Morgunblaðið - 28.03.1987, Blaðsíða 28

28
MORGUNBLAÐIÐ, LAUGARDAGUR 28. MARZ 1987
Umsjón: KRISTIN GESTSDOTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
Terturá
fermingarborðið
„Það á að fara að ferma hjá þér. Hvað ætlaður
að hafa?“ Oft heyrum við þetta og svarið er jafn-
oft: „Ég ætla nú bara að hafa kökur og kaffí um
miðjan daginn." — En er þetta nokkuð „bara“?
Hvað á betur við en einmitt kaffí, gosdrykkir og
kökur um miðjan daginn? Þá getur öll fjölskyldan
tekið þátt í fagnaðinum, án þess að bömin þurfí að
vaka, og þeim finnst auk þess miklu betra að fá
kökuveislu heldur en matarveislu. Annað mál er
hvort kökuveisla sé yfirleitt ódýrari, en þar skiptir
íburður auðvitað meginmáli, jafnt sem um matar-
veisluna. íburðarmiklar kökur em ekkert nýtt
fyrirbæri á íslandi. Til gamans birtist hér uppskrift
úr Nýrri matreiðslubók Þóm Andreu Nikólínu Jóns-
dóttur frá árinu 1858. Uppskriftin er af Spánskum
sykurhringjum og þar er ekki verið að spara eggin.
„20 harðsoðin eggjablóm skal steyta smátt, hræra
svo í sundur í 20 hráum eggjablómum og elta síðan
saman við þetta sínu pundinu af hvom, flórmjöli,
sykri og þvegnu smjöri, og rifnum berki af 2 sítrón-
um. Þegar búið er að elta deigið vel, skal búa til úr
því smáhringi, dýfa þeim öðmm megin upp í þeyttri
eggjahvítu með stórsteyttu sykri í, og baka svo ljós-
brúnar. Verða um 60 kökur.“ Hvemig líst ykkur
á? Bara 40 eggjarauður í 60 smáhringjum. Svo seg-
ir fólk að við bruðlum.
Tertur okkar íslendinga em yfírleitt íburðarmiklar
og oft með feitu kremi eða ijóma, en við emm mikl-
ir tertumenn, en nú getum við fengið alls konar
ferska ávexti og jafnvel fersk jarðarber, og því vel
við hæfí að hafa nokkrar ávaxtakökur með. I nýútko-
minni bók minni „220 gómsætir ávaxta- og beijarétt-
ir“ er mjög mikið úrval ávaxtaterta og byija ég
uppskriftimar í dag með „Köku með kívi og epl-
um“, sem tekin er úr þeirri bók. Kívi fáum við núna
allt árið. Hann er mjög skrautlegur og góður ávöxt-
ur. Athugið að setja aldrei matarlím saman við kívi.
Hvatar em í ávextinum sem valda því að matarlím
hleypur ekki. Sama gildir um ferskan ananas. Þegar
við bökum margar tertur er gaman að hafa þær
með ýmsu lagi, en hefur ykkur nokkum tíma dottið
í hug að baka tertu í lokinu af steikingarpottinum?
Þannig fáið þið óvenjulega tertu, sem gaman er að
skreyta líkt og páskaegg, en ekki er langt í páska.
Með kívi og eplum
3 egg
100 g sykur (1V< dl)
30 Ritz-kexkökur
100 g heslihnetur
1 msk kartöflumjöl
1 pk suðusúkkulaði, 100 g
3 rauð epli
lh msk sítrónusafí úr smáflösku
eða plastsítrónu
3 kíviávextir
1 peli ijómi
1. Þeytið eggin með sykrinum.
Setjið Ritz-kexið í plastpoka og
meijið með kökukefli. Saxið hnet-
umar. Setjið þetta hvort tveggja
út í eggjahræruna ásamt kartöflu-
mjöli.
2. Smyijið springmót, 22 sm í
þvermál. Setjið hrærana í mótið.
Hitið bakaraofn í 190°C, blásturs-
ofn í 170°C. Setjið kökuna í miðjan
ofninn og bakið í 20 mínútur.
3. Kælið kökuna örlítið. Takið
síðan hringinn af mótinu. Látið
kökuna kólna alveg en takið þá
botninn af og leggið kökuna á fat.
4. Minnkið hitann á bakaraofnin-
um í 80°C. Setjið súkkulaðið á
eldfastan disk eða fat inn í ofn-
inn. Það bráðnar á 5 mínútum.
Smyijið súkkulaðinu yfír kökuna
með sleikju.
5. Afhýðið kíviávextina. Skerið í
15 kringlóttar þykkar sneiðar.
Skerið einnig eplin í 15 kringlótt-
ar sneiðar. Takið ekki börkinn af
þeim. Takið kjamahúsið úr.
6. Penslið eplasneiðamar með
sítrónusafanum og leggið þétt
ofan á súkkulaðið á kökunni. Setj-
ið síðan eina kívisneið ofan á
hveija eplasneið.
7. Þeytið ijómann og sprautið í
kringum kökuna eða berið hann
með í skál.
Athugið: Eplin dökkna síður ef
notaður er safi úr smáflöskum eða
plastsítrónum heldur en safí úr
ferskum sítrónum.
Vínberjakaka
Botninn:
300 g hveiti
100 g smjör eða jurtasmjörlíki
100 g flórsykur (2 dl)
2 egg
1 msk mjólk
1. Setjið hveiti og flórsykur í skál.
Skerið smjörið smátt og myljið
saman við þar til þetta verður
komótt deig.
2. Setjið eggin og mjólkina út í.
Hnoðið saman þar til þetta verður
samfellt deig.
3. Smyijið springmót, 26 sm í
þvermál. Þrýstið deiginu á botn-
inn og 2 sm upp með börmunum
á mótinu. Setjið mótin í kæliskáp
meðan þið búið til fýllinguna.
Fyllingin:
1 kg blá vínber
3 eggjarauður
75 g flórsykur
1 bikar sýrður ijómi
1 msk vanillusykur
3 msk góð sulta
100 g hesilhnetulq'amar
4. Setjið eggjarauður, flórsykur
og vanillusykur í skál og þeytið
vel saman. Setjið sýrða ijómann
út í og hrærið varlega saman við.
5. Takið springmótið með botnin-
um úr kæliskápnum.
6. Smyijið sultunni yfír botninn.
Saxið hnetumar frekar fínt og
stráið yfír sultuna.
7. Takið 30 vínber frá til skrauts
en skerið hin í helminga og fjar-
lægið steina. Stráið þeim síðan
yfír hnetumar.
8. Hellið eggjahræranni yfír.
9. Hitið bakaraofninn í 200°C,
blástursofn í 180°C. Setjið botninn
í ofninn og bakið í 30 mínútur.
Yfir kökuna:
3 eggjahvítur
1 tsk flórsykur
1 tsk sítrónusafí
10. Setjið eggjahvítur og sítrónu-
safa í skál og þeytið mjög vel.
11. Stráið flórsykrinum út í. Þey-
tið saman við.
12. Takið mótið með kökunni úr
ofninum. Hafíð hröð handtök og
sprautið eggjahvítunni yfír botn-
inn. Setjið eggjahvítuna í sprautu-
poka með stóra gati og sprautið
fyrst rendur langsum með 2 sm
bili og síðan aftur yfír eins rendur
þversum.
13. Setjið heilu vínberin sem þið
tókuð frá í götin sem era í eggja-
hvítunetinu.
14. Setjið kökuna aftur í ofninn
og bakið í u.þ.b. 15 mínútur.
15. Kælið kökuna örlítið. Skerið
síðan niður með mótinu og losið
hringinn af. Kælið kökuna síðan
alveg og losið botninn frá.
Athugið: Gott er að bera ís með
kökunni en það þarf ekki.
Kanilkakaí
mörgnm lögnm
225 g smjör eða jurtasmjörlíki
225 g sykur (2‘/2 dl)
225 g hveiti (4 dl)
2 lítil egg
1. Hrærið smjör og sykur þar til
það er alveg jafnt. Hrærið síðan
eitt egg í senn út í.
2. Sigtið hveitið og hrærið var-
lega í deigið.
3. Leggið disk á bökunarpappír,
u.þ.b. 22 sm í þvermál. Teiknið
síðan hring utan um diskinn.
Reynið að hafa a.m.k. 2—3 hringi
á hverri plötu.
4. Smyijið deiginu á hringina.
Þetta eiga að verða 8 botnar.
5. Hitið bakaraofninn í 210°C,
blástursofn í 190°C. Setjið í miðj-
an ofninn og bakið í 5—6 mínútur.
Kælið botnana á kökugrind. Þið
getið lagt þá í kökukassa með
smjörpappír á milli.
Fylling i botnana:
2 pelar ijómi
2 tsk vanillusykur
2 tsk kanill
100 g makrónukökur
6. Setjið makrónukökumar í
plastpoka og meijið með köku-
kefli.
7. Þeytið ijómann með kanil og
vanillusykri. Setjið makrónu-
mylsnuna út í ijómann. Smyijið
ijómanum á botnana. Einnig yfir
efsta botninn. Leggið botnana
saman.
Ofan á kökuna:
50 g suðusúkkulaði
nokkrar pecan- eða valhnetur
8. Rífið súkkulaðið gróft. Setjið
ofan á ijómann á efsta botninum.
9. Raðið hnetukjömunum eftir
brún kökunnar.
10. Látið kökuna standa í 30—40
mínútur áður en hún er borin
fram.
Hindberjaterta
Byijið á að taka 150 g af hind-
beijum úr frysti og láta þiðná.
Botnarnir:
5 eggjarauður
IV2 dl sykur (140 g)
IV2 dl hveiti (100 g)
1 tsk lyftiduft
1 dl heslihnetukjamar
5 eggjahvítur
1. Hrærið eggjarauður með sykri
þar til það er ljóst og létt.
2. Malið hnetumar fínt. Sigtið
hveiti og lyftiduft. Setjið saman
við hnetumar. Hrærið þetta síðan
út í eggjahræruna.
3. Þeytið hvítumar og blandið út
í deigið með sleikju.
4. Smyijið springmót, 23 sm í
þvermál. Setjið deigið í mótið.
5. Hitið bakaraofninn í 200°C,
blástursofn í 180°C. Setjið botninn
í ofninn og bakið í 25—30 mínút-
ur.
6. Takið mótið úr ofninum og
hvolfíð á kökugrind. Látið standa
þannig í • 10 mínútur. Losið þá
hringinn af, kælið kökuna alveg
og losið þá botninn af.
7. Kljúfíð botninn í þrennt með
brauðsög eða tvinna.
Inn í kökuna:
V2 pundskrakka hindbeijasulta
V2 dl einhver beijalíkjör
8. Hrærið sultuna með líkjömum.
Smyijið síðan á tvo botna og legg-
ið saman.
Ofan á kökuna:
3 dl flórsykur
2V2 msk beijalíkjör (sá sami og
er í sultunni)
200 g frosin hindber (eða fersk)
V2 peli ijómi
9. Hrærið flórsykur út með
Iíkjömum. Þetta á að vera það
mjúkt að gott sé að smyija því.
10. Smyijiðglassúmumyfírefsta
botninn.
11. Þeytið ijómann. Setjið í
ijómasprautu og sprautið toppa
ofan á kökuna. Setjið hindber í
hvem ijómatopp.