Kvennablaðið - 28.01.1902, Blaðsíða 8

8
KVENNABLAÐIÐ
Eldhúsbálkur.
Fisksúpa er el;ki í niiklu dálæti hjá mörgum.
Mönnum þykir hún venjulega kraftlítil og hafa lít-
ið næringargildi, og er það reyndar satt eins og hún
er venjulega soðin. En ef kjötið væri ekki soðið
nema 15 mín.—klst,—þá mundi kjötsúpan líka
verða kraftlítil. En fiskur og kjöt eru ( rauninni
samskonar matur og hafa sama næringargildi, því
má fiskur og kjöt hafa sömu meðferð ! ýmsum mat-
artilbúningi.
Sjóða má góða kröftuga súpu af allskonar fiski ef
hann er soðinn nógu lengi, þangað til alt er soðið
í mauk á c. 2 klst. Af því þá er ekki hægt að nota
fiskinn sjálfan, þá er bezt að sjóða ódýrustu fiskteg-
undirnar sem fást, og það er oft síld og upsi, og
af þeim verður súpan efalaust kröftugust. Vel skol-
að selleri með rótum og blöðum er ágætt (fisksúpu
af því það gerir svo þægilegt bragð. Ef það fæst
ekki, þá er dálítill vöndur af persille, gulrót og rótar
lausu selleri gott. Gott er líka að sjóða kjötbein
með, eða láta lítið eitt af kjötseyði saman við. En
þó það sé ekki látið, þá verður fisksúpan mjög lík
kjötsúpu á bragð. í þessa súpu þarf ekki að bæta
rjóma, eggjum o. fl., en hræra að eins Ktið af smjöri
og hveiti saman, og þynna það út með fisksoðinu
þangað til súpan er orðin hæfileg. Borin á borð
með sundurskornum rauðum og gulum rótum og
saxaðri pétursselja eða soðnum eplaskffum.
Af því síld og ufsi gera súouna dekkri en ann-
ar fiskur, þá verður hún fallegri að búa hana til eins
og „forloren skildpadde“-súpu. Brúna smjör og mjöl
( potti, og þynna síðan á venjuiegan hátt með fisk-
soðinu. örlttið af steyttum „ka)enne”-pipar og
Ktið eitt af heimatilbúnu rhabarbervíni (eða sherry)
er sett saman við. Súpan er borin á borð með
sundurskornum hvítum rófum, nudlum, makkarónum
eða harðsoðnum eggjum. Enginn trúir að þessi
súpa sé úr fisksoði; hún er svo ótrúlega Kk kjöt-
súpu, og flestum karlmönnum fellur hún mjög vel,
og munu ekki kalla hana neitt léttmeti. Húsmæð-
ur mega óhræddar brúka hana eins og góðan og
ódýran kraftmat, og brúka slíkt fisksoð sem kjötsoð
í ýmsar sósur o. fl.
„Kaalfa-fllett". Stykkin eru skorin einsog í boeuf,
svo eru þau barin með hnalli, fleskbitum eða bit-
um af feitu sauðakjöti smeygt með grófri nál hér og
hvar inn í, og síðan brúnað eins og boeuf, en
Uuklaust.
Lifur steikt eins og fngl. Til þess er kálfa-
lifur bezt. Lifrin er afvötnuð í 3 klst. og látin svo
snöggvast komast ( suðu, tekin upp og smáfleskbit-
um stungið hér og hvar inn í hana, brúnist í
smjöri eða annari feiti, helt svo á hana litlu af súr-
um rjóma, salti og heitu vatni, og soðin svo í potti
undir hlemmi í 2 kl.st. Borin á borð skorin í sneið-
ar. Sósan er jöfnuð með vatni og hveiti. Húnverð-
ur mjög lík rjúpnasósu.
Ódýrustu vefnaðarvörur
fást hjá undirskrifuðum, svo sem tilbúin
kar I m a n nsföt, yfirfrakkar, jakkar, kjólatau, svuntutau,
prjón-nærföt fyrir börn og fullorðna, sirs, léreft allskonar, fatatau alls-
konar, enskt vaðmál, klæði.
Verðlisti yfir vefnaðarvörur sendist ókeypis hverjum þeim sem óskar.
Reykjavík, Vesturgötu 4.
Björn Kristjánsson.
Útgefandi: Bríet Bjarnhóðinsdóttir.
GlasgoM’4>rentsmiðjan.