Morgunblaðið - 23.03.1980, Blaðsíða 14

46
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 23. MARZ 1980

Pottarím
Umsjón: SIGRUN
DAVÍÐSDÓTTIR
Áfram með eggin, því enn
má segja margt um páska-
eggjagerð. Auk þess að fylla
venjulega hænueggjaskurn,
eins og nefnt var síðast má
móta egg. Þá getum við ráðið
stærðinni sjálf, en erum ekki
háð duttlungum náttúrunn-
ar. Það er t.d. hægt að
hnoða marsipan og/eða noug-
at, sem við getum keypt tilbúið
í næstu búð, og hjúpað svo
með súkkulaði. Eggið getur
verið lagskipt, þannig að
kjarninn sé t.d. úr nougati,
síðan komi marsipanlag þar
yfir og síðan séu herlegheit-
in hjúpuð súkkulaði. Saman
við þetta er svo e.t.v. hægt að
setja rúsínur og/eða aðra
þurrkaða ávexti. Ávextina
er tilvalið að bleyta upp áður,
t.d. í ávaxtasafa handa yngra
fólkinu, en víni handa þeim
eldri. Einnig er hægt að
hakka ávextina og búa til
ávaxtamassa, sem má hnoða og
nota innan í egg, og þá e.t.v.
með marsipani utan'um.
og sultuðum eða nýrifnum
appelsínuberki. Þið getið
einnig mjög gjarnan notað
gott appelsínumarmelaði.
Appelsínulíkjör er einnig
geysigóður í appelsínu-
marsipan, hvort sem þið not-
ið safann og börkinn eða
marmelaði.
Engifermarsipan: Sultuð
engiferhnýði er hnossgæti,
sem ég hef stundum nefnt
áður. Hnýðin gefa marsipani
Heslihnetur, valhnetur og
möndlur eru góð viðbót við gott
egg, hvort sem þetta er notað
saman við einhverja fyll-
ingu, eða að egginu er velt
upp úr því í lokin, eða notað í
skreytingu á annan hátt.
Gott súkkulaðikrem er
heldur ekki amaleg fylling,
og uppskrift af einu sliku
fylgir með.
En hvers vegna að móta
egg? Þeir sem eru nettir í
puttunum og allir hinir geta
spreytt sig á að móta héra,
eða hérahaus, en hérar hafa
stund " ! verið tengdir pásk-
n. Hér á eftir koma nokkr-
ar ábendingar um hvernig
samsetning svona páska-
eggs getur verið.
Marsipan
Eins og ég nefndi áður,
fæst tilbúið marsipan í ýms-
um búðum. Það er mjög mis-
jafnt eins og gerist og gengur
og bezt að þreifa sig áfram
og kaupa ekki of mikið í einu.
Stundum er marsipanið síðan
hrært upp með flórsykri og
svolitlum vökva, en hver og
einn verður að þreifa sig
áfram með blöndunina. Ef ykk-
ur sýnist þið þurfa að hnoða
marsipanið þannig upp, er
bezt að gera það áður en það
er bragðbætt, ef þið þá bragð-
bætið það á annað borð. Hér
á eftir fylgja nokkrar hug-
myndir um hvað þið getið
sett saman við marsipanið.
Appelsínumarsipan:
Marsipanið er hnoðað upp
með svolitlu af appelsínusafa
mjög gott bragð, eins og
fleiru og fer auk þess einkar
vel með súkkulaði. Það fer því
ekki illa á að saxa hnýði
Rúsínurnar í marsipanið
er gott að bleyta upp, t.d. í
ávaxtasafa. Þá á ég að sjálf-
sögðu við hreinan ávaxta-
safa, ekki gervidrykki með
gervilitar- og bragðefnum. í
stærri búðum er oft töluvert
úrval af safa úr hinum ýmsu
ávöxtum. Þrúgnasafi,
plómusafi og apríkósusafi er
allur mjög bragðgóður, ef var-
an er góð, svo það er e.t.v.
ekki úr vegi að nota hann á
rúsínurnar. Og svo er auðvit-
að vín, ef við viljum hafa mikið
við, og eggin eru einkum
ætluð fyrir hina stálpaðri.
Þar má nefna portvín, sérrí,
madeira og svo sterkari drykki,
eins og t.d. koníak og líkjöra.
En munið að það þarf engin
ósköp, vínið á aðeins að gefa
fínan keim, en ekki að yfir-
gnæfa allt annað bragð. Það
má gjarnan þynna vínið
með vatni, svo að ávextirnir
blotni vel upp.
Ávaxtamarsipan: í staðinn
fyrir rúsínur getið þið notað
aðra þurrkaða ávexti, t.d. döðl-
ur gráfíkjur og apríkósur, og
meðhöndlað þá eins og rús-
Samsett egg
Auk þess sem þið getið
haft allt eggið úr sama
hráefninu, hjúpað súkkulaði,
getið þið haft kjarna úr t.d.
nougati og sett marsipan
þar utan um, og síðan hjúpað
eggið súkkulaði, eins og áður
var nefnt. Þá er aðeins að
gæta þess að kjarninn og
það sem sett er utan um hann
fari vel saman. Þið getið raðað
saman því sem nefnt er hér
að ofan, og eins kreminu,
sem kemur á eftir. Sennilega
er þægilegast að lagið undir
súkkulaðihjúpnum sé úr
marsipani, því það er svo
auðvelt að hjúpa það með
volgu súkkulaði, því ekki
bráðnar marsipanið. Hafið
ekki áhyggjur af þó eggið
verði ekki jafn slétt og fellt
og þessi sem skreyta búðar-
gluggana. Ykkar verða
óregluleg og þar með list-
ræn útlits og greinilega
heimagerð. Slíkt útlit er því
auðvitað aðeins til prýði, því
hver segir að eggin eigi að
vera eggslétt?
Þegar eggin eru hjúpuð,
PASKAEGGII
smátt og bianda saman við
marsipanið.
Ein krukka af þessu sæl-
gæti er nokkuð dýr, en engi-
ferhnýðin eru bragðmikil, og
sírópið sömuleiðis, svo 1
krukka hrekkur langt. Sult-
uð engiferhnýði fást í búðum
Sláturfélagsins í Glæsibæ og
Háaleitinu.
Rúsínumarsipan: Rúsín-
ur hafa lengi verið vinsæl
viðbót í hvers kyns sælgæti,
ekkki sízt súkkulaði. Það er
enda ekki að ástæðulausu,
því góðar rúsínur eru býsna
góður matur. En rúsínur eru
mjög misjafnar að gæðum,
eftir því hvaðan þær koma
og hvernig þær eru með-
höndlaðar, rétt eins og annar
matur. Ég hef áður mælt með
rúsínum og reyndar þurrk-
uðum ávöxtum, heslihnetum
og möndlum frá dönsku fyrir-
tæki, sem heitir Castus. Þess-
ar vörur eru meðhöndlaðar
án óæskilegra aukaefna, eftir
því sem lýst er á pokunum, og
eru sérstaklega bragðgóðar.
Auk þess eru þær stimplað-
ar með síðasta söludegi. Vör-
ur frá þessu fyrirtæki fást
víða, og það er svo sannar-
lega þess virði að svipast
um eftir þeim.
ínurnar. Einnig getið þið
blandað fleiri ávaxtategundum
saman.
Möndlumarsipan: Það er
tilvalið að saxa möndlur,
heslihnetur og valhnetur gróft
og blanda við marsipanið.
Ávaxtasafinn sem nefndur
er hér að ofan, og eins vínið,
er þá einnig ágætis viðbót.
Avaxta- og möndlumars-
ipan: Það fer ekki illa á því
að blanda þurrkuðum ávöxt-
um, einni eða fleiri tegund-
um, og hafa möndlur eða
hnetur með.
Nougat
Nougat fæst tilbúið í búð-
um, rétt eins og marsipanið.
Ef það er velgt örlítið, t.d. á
miðstöðvarofni, verður það
svo mjúkt að það er auð-
hnoðað. Þið getið því auð-
veldlega mótað það eins og
ykkur lystir. Auk þess getið
þið bragðbætt það á sama
hátt og nefnt er um marsi-
panið hér að ofan. Ef viðbótin
gerir nougatið mjög mjúkt
má bregða því á kaldan
stað, og athuga hvort kuldinn
gerir það ekki meðfærilegra.
er einfaldast að hjúpa fyrst
aðra hliðina láta hana þorna
og harðna vel, snúa síðan
egginu á hjúpuðu hliðina og
hjúpa hina. Þetta er ekki
tiltakanlega flókið. Síðan getið
þið sem sagt skreytt eggið að
utan eins og andinn blæs
ykkur í brjóst.
Súkkulaðikrem
Þetta krem er mjög ein-
falt að allri gerð, og hefur
auk þess þann kost að það er
auðvelt að móta það. Það er
bezt að gera það með því að
nota skeið sem hjálpartæki
og nota síðan hendurnar eftir
því sem ykkur finnst þægi-
legast. Ef kremið dettur í
sundur, verður of þurrt, þarf
aðeins að láta það standa um
stund við stofuhita. Þá mýk-
ist það aftur. Kremið er
auðvitað gott í fleira en
súkkulaðiegg, t.d. í eða á kökur,
eða sem eftirréttur.
250 gr suðusúkkulaði
2 msk. kakó
1% dl rjómi
1. Bræðið súkkulaðið, en
varlega eins og lýst var í
síðasta þætti. Bætið kakóinu
saman við og hrærið í, svo
það samlagist súkkulaðinu.
2. Nú kemur galdurinn
við kremið. Þið fáið ykkur
stóra skál og setjið ískalt vatn
í hana hálfa, ásamt klaka-
molum, svo vatnið verði
verulega vel kalt. Setjið nú
bráðið súkkulaðið og rjómann í
minni skál, sem getur staðið
ofan í hinni. Nú þeytið þið
súkkulaðið og rjómann í
vatnsbaðinu þar til súkkulaðið
er orðið ljóst og svo þykkt að
hægt er að móta það. Það
tekur nokkrar mínútur, ef þið
eruð með rafmagnsþeytara.
Það er skrýtið að sjá, hvernig
súkkulaðið þykknar skyndi-
lega og verður stíft og fínt.
Ef þið notið kremið innan
í súkkulaðihjúp, er bezt að
setja marsipan utan um krem-
ið og hjúpa síðan marsipanið.
Þetta krem getið þið
reyndar bragðbætt eins og
nefnt er hér að ofan um
marsipanið. Ekki verður það
lakara með þeim umbótum,
þó það standi fyllilega fyrir
sínu eitt sér.
Fyllt keypt
súkkulaðiegg
Fyrir páska er hægt að
kaupa lítil ófyllt egg. Slík egg
getið þið keypt, skorið í sundur
og sett í þau einhverja ofan-
nefnda fyllingu, eða það
annað sem ykkur dettur í
hug. Eggin mega ekki vera
ísköld þegar þau eru skorin,
og bezt er að skera þau með
mjög nettum og beittum hníf.
Það auðveldar skurðinn að hita
blaðið fyrst, þið fylgið sam-
skeytunum á egginu. Mér
finnst ekki alveg auðvelt að
skera svona egg án þess að þau
brotni, en þið sjáið til, hvern-
ig ykkur gengur. Síðan er
fylltum eggjunum þrýst sam-
an og bræddu súkkulaði smurt
á barmana. Þá festast þau
fryggilega, þegar þau eru
lögð saman.
Þarna hafið þið úr ýmsu
að moða ykkur til stuðnings í
páskaeggjagerð og aðeins er
eftir að ákveða markmið og
leiðir og hefjast handa. Það
er alltaf full ástæða til að
óska ykkur góðrar skemmtun-
ar við eldamennskuna og
matargerðina, en ekki sízt
við svona verkefni eins og
páskaeggjagerð. Páskaeggin
verða síðan vafalaust vel
þegin þar sem þau lenda á
páskadag ...
STALHF
SINDRA
Fyrirliggjandi í birgöastöö
Bitajárn
Allar algengar stæröir
U.N.P. H.E.B. I.P.E.
H I
Borgartúni 31 sími27222
Tilkynning
Verkfæri og Járnvörur h.f. tilkynnir viöskiptavinum
sínum hér meö aö viö höfum hætt sem umboösmenn
fyrir EMCO vélasamstæöur frá Austurríki.
Aö okkar ósk hefur Gunnar Ásgeirsson hf Suöur-
landsbraut 16, tekið viö umboöinu. Viö viljum nota
tækifæriö, og þakka viöskiptavinum okkar ánægju-
legt samstarf.
Verkfæri og Járnvörur hf.
Orðsending
Til minna fjölmörgu viöskiptavina út um
allt land. Barnafataverslunin Lillý, sem
var áöur í Verslanahöllinni Laugaveg 26
er flutt í nýtt húsnaeöi aö Laugavegi 62,
horniö á Laugavegi og Vitastíg.
Mikiö úrval af fallegum barnafatnaöl á
góðu verði, á börn innan 14 ára aldurs
Póstsendum um allt land
LILLÝ
Laugavegi 62
Sími: 12535