Vikan - 20.02.1986, Blaðsíða 59

Vikan 8. tbl. 59
cra
Forréttur
Blómkál í rækjusósu
1 stórt blómkálshöfuð
350grækjur
Blómkálið er léttsoðið og svo það þorni ekki
er það geymt vafið inn í diskaþurrku á meðan
verið er að útbúa sósuna. Blómkálinu og rækj-
unum er raðað saman og sósunni hellt yfir.
Með réttinum má bera íram ristað brauð.
Sósan
4 eggjarauður
114 msk. vatn
2 msk. sítrónusafi
pipar
114 dl þeyttur rjómi
lOOgsmjör
Eggjarauðum, vatni, sítrónusafa og salti er
hrært saman.
Vatn er hitað í potti (ekki soðið) og skálin
með eggjamassanum sett yfir, hitað.
Smjörinu biandað saman við smátt og smátt
og hrært mjög vel í á meðan. Hitinn hækkaður
og þegar blandan er orðin vel heit er þeyttum
rjómanum blandað varlega saman við og sós-
unni síðan hellt yfir blómkálið og rækjurnar.
Bakaður lax
(fyriríjóra)
8 sneiðar skinka, sterk
8 þykkar laxsneiðar, 200-250 g hver,
(helst úr miðstykki)
sítrónusafi
salt
fiskkrydd
bökunarpappír
Laxasneiðarnar nuddaðar með sítrónusafa og
saltaðar, kryddaðar með fiskkryddi.
Bökunarpappírinn klipptur í ca 30x38 cm stór
stykki sem síðan eru brotin til helminga og
klippt hjartalöguð. Hvert stykki er smurt með
smjöri.
Laxasneiðarnar eru lagðar á bökunarpappír-
inn og sneið af skinku ofan á laxinn. Bökunar-
pappírinn vafinn vandlega utan um.
Sett í 200° heitan ofn og bakað í 7 mínútur á
hvorri hlið. Borið fram samstundis. Kartöflur,
grænmeti og bráðið smjör haft með.