og, ef til er, sítrónu-
berki, nokkru af sykri smá-
steyttu, og hér um 1 Vá mörk af
ósúrum rjóma. Þetta allt er
gæða vel samanhrært, sett svo
í pott yfir eld, og þar ákaft
sleigið eður uppþirlað, með
byrktum hrísvendi, uns það
þykknar og tekur til að sjóða;
þá er þvf hellt á fat, og borðað
kaldt, eins og áður er sagt,
allraseinast."
„Eggjamatur, sem Danir
nefna Rör-egg, gjörist af
nokkrum eggjum sprengdum,
vel slegnum, með dálitlu af
mjólk, bræddu smjöri, sallti,
steyttum pipar eður allra-
handa, steiktum, hægt og vel
íhrærðum, ásamt mjög litlu af
hveiti-mjöli, í potti eða pönnu
svo ekki brenni við, uns orðin
eru að þykkri stöppu, sem
borðast með útásköfnu
sykri, ásamt feitu kjöti, rist-
um eða speiktum laxi og öðru
þessháttar."
„Bjúgu eða óvandaðar kjöt-
pylsur handa undirfólki eru
svo tilbúin, að nautakjöt er
skorið f smá-tenfnga, og saxað
svo vel á fjöl; elt sfðan með
helmfngs-minna, smá-söxuð-
um mör eður tólg, vel saman
ásamt kjöt-seyði, litlu einu af
rauðum lauki, kjörveli eður
blóðbjörg og sallti, aptur og
aptur, uns það er orðið að vel-
seigu deigi. Svo eru garnirnar
eins fylltar og sagt var nr. 12
um betri kjötpylsurnar. Lagð-
ar eru þær sfðan f ílát og sáð
sallti á, látnar svo liggja einn-
ar nætur tima, hengdar í reyk
um 2 daga og nætur, og þannig
brúkaðar smámsaman með
káli, ærtum og þesskonar; en
hinar geymast á þurrum stað,
helst hvar vindsvalt er, svo
sem á köldum loptum, en þó
svo, að hvor snerti ekki aðra,
egi þær ekki að mygla.“
Svedberg
baðskápar
henta öllum
Baðskápur Tvilling 1,65 cm.
breidd. Fáanlegur í furu,
hvítlakkaöur eða bæsaöur.
Handlaug úr marmara/
blönduöum polyester og
handlaugarskápur. Baö-
herbergisinnrétting er tekur
lítiö rými, en rúmar mikiö.
Seljum einnig takmarkaö
magn af baöskápum á
niöursettu veröi. (Sýnishorn
úr búö og eldri geröir).
Lítiö viö eöa hringiö og biöj-
iö um litmynda
bækling.
Nýborgjcg)
Ármúla 23 - Sími 86755
Höfóar til
.fólksíöllum
starfsgreinum!
t
I
\