Morgunblaðið - 21.03.1982, Side 10

MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 21. MARZ 1982
58
Pottarím
| Umsjón: SIGRUN
DAVÍÐSDÓTTIR
Kf að líkum lætur hugsa ýmsir
sér að spreyta sig á bökunarlist-
inni nú á næstunni. Hækkandi sól,
páskar, fermingar, það eru vissu-
lega ærnar ástæður til að bregða
upp góðri köku. Hér á eftir fylgir
kökuuppskrift í tveimur útgáfum.
Auk þess að vera bragðgóð, er hún
ekki af allra venjulegustu tegund
og því e.t.v. kærkomin tilbreyting.
Já, er ættuð af l>ýzkalandi...
Tertan sómir sér vel í staðinn
fyrir hefðbundna rjómatertu, og er
auk þess frískleg og hressandi á
bragðið, nokkuð sem er ekki mjög
algengt með tertur. Skyrtertan,
þurr kaka, t.d. sandkaka eða
ávaxtakaka, volg gerkaka og gott
heimabakað brauð, ostur og kex.
I*ar hafið þið svignandi kaffiborð
fyrir 10—20 manns, allt eftir því
hve þetta er vel úti látið. Fáar teg-
undir, en e.t.v. varabirgðir í eld-
húsinu af þvi sama og er á borð-
inu, svo þið getið bætt við það sem
gengur á. l»etta er ágæt regla þeg-
ar boðið er upp á kaffi og með því,
og mikið á að hafa við.
Góða skemmtun!
Skyrterta
Þetta er stór uppskrift, dugir
ein saman handa um átta
manns, en handa um 15, ef boðið
er upp á fleiri tegundir. Auk
þess sem hún er góð með bolla af
kaffi eða te, er hún glæsilegur
eftirréttur, t.d. með berjum eða
góðri sultu með. Sem eftirréttur
dugir hún handa um 10, á eftir
venjulegri máltíð.
Hér er tertan höfð á pæa-
botni, en botn úr brauð- eða
kexmylsnu er einnig góður.
Reyndar þarf engan botn, og þá
má segja að tertan breytist í
skyrbúðing og hann ekki af lak-
ari gerðinni.
Botn:
3 dl hveiti
150 gr smjör
1 msk sykur
1 eggjarauða
1. Blandið hveiti og sykri á
borð. Skerið smjörið í litla bita
saman við hveitið og blandið
þessu síðan vel með fingrunum,
þannig að smjörið og hveitið
verði eins og sandur. Blandið
rauðunni saman við. Þar með
ættuð þið að hafa samhangandi
deig. Ef ykkur finnst það ekki
samlagast nógu vel, bætið þá
1—2 msk af vatni í, en gætið
þess þó að deigið verði alls ekki
klístrað og blautt. Ef þið hafið
tíma til, er gott að deigið fái að
standa í kæliskáp eða á köldum
stað í um 15 mín. Deigið geymist
í kæliskáp í 1—2 sólarhringa og
í frysti í 2—3 vikur.
2. Fletjið deigið út milli
tveggja smjörpappírsarka, þá er
ekkert vandamál að ná því upp.
Annars vill deigið festast við
borðið og keflið. Setjið það svo í
kæli og þá er auðvelt að ná
harðri deigplötunni af pappírn-
um. í stað þess að fletja deigið
út getið þið þrýst því út í köku-
formið með hnúum og fingrum.
Hvora aðferðina sem þið veljið,
notið þið form með lausum botni
(springform). Deigið á að þekja
botninn og ná um 1 cm upp á
kantinn. Og enn ef þið hafið
tíma til, bregðið forminu með
deiginu í kæliskáp eða frysti og
látið deigið kólna í gegn. Það
tekur aðeins um 15—20 mín.
3. Setjið ofninn á 200°
4. Setjið formið inn í heitan
ofninn og bakið botninn í um
15—20 mín, eða þar til hann er
fallega brúnn og bakaður í gegn.
Hann verður harður þegar hann
kólnar.
Skyrkremið:
5 blöð matarlím
safi úr 2 sítrónum
125 gr smjör
175 gr sykur
3 eggjarauður
500 gr sykur
2 'k dl rjómi
3—4 stífþeyttar eggjahvítur
Fjórar hvítur gera kremið létt-
ara og loftmeira. Blandið þeim
saman við kremið líkt og rjóm-
anum áður. Hellið kreminu yfir
kældan botninn. Nú þarf kakan
að standa í kæli í um 3—4 klst.
svo hún stífni vel. Berið ljökuna
fram kalda.
Ef ykkur sýnist svo getið þið
smurt góðri sultu á botninn, áð-
ur en kreminu er hellt yfir. Ef
þið eruð ekki svo heppin að eiga
góða heimatilbúna sultu, kaupið
þá sultu sem er búin til úr berj-
um og sykri eingöngu, en ekki
með alls kyns aukaefnum í við-
bót, t.d. litar- og geymsluefnum,
þykkingarefnum, o.s.frv. Aust-
ur-evrópskar sultur eru flestar
án þessara aukaefna. Einnig fast
franskar sultur, búnar til eins
og sultur eiga að vera búnar til,
en lesið á glösin. Hindberja- og
sólberjasulta fara vel með
skyrkreminu, ef þið kaupið
sultu.
Skyrterta II
í stað þess að setja kremið á
botn, eða nota það sem skyrbúð-
ing, getið þið sett kremið á
svampbotn. Þið getið þá bakað
góðan svampbotn, skipt honum í
Skyrterta
5. Stingið matarlímsblöðunum
í bleyti í kalt vatn. Látið þau
liggja þar í um 10 mín. Velgið
sítrónusafann. Kreistið vatnið
úr mjúkum matarlímsblöðun-
um, setjið þau í sítrónusafann og
látið þau leysast þar upp. Ef þau
gera það ekki, þarf að hita saf-
ann aðeins meir.
6. Þeytið saman smjör og syk-
ur þar til þetta er létt og ljóst.
Bætið rauðunum við, einni í
einu, og þeytið vel. Þeytið skyr-
inu saman við. Þeytið rjómann
og blandið í. Það er bezt að nota
sleikju eða stóra skeið til að
blanda rjómanum varlega sam-
an við. Ef þið notið sítrónubörk-
inn, blandið honum þá í um leið.
7. Hellið nú matarlímssafan-
um í mjórri bunu og hrærið vel í,
svo matarlímið blandist vel sam-
an við kremið en fari ekki í
kekki. Mesti hitinn á að vera
rokinn úr matarlímsblöndunni,
þegar henni er hellt í. Látið nú
kremið í kæliskáp og látið það
standa í um 30 mín., eða þar til
það fer að þykkna. Hrærið í öðru
hverju svo ekkert skilji sig frá.
Þegar kremið fer að kólna og
þykkna, bragðið þá á því. Sætið
eða sýrið með sykri eða sítrónu-
safa ef ykkur finnst þess þurfa
með. Stífþeytið nú hvíturnar.
tvö eða þrjú lög, sett hann aftur
í formið og hellt kreminu á, rétt
eins og krem er sett í venjulega
tertu. Hafið ekkert krem efst, en
sigtið flórsykur á kökuna. Ef
ykkur sýnist svo, getið þið smurt
sultu á botnana, sbr. um sultu
hér að ofan. ,
En þið getið einnig holað
svampbotn út og sett kremið þar
í, sbr. útskýringuna hér á eftir.
(Þið getið auðvitað notað hvaða
svampbotn sem er, en uppskrift
fylgir til þæginda ...)
4 egg
1 xk dl sykur
1 dl hveiti
1 dl kartöflumjöl
2 tsk lyftiduft
1. Setjið ofninn á 200° og
smyrjið form með lausum botni,
sem tekur um 2 lítra.
2. Blandið saman hveiti, kart-
öflumjöli og lyftidufti. Þeytið
saman eggin og sykurinn, þang-
að til þetta er orðið létt og ljóst.
3. Til þess að kakan verði sem
léttust, skuluð þið sigta mjölið
út í eggjahræruna, hræra í svo
allt samlagist, en ekki meir.
Hellið deiginu í smurt formið
og bakið á neðstu rim í 30—35
mín. Athugið hvort kakan er
bökuð með því að stinga fínum
prjóni eða viðlíka áhaldi í hana.
Hreinn og þurr prjónn úr kök-
unni þýðir að hún er bökuð. Lát-
ið kökuna standa í forminu í
nokkrar mínútur, áður en þið
losið hana úr. Það er ágætt að
láta hana þorna undjr forminu
eða einhverju öðru, svo hún
þorni ekki um of þegar hún
kólnar.
4. Þegar kakan er orðin köld,
þá hefst útskurðurinn. Nú stend-
ur til að hola botninn út, hella
kreminu þar í, setja kökulokið á
sinn stað og láta kremið kólna
og stífna. Síðan berið þið kökuna
fram eins og hverja aðra köku.
Hún er svo skorin í sneiðar og þá
kemur glæsilegur innmaturinn í
Ijós. En aðferðin er þessi: Skerið
þunnt lok af kökunni. Skerið svo
niður í kökuna, þó ekki í gegnum
hana, í um 1 cm fjarlægð frá
hliðunum og fjarlægið sem mest
af innmatnum. Hann er ekki
notaður frekar í þessa tertu.
Þannig búið þið ykkur til nokk-
urs konar form úr svampbotnin-
um. Til að hreyfa botninn sem
minnst, er bezt að stunda skurð-
inn á því fati, sem þið berið kök-
una fram á. Þegar þið eruð búin
að taka innan úr botninum,
þannig að hæfilegt er, getið þið
smurt sultu í botninn, ef ykkur
lízt svo. Setjið nú botnlaust
formið, sem þið bökuðuð kökuna
í, utan um kökuna til að styðja
við hana, þegar kreminu er hellt
í hana. Hellið skyrkreminu hér
að ofan í tertubotninn, setjið
lokið ofan á kökuna og látið nú
kremið kólna og stífna í kæli-
skáp. Berið kökuna fram kalda
eins og þá fyrri. Sigtið flórsykur
á kökuna um leið og hún er borin
fram. Þarna hafið þið köku sem
lítur óvenjulega út og er óvenju-
leg á bragðið ...
Innmatinn úr kökunni getið
þið notað í búðing, t.d. með því
að þeyta rjóma og setja í glös
eða skál ásamt innmatnum úr
kökunni. Avextir og/eða ber
með eru ágætt meðlæti. Það
bragðast afbragðsvel að bleyta
innmatinn úr kökunni með
víni... Og kannski standa svo
einhverjir við hliðina á ykkur
meðan þið eruð að hola kökuna
út og telja það ekkert eftir sér að
koma honum í lóg ... Það sparar
heilabrotin um það hvernig sé
hægt að nota hann.
Aths. við síðasta þátt
Þegar áhugasöm brauðgerð-
arkona ætlaði að fara að baka
smábrauðin í síðasta þætti, tók
hún eftir því að þar stóð 'k vatn.
Ekki er það mjög nákvæmt til-
tekið. Þarna hafði fallið niður
orðið lítri. Af vatni á að nota xh
lítra í þessa uppskrift. Við höf-
um það bak við
eyrað, þegar við
spreytum okkur á
uppskrift-.on,... ((Cý
Málmar
Kaupi allan brotamálm, svo sem:
Al
Blý
Brons
Cadmium
Computer
Eir
Element
(alls konar)
Gull
Hvítagull
(platína)
Króm Monel
Króm/Nikkel (18/8) Nikkel
Kopar
Koparspæni
Kvikasilfur
Messeng
Menmseng
Mangan
Zink (allskonar)
Rafgeyma
Rafgeymaplötur
Silfur (silfurplett)
Stanley
Tin
Vatnskassa
X-ray films
(Röntgenfilmur)
Langhæsta verö. Staðgreiðsla
„Málmar"
skrásett einkafyrirtæki
Export-lnport
Stofnaö 1966. Sími 7-53-03.
Kvöld- og helgarsími 7-53-03.
I i
I
Westinghouse
hitavatnsdunkar
Höfum fyrirliggjandi Westinghouse
hitavatnsdunka í 4 stæróum:
TR 221 20 gallon - 80 lítrar
TL 522 52 gallon - 200 lítrar
TL 622 66 gallon - 250 lítrar
TL 822 82 gallon - 300 lítrar
Vandlátir velja Westinghouse
KOMIÐ-HRINGIÐ-SKRIFIÐ
vió veitum allar nánari upplýsingar.
Kaupfélögin um allt land
Véladeild
Sambandsins
Ármúla 3 Reyk/avik Simi 38900