Æskan - 01.11.1976, Blaðsíða 76

Heimilið
Napóleonssúpa
Napóleonssúpa er búin til úr mjög
kröftugu kjötseyði; gott er að bæta
kjötseyðið með oxokrafti og bolla af
sherry.
Uppbakaðar bollur eru notaðar í
súpuna, tilbúnar af 125 g vatni, 125 g
smjöri og 200—250 g hveiti. Hveitið er
látið í, allt í einu og þeytt saman við
vatnið og smjörið.
Lambakótilettur
eru tilbúnar úr lambahrygg. Hér um
bil 5 cm af rifjunum er látið fylgja með.
Sagið hrygginn langs eftir miöju og
höggvið síðan kótiletturnar eftir lið-
um. Berjið þær létt. Blandið salti í tví-
bökumylsnu. Dýfið kótilettunum í
þurrt hveiti. Síðan í vel útþeytt egg og
síðast í brauðmylsnu. Látið smjör á
pönnu, brúnið það vel, látið kóti-
letturnar á og brúnið þær fallega í
smjörinu, h. u. b. 10 mínútur. Gætið
þess að láta kótiletturnar ekki brenna,
en snúið þeim á pönnunni. Brúnaða
smjörið er framborið ásamt hvítum
kartöflum. Gott er að hafa blandað
grænmeti, svo sem gulrætur, grænar
baunir, blómkál eða rauðkál.
Karamellubúðingur
Karamellubúðing er best að búa til
daginn áður. Byrjið á að brúna sykur í
vatni, svo sem 1 pund strausykur, Vz
pela af vatni. Hrærið stöðugt í, þang-
að til sykurinn rennur út aftur. Látið
sykurlöginn fá fallegan, brúnan lit á
sig. Takið hringform, vefjið handlegg
og hönd handklæði, hellið síðan
nokkrum hluta af karamelluleginum í
formið, snúið því fljótt í hendi ykkar, til
þess að sósan storkni ekki á einum
stað í forminu, heldur látið hana
renna vel um botninn og hliöar
formsins. Afgangurinn af sykur-
leginum er blandaður heitu vatni og
hann geymdur til næsta dags. Áður
en sósan er fram borin, er hún baeú
með þeyttum rjóma.
Karamellubúðingurinn er búinn til
úr 12 eggjarauðum, hrærðum meó 75
g strausykri, þangað til rauðurnar
verða hvítar sem þeyttur rjómi væri.
Sjóðið 1 I af rjóma eða rjómablöndu
(má nota góða mjólk), 1 stöng vanillu
sem þið skerió langs yfir. Er rjóminn
sýður, hellið þið sjóðandi rjómanum '
dropatali í eggjarauðurnar. Þeytið
með þeytara vel í eggjunum. Þegar
þið hafið hellt rjómanum í eggin.
haldið þið áfram að þeyta kremið, uns
kalt er. Þeytið 6 eggjahvítur, blandió
þeim í kremið og fyllið síðan formið-
Sjóðið búðinginn hér um bil 2 klst. við
hæga suðu í vatnsbaði og hafið þétt*
an hlemm yfir forminu. Næsta dag.
þegar þið berið fram búðinginn.
hvolfið búðingnum á fat. Þeytið 1 ^
pela af rjóma og fyllið inn í hringinn og
skreytið búðinginn með því að
sprauta rjóma þvers yfir röndina a
4—6 stöðum.

KÖKUR
Smjördeig (Butterdeig)
Mörgum finnst butterdeig erfitt o9
vandasamt viðureignar. En ef cétt e
meö fárið, komist þið á aðra skoðun-
Leggið butterdeigið tveim klst. áðo
en þið fletjið það út. Butterdeig ®
búið til úr 1 pundi hveiti, 1 Pun
smjöri og 1 pela vatni. Hveitið er lá*1
á borðið. Helmingur af smjörinu mu
inn milli handanna saman við hveiti
ÆSKAN —
Sendið blaðinu ykkar sögur, ferðaþætti og Ijósmyndir
74