Grønlandsposten - 01.06.1942, Page 5

Nr. 6
GHØNLANDSPOSTEN
65
— Men i Grønland, hvorledes faar vi her
dækket vort vitaminbehov, vi spiser jo ikke selv
hajleveren?
A-vitaminet findes ogsaa i andre stoffer
end netop i levertrannen, for eks. i hugfedtet,
sikkert ogsaa i mattak og anden frisk føde, som
grønlænderne i Nordgrønland spiser saa meget
af, men findes ogsaa i mælk, smør og æg og
især i grøntsager. Indholdet i levertran er dog
ca. 300 gange saa stort som for eks. i smørfedt.
— Hvad menes at være den primære kilde
til dannelse af A-vitaminet, og hvoraf hestaar det?
Dyr og mennesker kan ikke selv danne
A-vitaminet. Det kan derimod grønne planter.
A-vitaminet dannes under lysets medvirken i
grønne plantedele og kan derfra transporteres
til og opsamles i andre plantedele, f. eks. i gule-
rødder og tomater, appelsin- og citronskaller o.
s. v. I planterne synes A-vitaminet at være
knyttet til et gult farvestof, karotin, der imidler-
tid kun er et forstadium til det ufarvede A-vita-
min. Af karotinet kan dyr eller mennesker selv
danne sig det egentlige A-vitamin.
Karotinet findes i mængde i de grønne plan-
ter, men ogsaa i phytoplanktonet i havet, d. v. s.
i de utallige mikroskopiske planteorganismer,
der især tidligt paa foraaret findes i enorme
mængder i havet, og hvoraf de dyriske mikro-
organismer lever og af dem igen andre dyr, fisk
og større havdyr. I dyrene omdannes karotinet
til A-vitaminet, der da aflejres i de dyriske fedt-
stoffer. Men det er ligegyldigt, om vi faar selve
karotinet i vor føde, som det findes for eks. i
gulerødder, eller det rene A-vitamin, som for
eks. fra levertrannen, fordi vi selv er i stand til
at danne A-vitaminet af karotinet.
— Er A-vitaminet saa holdbart, at der end-
nu er tilstrækkeligt tilbage af det i de fødevarer,
vi faar op fra Danmark eller Amerika?
— Ja, A-vitaminet er ret holdbart, ogsaa over-
for opvarmning — undtagen under luftens paa-
virkning, da det hurtigt nedbrydes af luftens ilt.
Mælk, der koges under kraftig omrøring, vil hur-
tigt miste sit A-vitaminindhold — al kogning bør
derfor helst ske under laag. Men i smør, tør-
madk og grøntsager vil størstedelen af A-vitamin-
indholdet endnu være bibeholdt. Hvor dette
ikke er tilstrækkeligt og det er umuligt af faa
frisk føde, maa A-vitaminet tilføres kunstigt gen-
nem vitaminpræparaler; det er dem, vi laver af
levertrannen.
— Er det udelukkende hajerne, De er in-
teresseret i her?
— Nej, alle dyr, der kan fanges i tilstræk-
kelig mængde. Det er især hajer, hvaler, hvalros-
ser, hellefisk og helleflyndere, jeg er interes-
seret i at undersøge.
— Hvor lang tid venter De at være i Grøn-
land?
— Tiden er mig desværre lidt knap — jeg
var først med »Gertrud Hask« og mistede blandt
andet alle mine instrumenter ved forliset, foru-
den at der gik flere maaneder tabt for mig.
Længere end en maaneds tid kan jeg næppe for-
blive her nu — mit arbejde venter mig i New
York.
— Kan De naa et saa omfattende arbejde i
den tid — biologiske forsøg kan der vel næppe
blive lejlighed til?
— Det bliver heller ikke nødvendigt. Vi har
i øjeblikket nyere metoder, der med stor nøjag-
tighed giver oplysninger om vitaminindholdet i
de stoffer, vi arbejder med.
— Hvilke metoder?
— Først og fremmest spektralanalyse. Naar
lyset passerer gennem visse stoffer, bliver en del
af det opsuget af stoffets molekyler. Hver slags
molekyler opsuger en bestemt del af lyset, saa
spektret skifter udseende alt efter, hvilke mole-
kyler lyset maa passere paa sin vej. A-vitaminets
molekyler giver saaledes et bestemt spektrum,
der med lidt øvelse er let at kende.
— Kender man A-vitaminmolekvlets kemiske
sammensætning?
— Ikke helt endnu — man kender derimod
karotinets molekyle, og derfra er der ikke langt
igen til ogsaa at kende A-vitaminets, men det
spiller en mindre rolle — vi kan isolere det og
kender dets biologiske virkninger, og det er jo
dog først og fremmest dem, der har interesse.
— Hvor agter De Dem hen i Grønland?
— Først til Holsteinsborg for at undersøge
hvalroshjerner og -lever og senere til Egedes-
minde for at undersøge hajer og hellefisk.
— Kunde det ikke være af interesse ogsaa
at undersøge vitaminindholdet i mattak? Det
kunde være interessant at vide lidt nærmere
derom.