Vikan - 20.02.1986, Qupperneq 34

Mamma og amma hnoðuðu flat-
kökumar (eða rúgkökurnar eins
og sumir kalla þær) á eldhúsborð-
inu heima og bökuðu þær síðan á
eldavélarhellunni. Sumar gera
FLATKOKURNAR
HENNAR ÖMMU
■TTUR AÐ
þetta enn þann dag í dag en fleiri
kaupa flatkökurnar sínar senni-
lega úti í næstu búð. I Bakaríi
Friðriks Haraldssonar í Kópavogi
eru bakaðar flatkökur undir heit-
inu Ömmubakstur. Þar hefur nýj-
asta tækni verið tekin í þjónustu
gamallar hefðar. Þar standa ömm-
urnar ekki sveittar við að hnoða
deig og fletja út heldur er notuð
til þess tölvustýrð vélasamstæða
sem sér um allan baksturinn frá
upphafi til enda. Deigið er hrært
og hnoðað, flatt út, skorið út og
kökurnar bakaðar án þess að
mannshöndin komi þar nokkru
sinni nærri. Vélin var tekin í notk-
un fyrir um það bil ári. Hún er
sérhönnuð fyrir bakaríið því hvergi
annars staðar í heiminum eru
bakaðar kökur sem eru alveg hlið-
stæðar flatkökunum okkar.
Það er þó ekki svo við Ömmu-
bakstur að vélamar leysi sjálfar
ömmurnar alveg af hólmi. Þær eru
þar enn við ýmis störf og hér á
myndinni eru tvær eldhressar,
Guðrún Sófaníasdóttir og Þórunn
Egilsdóttir.
er hættur að reykja eftir að hafa reykt í 23 ár. Af hverju? „Af því að það
er svo óhollt. Ég skrifaði undir samning við hann Ragga Th. Ijósmyndara
og ef ég fell þá verð ég að gefa honum ginflösku. Ég vll ógjarna þurfa
aðgeraþað."
Bjarni er, þegar þetta er ritað, reyndar ekki búinn að vera hættur nema
í nokkra daga. En hvernig gengur? „ Vel. Mér hefur aldre/ liðið betur. Ég
er búinn að vera að undirbúa það að hætta i fjögur ár. Mér fannst ég
ekki geta hætt fyrr en ég væri í fullkomnu andlegu jafnvægi og svo
framvegis. En ég fann aldrei þetta jafnvægi svo að ég beið ekki lengur
og hætti. Eg hafði alltaf heyrt að það væri svo rosalega erfltt að hætta,
menn áttu að geta fengið hjartaáfall af áreynslunni og ég veit ekki hvað.
Ég er nú bara eins og Hafnfirðingarnir, horfi til hafs og bið eftir því!
Min vegna má þessi samningur við Ragga standa til aldamóta þvi ég
ætla ekkiað byrja aftur."
Gangi þér vel, Bjarni. Vikan fylgist með þéri (Ef hann fellur verður
aftur birt mynd afhonum.)